poniedziałek, 28 października 2013

SŁONECZNY SERNIK Z DYNI

DELIKATNY, ODPOWIEDNIO WILGOTNY, PRZEŁAMANY NUTĄ KARDAMONU I WANILII - PRZEPYSZNY!

(Proporcje na formę o wym. 24cm)

CIASTO
- 2 żółtka,
- 170g mąki pszennej,
- 40g cukru,
- 80g masła,
- 16g cukru waniliowego,
- 1/3 łyżeczki soli.

Wszystkie właściwe składniki zagniatam w kulę. Wykładam na dno formy, nakłuwam widelcem. Wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180° C na ok. 10 minut.

MASA SEROWO - DYNIOWA
- 500g białego sera MÓJ ULUBIONY (WIELUŃ),
- 500g serka mascarpone,
- 500g dyni,
- 5 dużych jajek,
- budyń waniliowy w proszku (duże/rodzinne opakowanie np.DELECTA),
- 250g cukru,
- 120g masła (temp. pokojowa),
- 16g cukru waniliowego,
- 20g cukru z wanilią i kardamonem (całe opakowanie KAMIS),
- opcjonalnie 1/2 łyżeczki kurkumy (nada intensywną, słoneczną barwę),

Zaczynam od przygotowania dyni. Obraną kroję w małą kosteczkę układam na blasze wyłożonej folią aluminiową, wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180° C bez termoobiegu na ok. 10 minut.
Po upieczeniu odchylam drzwiczki i pozostawiam do wystygnięcia, po czym przekładam do pojemnika blendera i miksuję na tzw. papkę. Odkładam na bok.
Tymczasem jajka ubijam z cukrem i cukrem waniliowym, dodaję stopniowo masło.
W osobnej misce łączę dwa rodzaje sera i dodaję do masy jajecznej.
Następnie dynię, cukier z wanilią i kardamonem oraz kurkumę.
Całą masę serowo - dyniową delikatnie mieszam i wykładam na podpieczony spód.
Wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180° C bez termoobiegu na ok. 50 minut.
Po upieczeniu pozostawiam do całkowitego wystygnięcia.

WIERZCH
- 400g dyni,
- 3 łyżki brązowego cukru,
- sok z pomarańczy,
- ok. 5 - 6 listek mięty.

Do małego rondelka dodaję dynię pokrojoną w kostkę, drobno pokrojone liście mięty, wsypuję cukier, wlewam wyciśnięty sok z pomarańczy i duszę do miękkości dyni.
Gdy płyn zredukuje się, wyłączam grzanie i odstawiam do lekkiego przestygnięcia.
Blenderem miksuję na jednolita konsystencję.
Musem dyniowym smaruję wierzch sernika.
Schłodzony sernik porcjuję i podaję.

SMACZNEGO!

czwartek, 24 października 2013

PĄCZKI ŁYŻKĄ KŁADZIONE NA BAZIE SERKÓW WANILIOWYCH

(Proporcje na ok. 20 sztuk)

SKŁADNIKI:
- ok.280g mąki pszennej,
- 2 duże jajka,
- 2 serki waniliowe (każdy po 160g - np. DANIO),
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
- olej/smalec,
- cukier puder z wanilią.

WYKONANIE
Rozmącone jajka łączę z serkiem następnie wsypuję mąkę z proszkiem - starannie mieszam.
Tłuszcz podgrzewam tak, że wrzucony do niego kawałek ciasta natychmiast wypływa, dopiero potem nakładam łyżką porcje ciasta, usmażone wyciągam cedzakową łyżką i osączam z nadmiaru tłuszczu.
Posypuję cukrem pudrem z wanilią.

SMACZNEGO!

KIESZONKI DROBIOWE ZE ŚLIWKĄ

SKŁADNIKI:
- 2 filety z piersi kurczaka,
- 100g dojrzałych śliwek + 1/2 łyżeczki przyprawy korzennej,
- 1łyżeczka ostrej papryki,
- 1łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki białego pieprzu,
- oliwa do wysmarowania.

WYKONANIE
Umyte, osuszone filety nacieram solą, pieprzem, papryką.
Nacinam z boku tworząc tzw. kieszeń.
W naciętą kieszeń wkładam po ok. 50g śliwek (wcześniej umytych, przekrojonych na pół, pozbawionych pestek, posypanych przyprawą korzenną).
W naciętym miejscu spinam wykałaczkami.
Układam w wysmarowanym naczyniu żaroodpornym i wstawiam do nagrzanego piekarnika 200° C bez termoobiegu na ok. 40 - 50 minut.

SMACZNEGO!

środa, 23 października 2013

ZAPIEKANE GRUSZKI Z ŻURAWINĄ, RODZYNKAMI, ORZECHAMI PODANE Z SEREM WANILIOWYM

SKŁADNIKI:
- 3 duże, słodkie gruszki ,
- 2 łyżki orzechów laskowych (mogą być włoskie),
- 2 łyżki suszonej żurawiny,
- 2 łyżki rodzynek,
- ok. 150g sera śmietankowego,
- 1 czubata łyżka śmietany 18%,
- laska wanilii,
- ok. 2 łyżki brązowego cukru.

WYKONANIE
Zaczynam od umycia, wysuszenia w ręczniku papierowym gruszek.
Następna czynność to wydrążenie gniazd nasiennych, pomagam sobie łyżeczką do lodów w taki sposób, żeby całość gruszki została zachowana.
Mieszam orzechy, rodzynki, żurawinę ze sobą po czym napełniam każdą gruszkę indywidualnie.
Układam w naczyniu żaroodpornym i wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180° C bez termoobiegu na ok. 25 - 30 minut (czas pieczenia zależy od dojrzałości owoców).
W tym czasie przygotowuję ser, przekładam do miseczki, dodaję wanilię, cukier, śmietanę - mieszam do uzyskania gładkiej konsystencji.
Układam gruszki na talerzu, a na nie wykładam waniliowy ser.

SMACZNEGO!

poniedziałek, 21 października 2013

TALARKI W CHRUPIĄCEJ, KUKURYDZIANEJ PANIERCE

SKŁADNIKI:
- 500g ziemniaków,
- 1 i 1/2 szkl.(o poj.250ml) płatków kukurydzianych,
- 1 łyżeczka tymianku,
- 3/4 łyżeczki granulowanego czosnku,
- 3/4 łyżeczki soli,
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki,
- 1/3 łyżeczki ostrej papryki,
- ok. 3 - 4 łyżki oliwy z oliwek (lub oleju).

WYKONANIE
Do pojemnika blendera wsypuję płatki kukurydziane, i podane przyprawy (sól, czosnek, paprykę, tymianek) miksuję do pożądanego efektu.
Obrane, umyte, pokrojone w talarki i osuszone ziemniaki układam na stolnicy i nacieram oliwą z oliwek.
Następnie panieruję w przygotowanej, chrupiącej panierce.
Układam na blasze wyłożonej folią aluminiową i wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180° C do zrumienienia.
Podaję jako dodatek do obiadu np. z pieczonym mięsem, ulubionymi zimnymi sosami oraz surówką.

SMACZNEGO!

ŻEBERKA W MARYNACIE MIODOWEJ

SKŁADNIKI:
- 800g żeberek,
- 1 łyżka octu winnego,
- 1 łyżeczka oliwy  z oliwek,
- 2 łyżki gęstego, naturalnego miodu,
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki,
- 1/2 łyżeczki cynamonu,
- 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku,
- 1/2 łyżeczki białego pieprzu.
Wszystkie właściwe składniki umieszczam w naczynku i mieszam do połączenia ze sobą.
 DODATKOWO
- sól do natarcia mięsa przed nałożeniem marynaty,
- oliwa do wysmarowania naczynia żaroodpornego.

WYKONANIE
Osuszone żeberka kroję (2 - 3 kostki), nacieram solidnie marynatą i odstawiam na 12 godzin do lodówki.
Układam w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym, przykrywam pokrywką i wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180° C na ok. 50 minut, pod koniec pieczenia odkrywam pokrywę i daje im na zrumienienie ok. 8 minut.
Tak pyszne żeberka podaję np. z pieczonymi ziemniakami w ziołach (więcej przepisów dotyczących podania ziemniaków na rożne sposoby szukaj w sektorze - ZIEMNIAKI).

SMACZNEGO!

BEZY CZEKOLADOWE

SKŁADNIKI:
- 2 białka,
- 90g cukru pudru,
- 60g startej, gorzkiej czekolady + 1 łyżeczka kakao (ciemne),
- 1 łyżka stołowa mąki pszennej,
- 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią i kardamonem,
- 1/3 łyżeczki cynamonu.

WYKONANIE
Ubijam białka na sztywną pianę, dodaję stopniowo cukier puder, dopiero po wykorzystaniu cukru wsypuję mąkę wymieszaną z cynamonem, kakao, cukrem z prawdziwą wanilią i kardamonem oraz czekoladą.
Na blasze wyłożonej pergaminem za pomocą łyżeczki lub szprycy nakładam małe porcje ciasta zachowując odpowiednie odstępy - bezy jeszcze urosną.
Wstawiam do nagrzanego piekarnika do 140° C bez termoobiegu na ok. 25 - 35 minut (w zależności od tego jaki mamy piekarnik).
Po upieczeniu pozostawiam przez chwilę w zamkniętym  piekarniku po czym ostrożnie wyciągam gdyż są bardzo kruche i pozostawiam do przestygnięcia.
Układam na talerzu i podaję.

SMACZNEGO!

niedziela, 20 października 2013

WEGETARIAŃSKA PIZZA

(Proporcje na formę o średnicy 32cm)
CIASTO
- 250g mąki pszennej (kwestia wyboru),
- 3 łyżki otrąb żytnich,
- 20g świeżych drożdży,
- 1 łyżeczka cukru,
- 0,5 łyżeczki soli morskiej,
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich,
- 0,5 łyżeczki papryki węgierskiej,
- 1 łyżka oliwy z oliwek,
- ok. 120ml wody gorącej(nie wrzącej).
Do wkruszonych drożdży wsypuję cukier - mieszam i odstawiam do rozpuszczenia.
Do mąki wsypuję wszystkie produkty suche, wlewam oliwę, płynne drożdże i wyrabiam ciasto.
Wykładam nim blaszkę do pizzy i zabieram się za przygotowanie pozostałych składników.

SOS POMIDOROWY
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego (gęsta konsystencja),
- 1 łyżka oliwy z oliwek,
- 1 duży ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę,
- 1 łyżeczka suszonej bazylii,
Podane składniki ze sobą wymieszać.
Przygotowanym sosem smaruję ciasto.

WIERZCH PIZZY
- 200g ulubionego, startego sera,
- 350g pieczarek,
- cebula (ok.150g),
- 3 małe papryki o trzech kolorach (czerwona/zielona/żółta),
- pomidor (ok.150g),
- świeży ogórek (ok. 150g),
- opcjonalnie: kukurydza/zielony groszek/czerwona fasola.
Na posmarowanym sosem cieście posypuję połowę przypisanego sera, następnie układam podsmażone wcześniej pieczarki z cebulą (chodzi o to, żeby sok z pieczarek nie został wchłonięty przez ciasto, ale nie jest warunkiem wcześniejsze podsmażenie), następnie układam pozostałe warzywa (paprykę, pomidor, ogórek), oczywiście jeżeli decyduję się na kukurydzę, groszek bądz fasolę rozsypuję po wierzchu przyszłej pizzy.
Ostatnim etapem w finalnym wykończeniu jest pozostała ilość startego sera.
Wstawiam do nagrzanego piekarnika do 200° C bez termoobiegu na ok. 15 minut.
Wykładam na kratkę do odparowania.
Podaję z dość ostrymi sosami typu: mocny czosnkowy (przepis niżej), arabski (ostry) inny ulubiony.

SOS CZOSNKOWY

SKŁADNIKI:
- 180g naturalnego jogurtu,
- 3 łyżki sera MÓJ ULUBIONY -  WIELUŃ,
- 3 duże ząbki czosnku,
- 1 łyżka oliwy z oliwek z bazylią,
- 1 łyżeczka soku z limonki,
- 1/2 łyżeczki soli morskiej,
- 1/3 łyżeczki pieprzu białego.

WYKONANIE
Obrane ząbki czosnku zawijam w foli aluminiowej i wkładam do nagrzanego piekarnika do 200° C na 4 minuty. W tym czasie pozostałe składniki takie jak: serek, jogurt, oliwa z bazylią, sok z limonki, przyprawy, umieszczam w pojemniku blendera. Następnie dokładam czosnek i całość miksuję na jednolitą, gęstą masę. Sos gotowy do spożycia.

SMACZNEGO!

WANILIOWA KAWA Z KARDAMONEM

PYSZNA WANILIOWA  KAWA Z NUTĄ KARDAMONU, W SMAKU PRZYPOMINAJĄCA WANILIOWE CAPPUCCINO.
BANALNIE PROSTA W PRZYGOTOWANIU, IDEALNA W NIEDZIELNY PORANEK
ZACHĘCAM DO PRZYGOTOWANIA I ADMIROWANIA SIĘ SMAKIEM;-)

SKŁADNIKI:
- 2 płaskie łyżeczki kawy rozpuszczalnej z cykorią (inna ulubiona),
- 1/2 - 1 łyżeczka cukru trzcinowego (ilość wg upodobania),
- 3/4 łyżeczki cukru wanilii,
- 1/4 łyżeczki kardamonu,
- 50ml zimnego mleka,
- 200ml zimnej wody.

WYKONANIE
Do tygielka wsypuje kawę z cykorią, cukier, cukier waniliowy, kardamon i mieszam.
Zalewam zimną wodą, wstawiam na małe grzanie i doprowadzam do zagotowania co jakiś czas mieszając, trzymam przez parę minut.
Wyłączam grzanie.
Po ściance szklanki strużkiem wlewam zimne mleko następnie gorącą z tygielka kawę.
Gotowe.

SMACZNEGO!

sobota, 19 października 2013

DŻEM ANANASOWY Z TRAWĄ CYTRYNOWĄ

(Proporcje na 3 słoiki o poj. 220ml)

SKŁADNIKI:
- 1kg obranego ananasa,
- 200g trzcinowego cukru,
- łodyga trawy cytrynowej,
- dżemix.

WYKONANIE
Oprawionego ananasa kroję w plastry następnie w małą kosteczkę, wrzucam do nawilżonego wodą garnka i chwilę podsmażam, następnie wsypuję cukier trzcinowy wymieszany z dżemixem i mieszam dokładnie z ananasem.
Gdy puści sok wrzucam trawę cytrynową (z trawy cytrynowej odcinam końcówkę oraz liście, ściągam wierzchnią warstwę, trzonkiem noża lekko ugniatam, w czasie gotowania uwolnią się olejki eteryczne i dżem będzie miał specyficzny/orzeźwiający smak).
Doprowadzam do zagotowania, od tego momentu trzymam jeszcze przez ok. 4 minuty.
Odstawiam z ognia, jeżeli powstała piana nie zniknęła to mieszam tak długo aż zniknie.
Gorącym dżemem napełniam wyparzone wcześniej słoiki, wycieram ręcznikiem papierowym rant zamykam i pozostawiam odwrócone do góry dnem na ok 15 minut.
Ustawiam w spiżarni na półce.
Jeżeli chcemy uzyskać dżem bez kawałków owoców wystarczy blenderem zmiksować na jednolitą konsystencję lub tylko tak żeby uzyskać minimalne fragmenty ananasa, moim celem było ocalenie jak największych kawałków stąd nie skorzystałam z pomocy blendera.

SMACZNEGO!

piątek, 18 października 2013

PIKANTNE ŁÓDECZKI

SKŁADNIKI:
- 1 kg ziemniaków w łupinach (średniej wielkości),
- 4 łyżki oliwy z oliwek EXTRA VIRGIN,
- 1 stołowa, płaska łyżka soli gruboziarnistej,
- 1 łyżka czosnku granulowanego,
- 3 łyżki kaszy kukurydzianej (można podmienić na bułkę tartą, nam smakuje bardziej z kaszą),
- 1 łyżka  lubczyku (suszonego),
- 1 łyżka ziół prowansalskich,
- 1 łyżka bazylii,
- 1/2 łyżki cynamonu,
- 1/3 łyżki ostrej papryki.

WYKONANIE
Wyszorowane ziemniaki przekrawam na pół i jeszcze raz na pół i raz jeszcze na pół.
Rozkładam na papierowym ręczniku w celu osuszenia, przekładam do dużej miski, polewam oliwą z oliwek i wsypuję przyprawy, które wcześniej ze sobą łączę - wszytko bardzo dokładnie mieszam, starannie wmasowując wszystkie dodatki w ziemniaki.
Układam na blasze wyłożonej folią aluminiową i wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180° C na ok. 30 minut.
Podaję np. z pieczonymi udkami/rybą, surówką oraz ulubionymi sosami.
Jeżeli podaję z rybą to proponuję sos tzatziki, jeżeli z pieczonymi udkami łagodny sos pomidorowy/czosnkowy (łódeczki są pikantne).

SOS TZATZIKI

SKŁADNIKI:
- jogurt grecki (200g),
- serek WIELUŃ - MÓJ ULUBIONY (200g),
- ogórek zielony (150g),
- 2 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę,
- 1 łyżka drobno pokrojonego koperku,
- 1 łyżeczka octu jabłkowego,
- sól morska wg uznania (użyłam 1/3 łyżeczki),
- pieprz kolorowy (użyłam 1/3 łyżeczki).

WYKONANIE
Ogórki myję, obieram i ścieram na tarce o dużych oczkach. Zlewam nadmiar soku. Do miseczki dodaję serek, jogurt, czosnek przeciśnięty przez praskę, starty ogórek, koperek, ocet jabłkowy i mieszam na jednolitą konsystencję. Doprawiam do smaku. Jeżeli przed przygotowaniem sosu tzatziki podałam schłodzony serek i jogurt to sos mogę podać tuż po wykonaniu, natomiast jeżeli serek i jogurt miały temperaturę pokojową to wstawiam do lodówki na ok. 40 minut

SMACZNEGO!

CIASTO Z CUKINII I MALIBU - DLA DOROSŁYCH

WERSJA DLA DOROSŁYCH - MALIBU MOŻNA PODMIENIĆ NA JOGURT NATURALNY I DODAĆ KIELISZEK RUMU LUB AROMAT MIGDAŁOWY.
OBIE WERSJE GODNE POLECENIA I OBIE BARDZO SMACZNE;)

(Proporcje na formę o średnicy 24cm)

SKŁADNIKI:
- 300g startej na dużych oczkach cukinii,
- 200ml malibu (przepis na domowe malibu niżej),
- 200g cukru,
- 60g masła,
- 60ml oleju (np. KUJAWSKI),
- 2 stołowe łyżki miodu,
- 3 duże jajka,
- 3 łyżki ciemnego kakao,
- 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej.
DODATKOWO
- cukier puder z wanilią i kardamonem lub sos czekoladowy (przepis niżej).

WYKONANIE
Do rondelka wrzucam masło, miód, wsypuję cukier, wlewam olej i rozpuszczam nie doprowadzając do zagotowania.
Odstawiam do przestygnięcia.
Wbijam całe jajka, wsypuję mąkę z sodą i kakao - mieszam na jednolitą konsystencję.
Następnie wlewam malibu i na samym końcu dokładam startą cukinię - wszystkie składniki mieszam specjalną łopatką do ciast (nie ma potrzeby miksowania tego ciasta, wyjdzie idealne;)).
Formę wykładam pergaminem, wlewam masę i wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180° C bez termoobiegu na ok. 50 minut, do tzw suchego patyczka.
Po upieczeniu pozostawiam do całkowitego wystygnięcia, posypuję cukrem pudrem z wanilią i kardamonem lub polewam sosem czekoladowym.

SOS CZEKOLADOWY

SKŁADNIKI:
- 100g czekolady deserowej lub gorzkiej,
- 100ml śmietanki 30%,
- 80g cukru,
- 1 żółtko,
- 1 łyżka kakao,
- 2 łyżki mleka,
- 1/2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią i kardamonem (KAMIS).
Do rondelka wlewam mleko, wsypuję kakao, cukier kryształ, cukier z wanilią i kardamonem oraz wrzucam połamaną czekoladę. Na bardzo małym grzaniu podane produkty rozpuszczam - nie zagotowuję.
Cały czas mieszam, żeby składniki nie przywarły do dna. Zdejmuję z ognia i wlewam śmietankę wymieszaną z żółtkiem. Całość dokładnie mieszam, wstawiam ponownie i na małym grzaniu ciągle mieszając trzymam aż sos zacznie gęstnieć.
Sos podaję w formie polewy do ciast, do wszelkich deserów typu: lody, budyń, naleśniki z owocami itd.

MALIBU - CZYLI MLECZNY DRINK

SKŁADNIKI:
- 300ml spirytusu,
- 100ml przegotowanej ostudzonej wody,
- 150g wiórków kokosowych,
- 300ml mleka kokosowego (standardowa puszka),
- 520ml mleka skondensowanego, słodkiego (standardowa puszka),
- rozkruszone kostki lodu (ilość wg uznania),
- słomki;)
Do słoja wsypuję odmierzoną ilość wiórek kokosowych i zalewam przegotowaną (zimną) wodą  oraz spirytusem.  Odstawiam na ok. 2 tygodnie w ciemne miejsce.
Po tym czasie przez gazę (odradzam sito w tym przypadku) wyciskam z wiórek płyn.
Następnie do dużego naczynia wlewam kokosowe i zagęszczone mleko, wlewam także alkohol i miksuję.
Przelewam do wyparzonych wcześniej butelek (rozlewam do małych - 300ml), wstawiam na ok. 1 godzinę do lodówki po czym podaję z rozkruszonymi kostkami lodu i słomką.

SMACZNEGO!

czwartek, 17 października 2013

KALAFIOROWE PLACUSZKI Z ŻÓŁTYM SEREM

Proporcje na ok. 10 sztuk

SKŁADNIKI:
- 500g ugotowanego kalafiora,
- 50g mąki pszennej,
- 50g startego, żółtego sera (można więcej),
- 1 duże jajko,
- 1 płaska łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatałowej,
- szczypta pieprzu,
- olej/oliwa z oliwek/smalec/smażenie beztłuszczowe z odp.patelnią (wg uznania),
- ręcznik papierowy.

WYKONANIE
Widelcem rozgniatam ugotowany, ostudzony kalafior. Dodaję starty ser, wsypuję mąkę, wbijam jajko oraz wsypuję przyprawy.
Mieszam do połączenia produktów.
Na rozgrzaną oliwą nakładam małe porcje (ok. 1 łyżka) ciasta i smażę na rumiano z dwóch stron.
Odsączam na papierowym ręczniku i póki ciepłe podaję z sosem pomidorowym.

SMACZNEGO!


KOLOROWE LASAGNE Z KURCZAKIEM I SOSEM NA BAZIE BESZAMELU

(Proporcje na formę o wym. 20x30cm)

SKŁADNIKI:
- 12 płatów lasagne (można obgotować makaron przez ok. 2 minuty lub tylko zanurzyć we wrzątku),
- 300g dowolnego, ulubionego sera (to może być łagodny/ostry typu cheddar),
- 700g filetu z indyka/kurczaka,
- 250g dyni,
- 250g cukinii,
- 100g czerwonej papryki,
- 100g cebuli,
- 1 łyżka oliwy,
- 2 łyżeczki przyprawy GYROS,
- 1 płaska łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki,
- 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku.
Na rozgrzanej oliwie szklę cebulę, dodaję pokrojone w kostkę mięso i podsmażam do utraty surowości, dokładam pokrojone w kostkę cukinię i paprykę, następnie pokrojoną w kostkę dynię dusze lecz nie za długo (warzywa nie mają być rozgotowane).
Doprawiam do smaku.

SOS NA BAZIE BESZAMELU
- 100g masła,
- 70g mąki pszennej,
- 3szkl.zimnego mleka 3,2%,
- 0,5 łyżeczki gałki muszkatałowej,
- 0,5 łyżeczki cynamonu,
- płyn zgromadzony z mięsa i warzyw.
W rondelku rozpuszczam masło i mieszam z mąką na złotą zasmażkę (nie może być grudek).
Wlewam stopniowo zimne mleko i mieszam na jednolitą, gładką konsystencję.
Wsypuję cynamon i gałkę muszkatałową.
Na końcu wlewam wcześniej zlany płyn (ten, który zgromadził się podczas duszenia warzyw z kurczakiem).
Sos ma mieć konsystencję gęstej śmietany.

BUDOWA LASAGNE
1. Cienka warstwa sosu (posmarować dno naczynia)
2. 4 płaty lasagne
3. 1/2 porcji kurczaka z warzywami
4. 100g startego sera
5. 4 płaty lasagne
6. Sos
7. Pozostała porcja kurczaka z warzywami
8. 100g startego sera
9. 4 płaty lasagne
10. Sos
11. 100g startego sera
Całość wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180° C na ok. 25 - 30 minut.
Porcjuję i podaję póki ciepłe w pierwotnej wersji lub polewam sosem pomidorowym, wierzch po polaniu dodatkowo można posypać parmezanem/mozzarellą i zapiec przez chwilę w kuchence mikrofalowej.

SMACZNEGO!

środa, 16 października 2013

ORZECHOWY PRZEKŁADANY KREMEM WANILIOWYM

PRZEPIS PRAKTYKOWANY OD WIELU LAT W RODZINIE.
IDEALNY NA JESIENNE/ZIMOWE DNI KIEDY POTRZEBUJEMY WIĘCEJ KALORII.
ORZECHOWY,  SYCĄCY I... KALORYCZNY;))
(Proporcje na 2 formy o wym 23x35cm)

CIASTO
- 500g mąki pszennej,
- 200g cukru,
- 200g masła,
- 2 duże jajka,
- 3 łyżki miodu,
- 3 łyżki mleka,
- 1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej.
Do rondelka wsypuje cukier, dodaje masło, miód, wlewam mleko i rozpuszczam na małym grzaniu.
Gdy moje oczekiwanie zostanie spełnione - uzyskam jednolita masę odstawiam do przestygnięcia, po czym wbijam całe jajka, wsypuje mąkę oraz sodę - mieszam. Masę dzielę wzrokowo na dwie części i wykładam do dwóch foremek o identycznych wymiarach.

ORZECHY
- 250g orzechów włoskich,
- 80g masła,
- 80g cukru,
- 3 łyżki miodu.
Do rondelka dodaję masło, miód, wsypuję cukier, oraz orzechy - prażę na średnim grzaniu przez 10 - 15 minut do zdecydowanego zgęstnienia.
Tak przygotowaną masę orzechową wykładam do jednej formy z ciastem po czym wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180° C i piekę na złoty kolor.

KREM WANILIOWY
- 600ml mleka,
- 250g cukru,
- 2 i 1/2 łyżki skrobi ziemniaczanej,
- 2 i 1/2 łyżki mąki pszennej,
- 32g cukru waniliowego,
- 200g masła.
Z podanej ilości mleka odlewam 1/2 szkl., w której rozprowadzam mąkę pszenną i skrobię a pozostałą ilość mleka z cukrem zagotowuję.
Odstawiam mleko z ognia i wlewam zawartość z mąką - intensywnie mieszam, wstawiam ponownie na małe grzanie i doprowadzam do wrzenia.
Pozostawiam do przestygnięcia, na końcu łącze z masłem.

BUDOWA CIASTA
CIASTO + KREM WANILIOWY + CIASTO Z ORZECHAMI

SMACZNEGO!

KALAFIOR Z KONSERWOWĄ PAPRYKĄ W WERSJI PIKANTNEJ

PROSTA, EKSPRESOWA I JAKŻE SMACZNA SAŁATKA.
PRZYGOTOWAŁAM W WERSJI PIKANTNEJ LECZ MOŻNA PODMIENIĆ NA ŁAGODNY KETCHUP I W FINALNYM WYKOŃCZENIU DOPRAWIĆ WG UZNANIA.
ZAPRASZAM DO PRZEPISU;-)

SKŁADNIKI:
- 400g ugotowanych al dente różyczek kalafiora,
- ok.100g konserwowej papryki (wykorzystałam domową, przepis niżej),
- 2 stołowe łyżki majonezu,
- 3 stołowe łyżki ketchupu pikantnego,
- opcjonalnie:sól/pieprz wg własnych preferencji (pominęłam te dodatki).

WYKONANIE
Do miseczki przekładam kalafior, pokrojoną w dużą kostkę paprykę i zalewam sosem (połączyłam majonez z ketchupem). Mieszam do połączenia produktów, odstawiam na 30 minut żeby składniki się przegryzły po czym podaję.

PAPRYKA W ZALEWIE OCTOWEJ

 SKŁADNIKI:
- 2  i 1/2 kg papryki (wykorzystałam różnokolorową),
- 2 litry wody,
- 1 i 1/2 szkl. octu 10% (poj. szkl. 200ml),
- 1 duża cebula,
- 4 łyżki miodu,
- 2 płaskie łyżki soli,
- 3 łyżki oliwy z oliwek,
- 6 - 8 liści laurowych,
- 8 - 10 kulek ziela angielskiego,
- ok. 15 ziarenek czarnego pieprzu,
- ok. 20 ziarenek gorczycy.

WYKONANIE
Z umytych papryk usuwam gniazda nasienne, kroję w słupki i układam w wyparzonych słoikach, dodaję pokrojoną w pióra cebulę.
Do garnka wlewam wodę, i dodaję wszystkie przyprawy. Na samym końcu wlewam dopiero oliwę z oliwek oraz ocet.
Tak gorącą zalewą zalewam słoiki z papryką, zakręcam i odstawiam do przestygnięcia po czym odstawiam na półki do spiżarni.


SMACZNEGO!

ZAPIEKANY KALAFIOR W CIEŚCIE NALEŚNIKOWYM

SKŁADNIKI:
- 1 duży kalafior.
CIASTO NALEŚNIKOWE
- ok. 230g mąki pszennej,
- 100ml zimnego mleka,
- 1 jajko,
- 1 łyżka oleju,
- 1 płaska łyżeczki soli,
- 1/3 łyżeczki ostrej papryki,
- 1 łyżeczka ulubionych ziół (dodałam mieszanki ziołowej do pizzy).

WYKONANIE
Opłukany kalafior dzielę na spore różyczki i gotuję al dente. Odsączam.
Z podanych składników przygotowuję ciasto naleśnikowe. Następnie zanurzam w cieście różyczki kalafiora i układam w naoliwionym naczyniu żaroodpornym.
Zalewam - jeżeli zostanie jeszcze tego ciasta.
Wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180° C na ok. 15 - 20 minut.
Podaję na ciepło jako dodatek do obiadu lub samoistną przekąskę.

SMACZNEGO!

niedziela, 13 października 2013

'NOCNE' OWSIANE DROŻDŻOWE(BEZ MLEKA)Z DYNIĄ I OWSIANĄ KRUSZONKĄ

TYM RAZEM ZAPRASZAM NA 'NOCNE' OWSIANE DROŻDŻOWE - CIASTO ROSNĄCE NOCĄ W LODÓWCE.
CIASTO EKSPERYMENT - WYPRÓBOWANE PRZEZ MAŁĄ GRUPKĘ LUDZI.
WYNIK POZYTYWNY.
DYNIĘ MOŻEMY PODMIENIĆ NA ŚLIWKI Z CYNAMONEM/JABŁKA Z CYNAMONEM I KARDAMONEM/BRZOSKWINIE  Z PUSZKI/ANANASY Z PUSZKI.
DODATKOWYM "ATUTEM" JEST CAŁKOWITE POMINIĘCIE MLEKA.
CZY LEPSZE OD TRADYCYJNEJ DROŻDŻÓWKI? POZOSTAWIAM DO PAŃSTWA OCENY;)

SKŁADNIKI:
- 500g mąki pszennej,
- 100g płatków owsianych, górskich (drobno zmielonych np. w blenderze),
- 130g drobnego cukru,
- 16g cukru waniliowego,
- 250g stopionego masła,
- 2 duże jajka,
- 2 łyżki kwaśnej śmietany,
- 50g świeżych drożdży.
Drożdże wkruszam do miski, zasypuję cukrem - mieszam i odstawiam. Do składników suchych typu mąka, płatki, cukier waniliowy wbijam całe jajka, dodaję śmietanę, płynne masło i na końcu płynne drożdże. Wszystko bardzo dokładnie wyrabiam, przykrywam ściereczką i odstawiam na 12 godzin (na noc) do lodówki.

MASA Z DYNI
- 400g dyni (obranej, pozbawionej pestek, pokrojonej w drobną kostkę),
- 3 łyżki trzcinowego cukru,
- 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią z kardamonem,
- 1 łyżka masła.
Masło topie, wrzucam dynię oraz cukier trzcinowy i cukier z prawdziwą wanilią i kardamonem - trzymam na małym grzaniu, cały czas mieszając przez ok. 3 minuty.
Ważne, żeby dynia była na pół twarda (nie rozgotowana).

KRUSZONKA
- 100g mąki pszennej,
- 150g płatków owsianych górskich (drobno zmielonych),
- 70g cukru trzcinowego,
- 16g cukru waniliowego,
- 140g masła.
Ułatwiłam sobie pracę w ten sposób, że wrzuciłam pałatki owsiane do blendera i rozdrobniłam, następnie wrzuciłam pozostałe produkty i miksowałam do połączenia.
Z tak przygotowanego ciasta postąpiłam dalej jak z tradycyjną kruszonką.

BUDOWA DROŻDŻÓWKI
- 1/2 ciasta drożdżowego,
- dynia,
- pozostałe 1/2 ciasta drożdżowego,
- kruszonka (musi obficie zapełnić wierzch ciasta).

Wstawiam do nagrzanego piekarnika bez termoobiegu do 180° C na ok. 30 minut.

SMACZNEGO!

SOS Z POWIDEŁ ŚLIWKOWYCH Z SOKIEM POMARAŃCZOWYM

SKŁADNIKI:
- 200g powideł śliwkowych (przepis niżej),
- 300ml zimnego mleka,
- 60ml soku pomarańczowego,
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej,
- 1 łyżeczka cukru waniliowego,
- 1/4 łyżeczki cynamonu.

WYKONANIE
Nawilżam wodą garnek po czym dodaję powidła śliwkowe, wsypuję cukier waniliowy, cynamon, skrobię ziemniaczaną, wlewam sok pomarańczowy i mieszam do połączenia składników - wstawiam na małe grzanie i gdy powidła zaczną gęstnieć wlewam stopniowo zimne mleko energicznie przy tym mieszając.
Doprowadzam do zagotowania, wyłączam grzanie i w zależności od potrzeby podaję sos zaraz po przygotowaniu lub odstawiam do przestygnięcia.
Tak przygotowany sos z powideł śliwkowych serwuję do pierników/krajanki piernikowej i innych ciastek/puddingów.
To, że przygotowanie sosu jest banalnie proste to oczywiste ale ten smak... REWELACYJNY!;)

POWIDŁA ŚLIWKOWE - PRZEPIS TRADYCYJNY

SKŁADNIKI:
- 3 kg śliwek (najlepiej węgierek),
- 100ml wody,
- opcjonalnie: ok. 200g cukru - jeżeli mamy b.dojrzałe, pełne słodyczy owoce cukier pomijamy, moje śliwki niestety nie do końca takie były stąd dodanie cukru było niezbędne.

WYKONANIE
Do odpowiedniego garnka wlewam odmierzoną ilość wody, wrzucam umyte, przekrojone na pół, pozbawione pestek śliwki.
I jeżeli zapada decyzja - koniecznie cukier - to wsypuję i przez 20 minut smażę na dużym grzaniu.
Zmniejszam grzanie i na bardzo małym ogniu trzymam przez prawie 2 godziny do momentu zmniejszenia objętości i zdecydowanego zgęstnienia.
Przelewam do wyparzonych słoików, zakręcam i jak wszelkie konfitury tak powidła odwracamy do góry dnem na ok. 15 minut. Zimne słoiczki ustawiamy na półce w spiżarni;)

SMACZNEGO!

czwartek, 10 października 2013

KOLOROWA PAPRYKA W ZALEWIE OCTOWEJ

SKŁADNIKI:
- 2  i 1/2 kg papryki (wykorzystałam różnokolorową),
- 2 litry wody,
- 1 i 1/2 szkl. octu 10% (poj. szkl. 200ml),
- 1 duża cebula,
- 4 łyżki miodu,
- 2 płaskie łyżki soli,
- 3 łyżki oliwy z oliwek,
- 6 - 8 liści laurowych,
- 8 - 10 kulek ziela angielskiego,
- ok. 15 ziarenek czarnego pieprzu,
- ok. 20 ziarenek gorczycy.

WYKONANIE
Z umytych papryk usuwam gniazda nasienne, kroję w słupki i układam w wyparzonych słoikach, dodaję pokrojoną w pióra cebulę.
Do garnka wlewam wodę, i dodaję wszystkie przyprawy. Na samym końcu wlewam dopiero oliwę z oliwek oraz ocet.
Tak gorącą zalewą zalewam słoiki z papryką, zakręcam i odstawiam do przestygnięcia po czym odstawiam na półki do spiżarni.

SMACZNEGO!

środa, 9 października 2013

IMPREZOWA SAŁATKA Z KURCZAKIEM

SKŁADNIKI:
- ozdobna sałata,
- 500g filetu z kurczaka (zioła prowansalskie/sól/papryka ostra),
- pomidor (ok. 200 - 300g),
- czerwona, mała cebulka,
- 1/2 standardowej puszki zielonego groszku.
SOS
- 5 łyżek oliwy z oliwek EXTRA VIRGIN,
- 2 łyżki octu balsamicznego,
- 1 duży ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę,
- 1/2 łyżeczki płynnego miodu,
- sól/kolorowy pieprz do smaku,
- 3/4 łyżeczki przyprawy do sałatek.

WYKONANIE
Mięso kroję w długie paski, posypuję solą, papryką, ziołami - wcieram w mięso. Odstawiam na 30 minut do lodówki. Przesmażam na patelni, odstawiam do przestygnięcia.
Opłukaną, osuszoną sałatę układam na dużym płaskim talerzu (przeznaczonym do podania sałatek).
Na sałacie układam kawałki kurczaka, następnie pokrojony w paski pomidor, cebulę, posypuje zielonym groszkiem (wcześniej odsączony na sicie) i polewam przygotowanym sosem.
Gotowe;)

SMACZNEGO!

POWIDŁA ŚLIWKOWE Z CYNAMONEM, WANILIĄ, SKÓRKĄ CYTRYNOWĄ,

SKŁADNIKI:
- 2 kg śliwek,
- 6 stołowych łyżek cukru,
- 1/2 łyżeczki cynamonu,
- laska wanilii,
- 1 plasterek cytryny ze skórką.

WYKONANIE
Do garnka wrzucam umyte, pozbawione pestek śliwki, zasypuję cukrem, dodaję też wanilię, tłuczony cynamon, plasterek cytryny ze skórką (wcześniej cytrynę porządnie myję).
Na bardzo małym ogniu trzymam przez prawie 2 godziny do momentu zmniejszenia objętości i zdecydowanego zgęstnienia.
Przelewam do wyparzonych słoików, zakręcam i jak wszelkie konfitury tak powidła odwracamy do góry dnem na ok. 15 minut. Zimne słoiczki ustawiamy na półce w spiżarni;)
Powidła są bardzo pyszne, świetne do pieczywa, świetne w duecie z suchymi waflami, świetne do przełożenia pierników, a także świetne w podaniu ze zwykłymi ciastkami typu herbatniki.
Szczerze polecam;))

SMACZNEGO!

piątek, 4 października 2013

PIECZONE ŻEBERKA W MARYNACIE Z POWIDEŁ ŚLIWKOWYCH

MARYNATA Z POWIDEŁ ŚLIWKOWYCH
- 3 łyżki powideł śliwkowych (przepis niżej),
- 1 łyżka oliwy z oliwek np. EXTRA VIRGIN,
- 1 łyżeczka octu winnego,
- 3/4 łyżeczki soli morskiej,
- 1/3 łyżeczki imbiru,
- 1/2 łyżeczki curry,
- 1/3 łyżeczki pieprzu cayenne.
Przygotowaną marynatę odstawiam na 30 minut żeby nabrała "mocy".
DODATKOWO
- 600g ładnych, chudych żeberek,
- oliwa do wysmarowania naczynia żaroodpornego.

WYKONANIE
Osuszone żeberka kroję (2 - 3 kostki), nacieram solidnie marynatą i odstawiam na 12 godzin do lodówki.
Układam w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym, przykrywam pokrywką i wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180° C na ok. 50 minut, pod koniec pieczenia odkrywam pokrywę i daje im na zrumienienie ok. 8 minut.
Tak pyszne żeberka podaję np. z pieczonymi ziemniakami w ziołach (więcej przepisów dotyczących podania ziemniaków na rożne sposoby szukaj w sektorze - ZIEMNIAKI).

PIECZONE ZIEMNIAKI W ZIOŁACH

SKŁADNIKI:
- 1,5 kg ziemniaków,
- 4 łyżki oliwy z oliwek + 1 łyżeczka oliwy do posmarowania formy,
- 1 łyżeczka sosu sojowego ciemnego,
- 1 łyżeczka bazylii,
- 1 łyżeczka oregano,
- 1 łyżeczka tymianku,
- 1 łyżeczka soli morskiej,
- 1 łyżeczka papryki łagodnej (jeżeli lubimy potrawy bardziej pikantne - nie jest też dla małych dzieci - 1 łyżeczka papryki pikantnej).

WYKONANIE
Przygotowuję blachę, wykładam folię aluminiową i cieniutko smaruję oliwą (1 łyżeczka). Obrane i przekrojone na 4 części ziemniaki gotuję ok 5 - 10 minut (zależy od gatunku ziemniaków, mają być jeszcze twarde w środku). Do naczynka wlewam oliwę z oliwek, sos sojowy, i pozostałe składniki. Mieszam. Ziemniaki wykładam na stolnicę i nacieram starannie oliwą z ziołami następnie układam na natłuszczonej blasze. Wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180°C na ok.30 - 40 minut w zależności czy chcemy mniej czy bardziej przypieczone. Pieczone ziemniaki z ziołami podaję do dań mięsnych. Są pyszne!

SMACZNEGO!

SOS PIECZARKOWY

SKŁADNIKI:
- 200g pieczarek,
- 60g cebuli,
- 4 łyżki śmietany 12%,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 250ml bulionu warzywnego, domowego (przepis niżej),
- 1 łyżeczka masła,
- 1 łyżeczka soli morskiej,
- 1/3 łyżeczki białego pieprzu,
- 1/3 łyżeczki granulowanego czosnku.

WYKONANIE
Na maśle szklę cebulę, po czym wrzucam obrane, opłukane i drobno pokrojone pieczarki.
Gdy aromat z pieczarek jest już wyczuwalny, wsypuję mąkę i mieszam.
Wlewam bulion warzywny i mieszam do połączenia się wszystkich składników.
Wlewam zahartowaną śmietanę (do śmietany dodaję ok 2 łyżki gorącego sosu - mieszam).
Na końcu doprawiam dodatkami smakowymi.
Sprawdzam smak, jeżeli jest potrzeba dodaję odpowiednią dla nas przyprawę.
Sos jest smaczny, przyjemnie pikantny, podany w duecie z makaronem, ugotowanym ryżem na sypko, mięsem, zapiekanką ta "pikantność" nie jest odczuwalna.

BULION WARZYWNY (BAZA)
- 1,5 l wody,
- 200g marchwi,
- 100g pietruszki (korzeń),
- 50g selera (korzeń),
- 50g pora,
- sól do smaku.
OPCJONALNIE
- cebula,
- gałązka lubczyku ogrodowego,
- kapusta włoska,
- liść laurowy,
- ziele angielskie,
- ziarenka czarnego pieprzu.

WYKONANIE
Włoszczyznę bardzo starannie myję (por nacinam wzdłuż i wypłukuję pod bieżącą wodą każdy listek), obieram, ścieram na tarce o dużych oczkach lub kroję w mniejsze kawałki. Wkładam do garnka, zalewam wodą i gotuję na średnim grzaniu przez ok. 50 - 60 minut. Doprawiam do smaku solą (nie należy przesadzić). W zależności od zastosowania wywar przecedzam lub pozostawiam z jarzynami. Wywar warzywny jest bazą, który swoje zastosowanie ma w innych zupach, w przyrządzaniu sosów, gulaszu, w duszeniu warzyw (np. warzywa do ryby po grecku) itd. Ja przygotowuję bulion warzywny w dwóch wariantach tzn. z samych jarzyn i z dodatkiem cebuli, lubczyku oraz ziaren ziela angielskiego i liścia laurowego. Przechowuję w specjalnych pojemniczkach w szufladach w zamrażarce i w zależności od zapotrzebowania - wykorzystuję.

SMACZNEGO!

MIĘTOWE BROWNIE

Bardzo czekoladowe, idealnie wilgotne, delikatne dla podniebienia z lekko wyczuwalną miętą, najlepsze następnego dnia gdy smaki się przegryzą (czekolada + mięta).
CIASTO BAJKA! 
Polecam:)

(Proporcje na formę o wym. 24cm)

SKŁADNIKI:
- 3 duże, wiejskie jajka,
- 300g gorzkiej, ciemnej czekolady,
- 200g masła,
- 140g mąki tortowej,
- 160g cukru (drobnego),
- 10g świeżej, o przyjemnym zapachu mięty,
- 8g cukru waniliowego,
- szczypta soli.
DODATKOWO
- sos czekoladowy (przepis niżej).

WYKONANIE
Zaczynam od przygotowania odpowiedniego garnka, w którym będę póżniej masę miksować.
Zatem wrzucam połamaną na kawałki czekoladę, dodaję posiekane masło, wsypuję cukier, cukier waniliowy i rozpuszczam nie doprowadzając do wrzenia.
Wyłączam grzanie, wrzucam drobno posiekane listki mięty i odstawiam do przestygnięcia.
Do chłodnej masy wbijam kolejno jajka i miksuję na małych obrotach, wsypuję mąkę i kontynuuję do połączenia składników.
Przelewam do formy wyłożonej papierem do pieczenia, wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180° C na ok. 20 minut.
Po upieczeniu pozostawiam do wystygnięcia, polewam sosem czekoladowym lub podaję w wersji pierwotnej (bez żadnej polewy/posypki).


SOS CZEKOLADOWY

 SKŁADNIKI:
- 100g czekolady deserowej lub gorzkiej,
- 100ml śmietanki 30%,
- 80g cukru,
- 1 żółtko,
- 1 łyżka kakao,
- 2 łyżki mleka,
- 1/2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią i kardamonem (KAMIS).

WYKONANIE
 Do rondelka wlewam mleko, wsypuję kakao, cukier kryształ, cukier z wanilią i kardamonem oraz wrzucam połamaną czekoladę. Na bardzo małym grzaniu podane produkty rozpuszczam - nie zagotowuję.
Cały czas mieszam, żeby składniki nie przywarły do dna. Zdejmuję z ognia i wlewam śmietankę wymieszaną z żółtkiem. Całość dokładnie mieszam, wstawiam ponownie i na małym grzaniu ciągle mieszając trzymam aż sos zacznie gęstnieć.
Sos podaję w formie polewy do ciast, do wszelkich deserów typu: lody, budyń, naleśniki z owocami itd.

SMACZNEGO!

czwartek, 3 października 2013

SOS PAPRYKOWO - POMIDOROWY ZE SZCZYPTĄ CYNAMONU

SKŁADNIKI:
- 250g papryki (wykorzystałam dwa kolory: żółtą i czerwoną),
- 250g pomidorów,
- 1 duży ząbek czosnku,
- 1 cebula (70g),
- 150ml bulionu warzywnego, domowego (przepis niżej),
- 2 łyżki oliwy z oliwek EXTRA VIRGIN,
- 1 łyżeczka soku z cytryny,
- 3/4 łyżeczki płynnego miodu,
- 1 łyżeczka suszonej bazylii,
- 1 łyżeczka soli morskiej,
- 1/3 łyżeczki ostrej papryki,
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu,
- szczypta mielonego cynamonu.

WYKONANIE
 Na rozgrzaną oliwę (nieprzegrzaną) wrzucam umytą, pozbawioną nasion i pokrojoną na duże części paprykę.
Przekładam paprykę na deskę/talerz i ściągam z niej skórkę.
Na pozostałym tłuszczu na patelni przesmażam pokrojoną w kostkę cebulę, dorzucam pokrojony drobno czosnek. Po chwili dokładam pokrojone w kostkę pomidory (wcześniej sparzone wrzątkiem, obrane ze skórek) następnie paprykę pokrojoną w kostkę.
Po kilku minutach wlewam warzywny bulion.
Trzymam jeszcze do momentu zagotowania, zakręcam grzanie i odstawiam do przestygnięcia.
Zawartość głębokiej patelni przelewam do pojemnika blendera - miksuję na jednolita konsystencję.
Sos ponownie przelewam do głębokiej patelni i podgrzewam, doprawiam dodatkami smakowym ale na samym końcu wsypuję szczyptę cynamonu.
Sos podaję z ryżem ugotowanym na sypko jako samodzielne danie, do pieczeni z mięs, mięsa z grilla, jako dodatek do potrawy takiej jak gulasz, mięsno - warzywnej, spaghetti, do makaronów.
Można przygotować oczywiście z większych proporcji, gorący sos wlać do małych słoiczków i pasteryzować ok. 10 minut LUB przestygnięty wlać do odpowiednich pojemniczków adekwatnych do mrożenia - zamrozić.

BULION WARZYWNY (BAZA)
- 1,5 l wody,
- 200g marchwi,
- 100g pietruszki (korzeń),
- 50g selera (korzeń),
- 50g pora,
- sól do smaku.
OPCJONALNIE
- cebula,
- gałązka lubczyku ogrodowego,
- kapusta włoska,
- liść laurowy,
- ziele angielskie,
- ziarenka czarnego pieprzu.

WYKONANIE
Włoszczyznę bardzo starannie myję (por nacinam wzdłuż i wypłukuję pod bieżącą wodą każdy listek), obieram, ścieram na tarce o dużych oczkach lub kroję w mniejsze kawałki. Wkładam do garnka, zalewam wodą i gotuję na średnim grzaniu przez ok. 50 - 60 minut. Doprawiam do smaku solą (nie należy przesadzić). W zależności od zastosowania wywar przecedzam lub pozostawiam z jarzynami. Wywar warzywny jest bazą, który swoje zastosowanie ma w innych zupach, w przyrządzaniu sosów, gulaszu, w duszeniu warzyw (np. warzywa do ryby po grecku) itd. Ja przygotowuję bulion warzywny w dwóch wariantach tzn. z samych jarzyn i z dodatkiem cebuli, lubczyku oraz ziaren ziela angielskiego i liścia laurowego. Przechowuję w specjalnych pojemniczkach w szufladach w zamrażarce i w zależności od zapotrzebowania - wykorzystuję.
 
SMACZNEGO!

PĄCZKI PIECZONE W PIEKARNIKU Z MARMOLADĄ RÓŻANĄ I NADZIENIEM Z RABARBARU

(Proporcje na ok. 28 sztuk)

SKŁADNIKI:
- 350g mąki tortowej,
- 20g świeżych drożdży + 1 łyżka cukru,
- 70g cukru,
- 8g cukru waniliowego,
- 40g masła roztopionego (wstawiam na ok. 10 sekund do mikrofalówki - ale trzeba być czujnym decydując się na taką szybką metodę),
- 120ml letniego mleka,
- 2 jajka,
- szczypta soli.
DODATKOWO
- marmolada różana,
- nadzienie z rabarbaru z cynamonem i czekoladowym masłem (przepis niżej),
- sos czekoladowy (przepis niżej),
- lukier cytrynowy (4 łyżki cukru pudru + parę kropli oliwy z oliwek - lukier dłużej utrzyma się + ok. 1 łyżka świeżego soku z wyciśniętej cytryny).

WYKONANIE
Drożdże zasypuję cukrem - mieszam i odstawiam na bok.
Do mąki wsypuję cukier, cukier waniliowy, sól - mieszam suche składniki po czym wbijam jajka, wlewam mleko, stopione (ostudzone) masło oraz płynne drożdże i wyrabiam na gładkie, elastyczne odchodzące od dłoni ciasto.
Zakrywam ściereczką, zostawiam do potrojenia objętości.
Przyprószam stolnicę mąką i nabieram ciasto, które dzielę na dwie części. Jedna część będzie z marmoladą, druga z nadzieniem z rabarbaru z cynamonem.
Przyjęłam zasadę: 1 łyżka ciasta = 1 pączek.
W środek robię wgłębienie i nakładam marmoladę różaną i nadzienie z rabarbaru (ok. pół łyżeczki). Formuję pączek i odkładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub matą silikonową a sama  dalej przechodzę do czynności z kolejnym pączkiem.
Blachę z pączkami wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180° C na ok. 10 - 15 minut. Po upieczeniu wykładam na kratkę w celu odparowania, przestygnięte polewam sosem czekoladowym/lukrem cytrynowym.

SOS CZEKOLADOWY

SKŁADNIKI:
- 100g czekolady deserowej lub gorzkiej,
- 100ml śmietanki 30%,
- 80g cukru,
- 1 żółtko,
- 1 łyżka kakao,
- 2 łyżki mleka,
- 1/2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią i kardamonem (KAMIS).

WYKONANIE
 Do rondelka wlewam mleko, wsypuję kakao, cukier kryształ, cukier z wanilią i kardamonem oraz wrzucam połamaną czekoladę. Na bardzo małym grzaniu podane produkty rozpuszczam - nie zagotowuję.
Cały czas mieszam, żeby składniki nie przywarły do dna. Zdejmuję z ognia i wlewam śmietankę wymieszaną z żółtkiem. Całość dokładnie mieszam, wstawiam ponownie i na małym grzaniu ciągle mieszając trzymam aż sos zacznie gęstnieć.
Sos podaję w formie polewy do ciast, do wszelkich deserów typu: lody, budyń, naleśniki z owocami itd.

RABARBAR Z CYNAMONEM I MASŁEM CZEKOLADOWYM

 SKŁADNIKI:
- 500g obranego, drobno pokrojonego rabarbaru,
- 80g - 100g trzcinowego cukru,
- 1 łyżeczka cynamonu,
- 2 łyżki NUTELLI (lub innego kremu czekoladowego).

WYKONANIE
Wrzucam rabarbar do rondla, zasypuję cukrem i cynamonem mieszając trzymam aż masa zgęstnieje ok. 5 minut na dużym grzaniu.
Na samym końcu dodaję czekoladowe masło.
Mieszam i pozostawiam do przestygnięcia.
Rabarbar z cynamonem i masłem czekoladowym wykorzystuję jako nadzienie do rogalików, pączków, drożdżówek.
Można przygotować z większych proporcji, gorące nałożyć do wyparzonych małych słoiczków, zakręcić, odwrócić do góry dnem na ok. 15 minut i ustawić na półce w spiżarni;)

SMACZNEGO!

RABARBAR Z CYNAMONEM I MASŁEM CZEKOLADOWYM

SKŁADNIKI:
- 500g obranego, drobno pokrojonego rabarbaru,
- 80g - 100g trzcinowego cukru,
- 1 łyżeczka cynamonu,
- 2 łyżki NUTELLI (lub innego kremu czekoladowego).

WYKONANIE
Wrzucam rabarbar do rondla, zasypuję cukrem i cynamonem mieszając trzymam aż masa zgęstnieje ok. 5 minut na dużym grzaniu.
Na samym końcu dodaję czekoladowe masło.
Mieszam i pozostawiam do przestygnięcia.
Rabarbar z cynamonem i masłem czekoladowym wykorzystuję jako nadzienie do rogalików, pączków, drożdżówek.
Można przygotować z większych proporcji, gorące nałożyć do wyparzonych małych słoiczków, zakręcić, odwrócić do góry dnem na ok. 15 minut i ustawić na półce w spiżarni;)
Z pewnością nie raz się przyda;))
Polecam;)

SMACZNEGO!

środa, 2 października 2013

POWIDŁA ŚLIWKOWE - PRZEPIS TRADYCYJNY

NIE ZNAM NIKOGO W SWOIM GRONIE KTO NIE UWIELBIA POWIDEŁ ŚLIWKOWYCH... DOMOWEJ PRODUKCJI;)
DZISIAJ PRZEPIS PODSTAWOWY - RODZINNY ACZKOLWIEK POZA TYM PRZEPISEM POWIDŁA ŚLIWKOWE PRZYGOTOWUJĘ ZE SKÓRKĄ CYTRYNOWĄ I CYNAMONEM - RÓWNIEŻ PYSZNE (WKRÓTCE 2 PRZEPIS;))
Powidła przygotowywałam w garnku do, którego nie musiałam często zaglądać i mieszać, właściwie "odpowiedni garnek" wziął odpowiedzialność na siebie a ja mogłam wykonywać wiele innych prac ALE podejrzewam , że "w standardowych" trzeba często zaglądać i monitorować żeby nie przywierało do dna garnka. 

SKŁADNIKI:
- 3 kg śliwek (najlepiej węgierek),
- 100ml wody,
- opcjonalnie: ok. 200g cukru - jeżeli mamy b.dojrzałe, pełne słodyczy owoce cukier pomijamy, moje śliwki niestety nie do końca takie były stąd dodanie cukru było niezbędne.

WYKONANIE
Do odpowiedniego garnka wlewam odmierzoną ilość wody, wrzucam umyte, przekrojone na pół, pozbawione pestek śliwki.
I jeżeli zapada decyzja - koniecznie cukier - to wsypuję i przez 20 minut smażę na dużym grzaniu.
Zmniejszam grzanie i na bardzo małym ogniu trzymam przez prawie 2 godziny do momentu zmniejszenia objętości i zdecydowanego zgęstnienia.
Przelewam do wyparzonych słoików, zakręcam i jak wszelkie konfitury tak powidła odwracamy do góry dnem na ok. 15 minut. Zimne słoiczki ustawiamy na półce w spiżarni;)

SMACZNEGO!


GĘSTY SOS KOPERKOWY Z ŻÓŁTKIEM

SKŁADNIKI:
- 1 surowe żółtko,
- 3 łyżki świeżego, drobno pokrojonego koperku,
- 150ml bulionu warzywnego, domowego (przepis niżej),
- 3 łyżki śmietany 12% (przeznaczonej do zup/sosów),
- 1 płaska łyżka mąki pszennej,
- 1 czubata łyżeczka masła,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1/4 łyżeczki białego pieprzu.

WYKONANIE
W rondelku topie masło, wsypuje mąkę i robię tzw. zasmażkę.
Następnie wlewam zimny bulion i mieszam do idealnego połączenia zasmażki z płynem.
Wrzucam opłukany, osuszony, drobno pokrojony koperek - mieszam. 
Do śmietany dodaję żółtko i roztrzepuję widelcem, wlewam małą ilość gorącego płynu w celu zahartowania po czym wlewam ponownie do rondelka.
Doprawiam sola i białym pieprzem.

BULION WARZYWNY (BAZA)
- 1,5 l wody,
- 200g marchwi,
- 100g pietruszki (korzeń),
- 50g selera (korzeń),
- 50g pora,
- sól do smaku.
OPCJONALNIE
- cebula,
- gałązka lubczyku ogrodowego,
- kapusta włoska,
- liść laurowy,
- ziele angielskie,
- ziarenka czarnego pieprzu.

WYKONANIE
Włoszczyznę bardzo starannie myję (por nacinam wzdłuż i wypłukuję pod bieżącą wodą każdy listek), obieram, ścieram na tarce o dużych oczkach lub kroję w mniejsze kawałki. Wkładam do garnka, zalewam wodą i gotuję na średnim grzaniu przez ok. 50 - 60 minut. Doprawiam do smaku solą (nie należy przesadzić). W zależności od zastosowania wywar przecedzam lub pozostawiam z jarzynami. Wywar warzywny jest bazą, który swoje zastosowanie ma w innych zupach, w przyrządzaniu sosów, gulaszu, w duszeniu warzyw (np. warzywa do ryby po grecku) itd. Ja przygotowuję bulion warzywny w dwóch wariantach tzn. z samych jarzyn i z dodatkiem cebuli, lubczyku oraz ziaren ziela angielskiego i liścia laurowego. Przechowuję w specjalnych pojemniczkach w szufladach w zamrażarce i w zależności od zapotrzebowania - wykorzystuję.


SMACZNEGO!

wtorek, 1 października 2013

PIECZONE DROŻDŻOWE PIEROŻKI Z ZIEMNIAKAMI I SEREM

(Proporcje na ok. 50 sztuk)

CIASTO
- 300g mąki pszennej,
- 50g miękkiego masła,
- 90 ml letniego mleka,
- 10g świeżych drożdży,
- 1 duże jajko,
- 1 łyżka oliwy z oliwek,
- 1/4 łyżeczki soli.

FARSZ
- 200g ugotowanych ziemniaków (wody nie soliłam),
- 200g białego sera,
- opcjonalnie: jajko (dodaję gdy przeznaczam b. "sypkie" ziemniaki, dzisiaj pominęłam nie było potrzeby),
- 3/4 łyżeczki soli morskiej (drobnej),
- 1/3 łyżeczki białego pieprzu,
- 1/3 łyżeczki granulowanego czosnku,
- 1/2 łyżeczki suszonego lubczyku,
- 1/2 łyżeczki suszonej bazylii.
DODATKOWO
- 2 białka do finalnego posmarowania pierogów (mi często białka zostają po przygotowaniu tarty, do której używam samych żółtek;))

WYKONANIE
Do letniego mleka wkruszam drożdże i odstawiam na bok.
Mąkę wsypuje na stolnicę, dodaję sól, miękkie masło, wbijam jajko, wlewam oliwę oraz mleko z drożdżami - wyrabiam na gładkie, elastyczne odchodzące od ręki ciasto. Wkładam do miski, przykrywam ściereczką i pozostawiam do podwojenia swojej objętości.
W tym czasie przygotowuję farsz.
Do przepuszczonych przez maszynkę ziemniaków dokładam biały ser oraz wszystkie właściwe dodatki smakowe. Mieszam na jednolitą masę.
Stolnicę podsypuję odrobiną mąki i rozwałkowuję ciasto, dość cienko ono w trakcie pieczenia urośnie.
Wykrawam szklanką kółka lub specjalną foremką do pierogów, nakładam 1/2 łyżki farszu, zlepiam bardzo dokładnie brzegi i jeżeli tzw. "dzierganie" przebiega ręcznie dodatkowo paluszkami robimy zakładki.
Wspomagając się podczas pracy foremką - sama za nas to wykonuje:)
Tak wykończone pierożki układam na blasze wyłożonej mata silikonową, smaruję pędzlem roztrzepanym białkiem i wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180° C z termoobiegiem na ok. 15 - 20 minut (czas pieczenia jest indywidualny, w dużym stopniu zależy od piekarnika).

SMACZNEGO!

TARTA ZE ŚLIWKAMI I KRUSZONKĄ

(Proporcje na formę o wym. 23 cm)

CIASTO
- 200g mąki tortowej (innej pszennej/pełnoziarnistej),
- 100g miękkiego masła,
- 2 żółtka,
- 50g cukru pudru.
DODATKOWO
- 300g śliwek (waga po odjęciu pestek).

KRUSZONKA
- 50g mąki pszennej,
- 50g cukru pudru,
- 50g masła,
- 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią i kardamonem.
Wszystkie składniki zagniatam i postępuję dalej jak z kruszonką.


WYKONANIE
Umyte śliwki, przekrawam na pół, pozbawiam pestek i odstawiam na swoją kolej.
Mąkę wsypuje na stolnicę, następnie cukier puder, dodaję masło i żółtka - szybko zagniatam po czym wykładam do formy, nakłuwam widelcem, układam śliwki, posypuje kruszonką.
Wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180° C na ok. 15 - 10 minut.

SMACZNEGO!

PIECZARKOWE KAPELUSZE NADZIEWANE KABANOSEM, PESTO, SEREM

SKŁADNIKI:
- 500g pieczarek,
- 50g kabanosa drobiowego/wieprzowego (kwestia indywidualnego wyboru, zdecydowałam się na drobiowy z firmy TARCZYŃSKI),
- 50g żółtego sera np. GOUDA,
- 2 łyżki stołowe PESTO Z SELERA NACIOWEGO (przepis niżej),
- 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku,
- 1/3 łyżeczki soli morskiej,
- 1/3 łyżeczki ostrej papryki,
- 1 łyżka oliwy z oliwek do wysmarowania naczynia żaroodpornego.

WYKONANIE
Z umytych  pieczarek ściągam wierzchnią skórkę, odcinam z kapeluszy nóżki po czym drobno je kroję. Kabanosa i ser ścieram na tarce o dużych oczkach, przekładam do miseczki, dodaję pesto, pokrojone nóżki i wszystkie dodatki smakowe mieszam do połączenia się składników.
Napełniam farszem kapelusze, układam w wysmarowanym naczyniu żaroodpornym i wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180° C bez termoobiegu na ok. 20 minut.
Podaję póki ciepłe;)
Płyn (o intensywnym, pieczarkowym aromacie) zgromadzony podczas zapiekania pieczarek w piekarniku zlewam do małego słoiczka, zakręcam i przestygnięty wstawiam do lodówki, wykorzystuję następnego dnia do sosu pieczarkowego/zupy pieczarkowej.

PESTO Z SELERA NACIOWEGO

 SKŁADNIKI:
- seler naciowy (300g),
- ząbek czosnku,
- sok z 1/2 cytryny,
- 50ml oliwy z oliwek EXTRA VIRGIN,
- 1/2 łyżeczki soli morskiej (drobnej),
- 1/3 łyżeczki pieprzu kolorowego.

Umyty seler kroję na mniejsze części, wrzucam do pojemnika blendera, dorzucam ząbek czosnku i uruchamiam urządzenie. W między czasie dolewam wyciśnięty sok z cytryny, oliwę, wsypuję dodatki smakowe typu: sól/pieprz.
Gotowe pesto przekładam do słoiczka i wykorzystuję na bieżąco lub zakręcam i wstawiam do lodówki.
Seler charakteryzuje się specyficznym smakiem ALE w kompozycji z innymi dodatkami nadaje danej potrawie świetny smak.

SMACZNEGO!