niedziela, 30 czerwca 2013

PIZZA NA KRUCHYM CIEŚCIE Z SZYNKĄ PARMEŃSKĄ, SEREM, POMIDOREM

(Proporcje na formę do pizzy o średnicy 30cm)

SKŁADNIKI NA CIASTO KRUCHE
- 250g mąki pszennej/orkiszowej,
- ok. 160ml gorącej wody,
- 1 łyżeczka oleju,
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 1/4 łyżeczki soli morskiej,
- 1/4 łyżeczki cukru.
Wszystkie składniki zagniatam, formuję w kulę, wykładam ciasto do formy.

DODATKOWO
- 100g szynki parmeńskiej lub innej db jakościowo,
- 150g żółtego, startego sera,
- kulka mozzarelli,
- 200g pomidorów,
- 2 łyżki dowolnego sosu pomidorowego (przepis na mój sos pomidorowy podaję niżej),
- ok.30g cebuli,
- 1 łyżka przyprawy do pizzy (bazylia, oregano, tymianek, rozmaryn, czarny pieprz - PRYMAT).
 Na cieście rozprowadzam 2 łyżki sosu pomidorowego, rozsypuję po całej powierzchni starty ser, układam szynkę w plastrach lub drobno pokrojoną, plastry pomidora, pokrojoną drobno cebulę, mozzarellę, wierzch posypuję ziołami. Wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180° C na ok. 25 - 30 minut. Podaję z ulubionymi sosami/dipami:)

SKŁADNIKI NA POMIDOROWY SOS:
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego(gęsta konsystencja),
- 1 łyżka oliwy z oliwek,
- 1 duży ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę,
- 0,5 małej cebuli pokrojonej w kosteczkę,
- 4 listki świeżej bazylii.
Podane składniki ze sobą wymieszać.

SMACZNEGO!

sobota, 29 czerwca 2013

DESER W PASKI

(Proporcje na formę silikonową o średnicy 23cm)

SKŁADNIKI:
- 2 galaretki pomarańczowe o smaku np. morelowym (WINIARY) + 400ml gorącej wody,
- 1 galaretka zielona (WINIARY) + 200ml gorącej wody,
- 1 galaretka czerwona (WINIARY) + 200ml gorącej wody,
- 400ml śmietanki kremówki 30%,
- forma do tarty (najlepsza silikonowa).


WYKONANIE
Rozpuszczam 2 pomarańczowe galaretki w gorącej wodzie i odstawiam do lekkiego stężenia. Ubijam mikserem 400ml schłodzonej śmietanki na sztywno. Wlewam tężejącą galaretkę, mieszam do połączenia składników. Masę przelewam do formy silikonowej. Wstawiam do lodówki do całkowitego stężenia. W tym czasie rozpuszczam 2 pozostałe galaretki i odstawiam do lekkiego stężenia. Gdy pianka stężeje  podchodzę do wycięcia 3 - 4 pasków (bardzo ostrożnie żeby nie uszkodzić nożem formy). W każde wolne miejsce wlewam tężejącą galaretkę na przemian raz czerwoną raz zieloną. Wstawiam do stężenia do lodówki. Deser banalnie prosty do wykonania aczkolwiek wymaga troszkę zabawy, za to efekt końcowy bardzo ciekawy;))

MÓJ KOMENTARZ
Z fragmentów pianki przygotowuję dodatkowy deser np.dla dzieci. Absolutnie nie wyrzucamy! Uzyskane paski kroję w kostkę, wrzucam do pucharków i podaję np. z owocami typu ananas surowy lub odsączony z puszki pokrojony w kostkę/brzoskwinie odsączone z puszki pokrojone w talarki, paski, kostkę/mandarynki odsączone z puszki/świeże jagody/świeże borówki amerykańskie/świeże jeżyny/świeże maliny/świeże poziomki itd. lub zalane kolorowymi galaretkami (możemy przygotować jedną więcej niż podałam w przepisie do tego celu). Możliwości na przygotowanie takich deserków jest mnóstwo;)

SMACZNEGO!

ZUPA KOPERKOWA Z DOMOWĄ ZACIERKĄ I WĘDLINĄ

(Proporcje dla 2 - 3 osób)

SKŁADNIKI:
- 1 litr domowego bulionu warzywnego (przepis niżej),
- 120g domowej zacierki tartej lub skubanej (przepis niżej - wykorzystałam skubaną),
- 100g drobno pokrojonego koperku + ok. 1 łyżka masła.
- 200g domowej wędliny lub innej db jakościowo (nie jest to składnik wymagany aczkolwiek  zupa zdecydowanie smaczniejsza),
- 4 łyżki śmietany ukwaszonej, homogenizowanej 12% (z przeznaczeniem do zup, sosów, sałatek),
- sól i pieprz do smaku,
- opcjonalnie: 1 - 2 łyżki mąki do zaciągnięcia zupy (pominęłam).

WYKONANIE
W rondelku roztapiam masło, dodaję drobno pokrojony koperek i podsmażam przez chwilę do uzyskania pięknego, koperkowego aromatu. Zalewam bulionem i doprowadzam do wrzenia. Następnie wsypuję zacierkę i gotuję przez kilka minut. W tym czasie na patelni podsmażam pokrojoną w kostkę wędlinę i dodaję do zupy koperkowej. Zaciągam śmietaną, przedtem w osobnym naczynku ją hartuję małą ilością gorącej zupy po czym przelewam do garnka. Nie doprowadzam już zupy do wrzenia. Doprawiam do smaku solą i pieprzem - nie podałam ilości ponieważ moja zupa nabrała zupełnie innego smaku po dodaniu wędliny (świetnie doprawionej) zatem zostawiam proporcje dodatków smakowych wg własnego uznania. Zupa koperkowa jest świetna po przegryzieniu się wszystkich smaków, dla mnie po ok. 2 godzinach;)

SMACZNEGO!

BULION WARZYWNY (BAZA)

SKŁADNIKI:
- 1,5 l wody,
- 200g marchwi,
- 100g pietruszki (korzeń),
- 50g selera (korzeń),
- 50g pora,
- sól do smaku.
OPCJONALNIE
- cebula,
- gałązka lubczyku ogrodowego,
- kapusta włoska,
- liść laurowy,
- ziele angielskie,
- ziarenka czarnego pieprzu.

WYKONANIE
Włoszczyznę bardzo starannie myję (por nacinam wzdłuż i wypłukuję pod bieżącą wodą każdy listek), obieram, ścieram na tarce o dużych oczkach lub kroję w mniejsze kawałki. Wkładam do garnka, zalewam wodą i gotuję na średnim grzaniu przez ok. 50 - 60 minut. Doprawiam do smaku solą (nie należy przesadzić). W zależności od zastosowania wywar przecedzam lub pozostawiam z jarzynami. Wywar warzywny jest bazą, który swoje zastosowanie ma w innych zupach, w przyrządzaniu sosów, gulaszu, w duszeniu warzyw (np. warzywa do ryby po grecku) itd. Ja przygotowuję bulion warzywny w dwóch wariantach tzn. z samych jarzyn i z dodatkiem cebuli, lubczyku oraz ziaren ziela angielskiego i liścia laurowego. Przechowuję w specjalnych pojemniczkach w szufladach w zamrażarce i w zależności od zapotrzebowania - wykorzystuję.


ZACIERKA TARTA
(Proporcje na 200g ciasta)

SKŁADNIKI:
- 1 jajko,
- 150g mąki pszennej,
- 1/4 łyżeczki soli.

WYKONANIE
Mąkę wsypuję na stolnicę, wbijam jajko, dodaję sól i zagniatam bardzo twarde ciasto, z trudem musi uginać się pod naciskiem palca. Następnie ścieram na tarce o dużych oczkach, lekko przesypując mąką, by kluseczki nie zlepiły się, wrzucam do gotującej się, osolonej wody i gotuję od momentu wypłynięcia ok. 2 minuty. Kluseczki można również ugotować bezpośrednio w zupie.

ZACIERKA SKUBANA

SKŁADNIKI:
- 1 jajko,
- 150g maki pszennej,
- 1/4 łyżeczki soli,
- ok. 80 ml wrzącej wody (dolewać stopniowo i monitorować konsystencję ciasta - użyłam 80 ml).

WYKONANIE
Mąkę wsypuję na stolnicę, wbijam jajko, dodaję sól, wlewam stopniowo wodę i wyrabiam na gęste, elastyczne ciasto. Następnie skubię palcami zgrabne kluseczki, przesypując mąką by kluseczki nie zlepiły się, wrzucam do gotującej się, osolonej wody i gotuję od momentu wypłynięcia ok. 2 minuty. Kluseczki można również ugotować bezpośrednio w zupie.


piątek, 28 czerwca 2013

FASOLKA SZPARAGOWA Z MŁODĄ MARCHEWKĄ

SKŁADNIKI:
- 600g fasolki szparagowej,
- 200g młodej marchewki,
- 3/4 łyżeczki cukru,
- 3/4 łyżeczki soli morskiej,
- 2 łyżki masła,
-3 - 4 łyżki db jakościowo bułki tartej,
- woda do warzyw.

WYKONANIE
Z fasolki odcinam końce, kroję na mniejsze kawałki, marchewkę obieram, kroję w słupki, w kostkę, lub talarki. Warzywa myję, następnie zalewam zimną wodą, wsypuje cukier, sól i gotuję na średnim grzaniu ok. 10 -15 minut. Zlewam wodę. Warzywa układam na półmisku. W osobnym rondelku lub na patelni roztapiam masło, wsypuje bułkę tartą i robię tzw. zasmażkę, polewam warzywa. Można doprawić solą i pieprzem kolorowym. Podaję jako dodatek do obiadu lub w wersji solo.

SMACZNEGO!

czwartek, 27 czerwca 2013

TARTA Z MASCARPONE, KAWAŁKAMI CZEKOLADY

(Proporcje na formę o średnicy 23cm)

SKŁADNIKI NA CIASTO
- 200g mąki pszennej,
- 100g masła,
- 50g cukru pudru,
- 1 duże jajko,
- szczypta soli.

DODATKOWO
- 250g mascarpone,
- 200ml śmietanki 30%,
- 100g gorzkiej czekolady,
- 80g cukru pudru,
- opcjonalnie: 40ml likieru amaretto (polecam z likierem),
- 2 łyżki żelatyny + 60ml gorącej wody.
- 1 stołowa łyżka kakao (ciemne).

WYKONANIE
Zaczynam od przygotowania ciasta. Wszystkie podane składniki bardzo szybko zagniatam i formuję w kulę, wstawiam do schłodzenia do lodówki na ok. 30 minut. Następnie przekładam do formy (w moim przypadku silikonowej). Nakłuwam widelcem, wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180°C na ok. 15 - 20 minut do uzyskania jasnozłotej barwy. Po upieczeniu pozostawiam do wystygnięcia. Przygotowuję masę serową. Żelatynę rozprowadzam w wodzie, odstawiam do przestygnięcia. Mascarpone ucieram z cukrem pudrem, dodaję ubitą śmietankę, pokrojoną na małe kawałki czekoladę, wlewam powoli likier. Całość dokładnie mieszam do połączenia wszystkich składników po czym wlewam ostudzoną żelatynę i ponownie mieszam. Masę przekładam na ciasto, wstawiam do lodówki do stężenia. Posypuję kakao i podaję.

SMACZNEGO!

KONFITURA Z RABARBARU I MORELI

(Proporcje na 3 słoiczki, każdy o poj. 250ml)

SKŁADNIKI:
- 800g moreli,
- 400g rabarbaru,
- 300g cukru.

WYKONANIE
Zaczynam od przygotowania owoców. Rabarbar pozbawiam włókien, morele obieram ze skórki, pozbawiam pestek, kroję owoce na mniejsze części. Opłukane owoce umieszczam w garnku, wsypuję zaleconą ilość cukru i smażę do pożądanej, gęstej konsystencji na średnim grzaniu (co jakiś czas mieszam).  U mnie czas przygotowania wyniósł ok. 40 minut. Najprostszą metodą sprawdzenia idealnej konsystencji jest nabranie łyżką małej ilości konfitury na talerzyk, jeżeli pozostaje na miejscu mamy przekaz, że jest odpowiednia. W zależności od tego co planujemy, to albo napełniamy przygotowane naczynie i konfitura będzie do bieżącego spożytkowania albo napełniamy wcześniej wyparzone słoiczki, zamykamy, odwracamy do góry dnem na 20 minut, odstawiamy do spiżarni. Nadmienię, że konfitura jest przepyszna !!

SMACZNEGO!

ZUPA WIELOOWOCOWA Z DOMOWYM MAKARONEM (JAJECZNYM)

(Proporcje dla 4osób)

SKŁADNIKI:
- 100g czereśni,
- 100g nektarynek,
- 100g moreli,
- 100g brzoskwiń,
- 100g czerwonej porzeczki,
- 5 - 8 łyżek cukru,
- 1,5 litra wody,
- 1 - 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
- opcjonalnie: śmietana słodka 18%..

Zagotowuję wodę, dodaję przygotowane owoce (umyte, pokrojone w plasterki). i ponownie doprowadzam do wrzenia po czym gotuje do miękkości owoców. Słodzę do smaku. Zupę zaciągam mąką ziemniaczaną w małej ilości zimnej wody, jeżeli planuję podać zupę ze śmietaną wówczas mąkę rozprowadzam w śmietanie. Wlewam i energicznie mieszam uważając jednocześnie, żeby zachować kawałeczki owoców. Zagotowuję, wyłączam grzanie. Podaję z domowym makaronem (jajecznym) - przepis niżej. Zupę możemy podawać na zimno i na ciepło.

SMACZNEGO!

DOMOWY MAKARON (JAJECZNY)

SKŁADNIKI:
- 300g mąki pszennej,
- 3 duże jajka,
- 1/2 łyżeczki soli (morskiej).

WYKONANIE
Z podanych składników zagniatamy ręcznie ciasto lub wspomagamy się robotem wielofunkcyjnym (jeżeli zależy nam na czasie). Formuję w tzw. cygaro i dzielę na 2 części. Następnie na podsypanej mąką stolnicy rozwałkowuję jedną część ciasta bardzo cieniutko, kroję w paski, następnie cienkie niteczki i to samo czynię z drugą częścią ciasta (warto mieć ostry nóż i wyostrzoną czujność - palce;)). Jeżeli zależy mi na dłuższych nitkach to rozwałkowany płat ciasta zwijam w rulon i przystępuję do krojenia. Tak przygotowany makaron wykorzystuję do bieżącego użytku i gotuję w osolonej wodzie lub podsypuję mąką i rozkładam na papierze do wysuszenia. U mnie makaron jajeczny najdłużej przeleżał 7 dni. Makaron jajeczny wykorzystuję do wszelkiego rodzaju zup: rosół z kury/rosół królewski/zupa pomidorowa/zupy warzywne/zupy owocowe, jako dodatek do mięsa, warzyw itd. Dla wzbogacenia smaku można dodać ulubionych ziół, można makaron także zabarwić np. kurkumą. Możliwości jest mnóstwo;)

środa, 26 czerwca 2013

SAŁATKA Z BOBU, MŁODYCH ZIEMNIAKÓW, SZYNKI PARMEŃSKIEJ, KOPERKU

(Proporcje dla 1 -2 osób)

SKŁADNIKI:
- 300g świeżego ugotowanego bobu,
- 200g młodych ugotowanych ziemniaków,
- 100g szynki parmeńskiej,
- 10g drobno posiekanego koperku,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 1 łyżka soku z limonki,
- sól morska i czarny pieprz (użyłam 1/2 łyżeczki soli morskiej i 1/3 łyżeczki czarnego, świeżo zmielonego pieprzu).

WYKONANIE
Zaczynam od pokrojenia w kostkę ziemniaków, które wielkością będą adekwatne do bobu. Następnie kroję lub rozrywam palcami szynkę parmeńską. Wszystkie składniki umieszczam w misce dodaję drobno pokrojony koperek, wlewam oliwę, sok z limonki i doprawiam do smaku. Na końcu sprawdzam smak, jeżeli uznaję za odpowiedni pozostawiam na ok. 10 - 20 minut do przegryzienia się składników.

MÓJ KOMENTARZ
Prosta, sycąca sałatka doskonała do podania także w porze obiadu.

SMACZNEGO!

wtorek, 25 czerwca 2013

ROLADKI SCHABOWE Z ŻURAWINĄ

(Proporcje dla 3 osób)

SKŁADNIKI:
- 3 plastry schabu bez kości (ok. 300g),
- 3 stołowe łyżki żurawiny do mięs/serów (ŁOWICZ),
- 1 duże jajko,
- ok. 1 łyżeczka soli morskiej,
- ok. 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu,
- 1 i 1/2 łyżki mąki pszennej,
- 3 - 4 łyżki bułki tartej,
- tłuszcz do smażenia: smalec/olej/olej z oliwą/inny.

WYKONANIE
Mięso rozbijam na cieniutkie płaty, obsypuję solą i pieprzem, smaruję z jednej strony do połowy żurawiną (1 łyżka). Zawijam na kształtne pakunki. Można obwiązać nitką lub spiąć wykałaczką. Obsypuję mąką, obtaczam w jajku i bułce tartej, obsmażam z każdej strony na rumiano na tłuszczu. Odsączam z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Podaję z pieczonymi ziemniakami, talarkami z ziemniaków, frytkami itd. Koniecznie z ulubioną surówką.

SMACZNEGO!

CIASTKA ZE SKWAREK

(Proporcje na ok. 100sztuk)

SKŁADNIKI:
- 300g skwarek,
- 1 stołowa łyżka czystego smalcu,
- 400g mąki luksusowej (KRASZEWICE),
- 100g cukru,
- 2 duże jajka,
- 1/2 buteleczki aromatu: cytrynowego/waniliowego (w dzisiejszej wersji wybrałam aromat cytrynowy),
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

WYKONANIE
Mamy dwa wyjścia, zagnieść ciasto ręcznie lub zlecić pracę urządzeniu. Zatem wspomogłam się robotem wielofunkcyjnym, wszystkie właściwe składniki umieściłam w robocie i po paru minutach uzyskałam gotowe ciasto, które schłodziłam w lodówce (60 minut). Jeżeli zależy nam na czasie wystarczy włożyć do zamrażalnika na 30 minut i uzyskamy podobny efekt. Następnym etapem jest podzielenie kuli ciasta na 2 części i każdą z nich rozwałkować na stolnicy podsypanej mąką. Wykrawam dowolną foremką, szklanką, literatką. Następnie przyszłe ciasteczka układam na blasze wyłożonej matą silikonową lub papierem do pieczenia. Wstawiam do nagrzanego piekarnika do 170° C na ok. 10 - 15 minut. Po upieczeniu ciastka wykładam na kratkę do wystygnięcia po czym podaję lub wkładam do pojemnika, zamykam i przechowuję.

SMACZNEGO!

SURÓWKA Z BIAŁEJ KAPUSTY, KOPERKU

SKŁADNIKI:
- 200g białej kapusty,
- 50g koperku,
- 1 łyżeczka octu winnego,
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek.
- 2 łyżeczki cukru,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1/3 łyżeczki czarnego pieprzu (świeżo zmielonego).

WYKONANIE
Kapustę kroję w bardzo drobniutką kosteczkę, koperek również kroję drobno, następnie doprawiam do smaku octem, oliwą, cukrem, solą i pieprzem. Wszystkie właściwe składniki dokładnie mieszam, sprawdzam smak, i pozostawiam na ok. 15 minut do przegryzienia składników. Jest to bardzo smaczny dodatek do obiadu, lekko pikantny (przyjmując proporcje dodatków smakowych wg mojego uznania). Polecam;)

SMACZNEGO!


poniedziałek, 24 czerwca 2013

CZEKOLADOWO - OWSIANE Z TRUSKAWKAMI

(Proporcje na formę do tarty o średnicy 23cm)

SKŁADNIKI:
- 200g płatków owsianych,
- 100g cukru brązowego,
- 100g gorzkiej czekolady,
- 2 łyżki kakao (ciemne),
- 2 duże jajka,
- 60g masła,
- 80ml kwaśnej śmietany 12%,
- laska wanilii,
- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia,
- szczypta soli,
- 200g świeżych truskawek (pozbawionych szypułek, umytych).

WYKONANIE
Rozpoczynam od płatków owsianych, które wsypuje do wielofunkcyjnego robota i miksuję na tzw. "mąkę". Następnie do rondelka wkładam masło, wlewam śmietanę, wsypuję cukier, kakao, dodaję wanilię, połamaną czekoladę i rozpuszczam na małym grzaniu lecz nie doprowadzam do wrzenia. Po rozpuszczeniu składników wyłączam grzanie i pozostawiam do przestygnięcia. W następnym etapie wbijam całe jajka, wsypuję zmielone płatki owsiane, które służą w tym cieście jako "mąka", sól, proszek do pieczenia i mieszam do pożądanego połączenia. Na dnie formy (do tarty) układam plasterki truskawek, następnie wylewam na nie masę. Wyrównuję i wstawiam do nagrzanego piekarnika do 170° C na 25 minut. Po upieczeniu pozostawiam do całkowitego wystygnięcia dopiero potem kroję i podaję.

SMACZNEGO!

NALEŚNIKI Z BIAŁYM SEREM (TRADYCYJNE)

(Proporcje na 10 sztuk, patelnia o średnicy 24cm)

SKŁADNIKI NA CIASTO
- 250g mąki pszennej,
- 2 łyżki cukru,
- 1 łyżka oleju,
- 250ml mleka,
- 200ml gazowanej wody,
- 1 duże jajko,
- cukier waniliowy (8g),
- szczypta soli,
- olej/olej z oliwą do smażenia lub smażenie beztłuszczowe.

SKŁADNIKI NA FARSZ
- 500g białego sera (db jakości),
- 4 stołowe łyżki cukru pudru,
- cukier waniliowy (8g),
- 4 łyżki kwaśnej śmietany 12%,
- 1 stołowa łyżka soku z cytryny/limonki,
- ok. 1 łyżeczka startej skórki z cytryny.

WYKONANIE
Podane składniki na ciasto naleśnikowe umieszczam w wielofunkcyjnym robocie i miksuję na gładką konsystencję. Odstawiam na 30 minut a sama w tym przygotowuję przyszłe nadzienie. Biały ser ucieram z cukrami, śmietaną, dodaję startą skórkę i sok - mieszam do połączenia się składników. Przystępuję do smażenia cieniutkich (takie są najlepsze;)) naleśników. Po usmażeniu nakładam ok. 2 - 3 łyżki białego. słodkiego farszu i zwijam w ruloniki. Gotowe;)

MÓJ KOMENTARZ
Naleśniki są idealne na obiad, podwieczorek ale też są świetną alternatywą dla zwykłych kanapek na śniadanie/kolację. W moim domu naleśniki są bardzo pożądane przez dzieci aczkolwiek największym łasuchem jest mój mały synek - uwielbia jeść jak i zarówno "paprać" paluszkami we wszelkich nadzieniach;)

SMACZNEGO!


niedziela, 23 czerwca 2013

ROSÓŁ Z KURY

SKŁADNIKI:
- 1/2 kury,
- 1,5 litra wody,
- 80g pietruszki (korzeń),
- 60g selera (korzeń),
- 100g marchwi,
- 60g pora,
- mała cebula,
- liść selera (wg uznania),
- natka pietruszki (wg uznania),
- 1duży lub 2 małe liście laurowe,
- 3 kulki ziela angielskiego,
- kilka ziaren czarnego pieprzu,
- ok. 1 łyżka soli (ilość wg własnych preferencji).
DODATKOWO
- makaron domowy (jajeczny) - przepis niżej.

WYKONANIE
Przygotowaną kurę zalewam zimną wodą i zagotowuję, dodaję obrane, umyte warzywa, przyprawy i gotuję na bardzo małym ogniu do miękkości mięsa i warzyw. Mi przygotowanie takiego rosołu zajmuje ok. 60 minut. Pod koniec gotowania doprawiam solą. Rosół przecedzam, posypuję natką pietruszki i podaję z domowym makaronem (jajecznym).

DOMOWY MAKARON (JAJECZNY)

 SKŁADNIKI:
- 300g mąki pszennej,
- 3 duże jajka,
- 1/2 łyżeczki soli (morskiej).

WYKONANIE
Z podanych składników zagniatamy ręcznie ciasto lub wspomagamy się robotem wielofunkcyjnym (jeżeli zależy nam na czasie). Formuję w tzw. cygaro i dzielę na 2 części. Następnie na podsypanej mąką stolnicy rozwałkowuję jedną część ciasta bardzo cieniutko, kroję w paski, następnie cienkie niteczki i to samo czynię z drugą częścią ciasta (warto mieć ostry nóż i wyostrzoną czujność - palce;)). Jeżeli zależy mi na dłuższych nitkach to rozwałkowany płat ciasta zwijam w rulon i przystępuję do krojenia. Tak przygotowany makaron wykorzystuję do bieżącego użytku i gotuję w osolonej wodzie lub podsypuję mąką i rozkładam na papierze do wysuszenia. U mnie makaron jajeczny najdłużej przeleżał 7 dni. Makaron jajeczny wykorzystuję do wszelkiego rodzaju zup: rosół z kury/rosół królewski/zupa pomidorowa/zupy warzywne/zupy owocowe, jako dodatek do mięsa, warzyw itd. Dla wzbogacenia smaku można dodać ulubionych ziół, można makaron także zabarwić np. kurkumą.

SMACZNEGO!



DOMOWY MAKARON (JAJECZNY)

SKŁADNIKI:
- 300g mąki pszennej,
- 3 duże jajka,
- 1/2 łyżeczki soli (morskiej).

WYKONANIE
Z podanych składników zagniatamy ręcznie ciasto lub wspomagamy się robotem wielofunkcyjnym (jeżeli zależy nam na czasie). Formuję w tzw. cygaro i dzielę na 2 części. Następnie na podsypanej mąką stolnicy rozwałkowuję jedną część ciasta bardzo cieniutko, kroję w paski, następnie cienkie niteczki i to samo czynię z drugą częścią ciasta (warto mieć ostry nóż i wyostrzoną czujność - palce;)). Jeżeli zależy mi na dłuższych nitkach to rozwałkowany płat ciasta zwijam w rulon i przystępuję do krojenia. Tak przygotowany makaron wykorzystuję do bieżącego użytku i gotuję w osolonej wodzie lub podsypuję mąką i rozkładam na papierze do wysuszenia. U mnie makaron jajeczny najdłużej przeleżał 7 dni. Makaron jajeczny wykorzystuję do wszelkiego rodzaju zup: rosół z kury/rosół królewski/zupa pomidorowa/zupy warzywne/zupy owocowe, jako dodatek do mięsa, warzyw itd. Dla wzbogacenia smaku można dodać ulubionych ziół, można makaron także zabarwić np. kurkumą. Możliwości jest mnóstwo;)

MÓJ KOMENTARZ
Przepis jest znany w całej mojej rodzinie od wielu lat, co więcej nie wspomagamy się zakupem makaronu nawet podczas dużych imprez typu: chrzciny, wesela, jubileusze tylko przygotowujemy makaron własnymi rękoma (np.2 dni wcześniej przed planowaną uroczystością/imprezą). I..... na takie uroczystości gdzie jest domowe jedzenie wszyscy chętnie z zaproszenia korzystają!;)

SMACZNEGO!



TRUSKAWKOWA ZEBRA

(Proporcje na formę o wym.23x35cm)

CIEMNY BISZKOPT Z 4 JAJEK (RZUCANY)
- 4 jajka,
- 150g cukru,
- 70g mąki pszennej,
- 70g mąki ziemniaczanej,
- 20g kakao (ciemne).

WYKONANIE
Żółtka oddzielam od białek. Białka ubijam mikserem (w taki sposób jakbym coś zagarniała do siebie, w ten sposób dostaje się powietrze - masa robi się pulchniejsza, sztywniejsza). Następnie dodaję cukier kontynuując ubijanie, gdy cukier będzie roztarty, dodaję żółtka. Na samym końcu wsypuję stopniowo przesianą mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kakao. W tym momencie należy przerwać pracę miksera lub na małych obrotach delikatnie wymieszać. Wylewam do przygotowanej formy i wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180° C na 30 - 40 minut. Pod koniec pieczenia sprawdzam patyczkiem. Po upieczeniu gorący biszkopt opuszczam z wysokości 60cm na podłogę.

PIANKA TRUSKAWKOWA
- 400ml mleka 3/2%,
- 2 śnieżki w proszku (na mleko),
- 2 galaretki truskawkowe + 300ml gorącej wody.

DODATKOWO
- 2 galaretki truskawkowe + 600ml gorącej wody,
- 350g świeżych truskawek (pozbawionych szypułek, umytych).

WYKONANIE
Biszkopt kroję na 2 cienkie warstwy. 2 galaretki truskawkowe rozprowadzam w 300ml gorącej wody, odstawiam do przestygnięcia i lekkiego stężenia. Mleko ubijam ze śnieżką wg instrukcji na opakowaniu, dodaję lekko tężejącą galaretkę. Mieszam do idealnego połączenia składników. Piankę dzielę na 2 części, pierwszą wykładam na biszkopt, nakładam drugą część ciasta, następnie drugą część pianki, układam plasterki pokrojonych truskawek. Zalewam tężejącą galaretką (rozprowadzoną w 600ml gorącej wody). Wstawiam do lodówki do całkowitego stężenia po czym podaję.

SMACZNEGO!



NALESNIKI MAKOWE (Z DODATKIEM KWAŚNEJ ŚMIETANY)

(Proporcje na 5 sztuk, średnica patelni 24cm)

SKŁADNIKI:
- 1 duże jajko,
- 200g mąki pszennej,
- 20g suchego maku,
- cukier waniliowy (8g),
- 300ml mleka 2 %,
- 3 łyżki kwaśnej śmietany 12%,
- 1 łyżka cukru,
- 1 łyżka oleju,
- szczypta soli.
DODATKOWO
- olej/olej z oliwą do smażenia lub smażenie beztłuszczowe z odpowiednią do tego celu patelnią,
- domowa konfitura, polecam KONFITURĘ TRUSKAWKOWĄ Z DODATKIEM RABARBARU I ODROBINĄ IMBIRU (przepis niżej).

WYKONANIE
Wszystkie składniki z przeznaczeniem na ciasto naleśnikowe umieszczam w robocie wielofunkcyjnym i miksuję na jednolitą konsystencję. Smażę cienkie naleśniki. Podaję z ulubioną konfiturą;)

KONFITURA TRUSKAWKOWA Z DODATKIEM RABARBARU, ODROBINĄ IMBIRU

(Proporcje na słoiczek o poj. 300ml)

SKŁADNIKI:
- 700g świeżych truskawek,
- 300g rabarbaru,
- 1/2 łyżeczki startego imbiru,
- 250g cukru.

WYKONANIE
Pozbawiam rabarbar włókien, truskawki szypułek, kroję na mniejsze kawałki, opłukuję i wrzucam razem z imbirem do garnka, wsypuję cukier i smażę do pożądanej gęstości. U mnie ten czas wyniósł ok. 35 minut. Najprostszą metodą sprawdzenia idealnej konsystencji jest nabranie łyżką małej ilości konfitury na talerzyk, jeżeli pozostaje na miejscu mamy przekaz, że jest odpowiednia. W zależności od tego co planujemy, to albo napełniamy przygotowane naczynie i tak jak w moim przypadku konfitura będzie do bieżącego spożytkowania albo napełniamy wcześniej wyparzone słoiczki, zamykamy, odwracamy do góry dnem na 20 minut, odstawiamy do spiżarni (oczywiście, jeżeli planujemy konfiturę przechować do okresu zimowego w słoiczkach to zwiększamy proporcje).


SMACZNEGO!



POPCORN OBLEPIONY SŁODKOŚCIĄ (IDEALNY DLA DZIECI)

SKŁADNIKI:
- 100g popcornu + 2 łyżki oleju,
- baton MARS (69g),
- 3 łyżeczki masy krówkowej.

WYKONANIE
Rozgrzewam olej na patelni po czym na mocno rozgrzany wsypuję popcorn, przykrywam pokrywką i odczekuję czas, w którym popcorn będzie gotowy do dalszej obróbki. Wsypuję do dużej miski. Następnie do garnuszka dodaję baton MARS ( w małych kawałkach) i masę krówkową. Rozpuszczam na bardzo małym grzaniu. Tak przygotowaną "słodycz" przelewam do popcornu i bardzo dokładnie mieszam. Podaję bezpośrednio po przygotowaniu.

SMACZNEGO!



sobota, 22 czerwca 2013

KONFITURA TRUSKAWKOWA Z DODATKIEM RABARBARU, ODROBINĄ IMBIRU

(Proporcje na słoiczek o poj. 300ml)

SKŁADNIKI:
- 700g świeżych truskawek,
- 300g rabarbaru,
- 1/2 łyżeczki startego imbiru,
- 250g cukru.

WYKONANIE
Pozbawiam rabarbar włókien, truskawki szypułek, kroję na mniejsze kawałki, opłukuję i wrzucam razem z imbirem do garnka, wsypuję cukier i smażę do pożądanej gęstości. U mnie ten czas wyniósł ok. 35 minut. Najprostszą metodą sprawdzenia idealnej konsystencji jest nabranie łyżką małej ilości konfitury na talerzyk, jeżeli pozostaje na miejscu mamy przekaz, że jest odpowiednia. W zależności od tego co planujemy, to albo napełniamy przygotowane naczynie i tak jak w moim przypadku konfitura będzie do bieżącego spożytkowania albo napełniamy wcześniej wyparzone słoiczki, zamykamy, odwracamy do góry dnem na 20 minut, odstawiamy do spiżarni (oczywiście, jeżeli planujemy konfiturę przechować do okresu zimowego w słoiczkach to zwiększamy proporcje).

SMACZNEGO!



TRUSKAWKOWE SMOOTHIE

(Proporcje dla 1 - 2 osób)

SKŁADNIKI:
- 300g świeżych truskawek,
- 100ml gazowanej wody,
- 3 - 5 kostek lodu,
- 1 stołowa łyżka naturalnego (płynnego) miodu,
- 1 łyżka soku z limonki.

WYKONANIE
Wszystkie podane składniki umieszczam w pojemniku blendera i miksuję na najwyższych obrotach. Przelewam do schłodzonych szklanek i podaję w tak przygotowanej wersji, ewentualnie wzbogacam w upalnych dniach dodatkowymi kostkami lodu.

SMACZNEGO!


KOMPOT Z TRUSKAWEK NA ZIMĘ

(Proporcje na 14 słoiczków, każdy o poj. 250ml)

SKŁADNIKI:
- 2 kg truskawek,
- 200g cukru,
- ok.2 litry zimnej wody.

WYKONANIE
Pozbawione szypułek, umyte truskawki układam w wyparzonych słoiczkach, wsypuję cukier (przyjęłam 1 łyżkę cukru na 1 słoiczek), zalewam zimną wodą. Zakręcam. Pasteryzuję 15 minut. Pozostawiam przez 20 minut do góry dnem. Po wystygnięciu odstawiam do spiżarni.

SMACZNEGO!




KONFITURA Z TRUSKAWEK (KLASYCZNA)

(Proporcje na 2 słoiki o poj. 250ml)

SKŁADNIKI:
- 1 kg świeżych truskawek,
- 250g cukru.

WYKONANIE
Truskawki pozbawiam szypułek, solidnie opłukuję, umieszczam w garnku, wsypuję cukier i smażę do pożądanej, gęstej konsystencji. Zajęło mi to ok. 35 minut. W celu zdiagnozowania odpowiedniej gęstości należy nałożyć odrobinę na mały talerzyk, jeżeli po przechyleniu konfitura utrzymuje się w tym samym miejscu zakręcam grzanie, napełniam gorącą konfiturą czyste, wyparzone słoiki, natychmiast zamykam i pozostawiam na kilkanaście minut do góry dnem. Następnie podpisuję każdy słoiczek, odstawiam do spiżarni;)

MÓJ KOMENTARZ
Warto zwiększyć proporcje i przygotować znacznie większe ilości konfitury z truskawek ponieważ jest bardzo smaczna. Nie wspomnę już jak bardzo uwielbiana przez dzieci - znika w ekspresowym tempie;)

SMACZNEGO!



SCHAB SUSZONY Z POŃCZOCHY

SKŁADNIKI:
- 1 kg schabu (bez kości),
- 50g soli,
- 3/4 łyżeczki soli peklowej,
- 50g cukru,
- 5 dużych ząbków czosnku,
- 1 łyżka majeranku,
- 1 łyżka tymianku,
- 1 łyżka ziół prowansalskich,
- 1 łyżeczka ostrej papryki,
- 10 sztuk goździków,
- 10 sztuk kulek jałowca.
DODATKOWO
- pończocha,
- haczyk.

WYKONANIE
 Umyty, osuszony kawałek mięsa nacieram w każdym miejscu cukrem. Wkładam do naczynia żaroodpornego, zakrywam i wstawiam do lodówki na 48 godzin. Po upływie określonego czasu zlewam nadmiar płynu, mięso opłukuję z cukru, osuszam papierowym ręcznikiem i nacieram z każdej strony solą (dwa rodzaje), wkładam do naczynia, zakrywam i ponownie wstawiam na 48 godzin do lodówki. Po tym czasie zlewam nadmiar płynu, ponownie opłukuję tym razem z soli. Przygotowuję mieszankę przypraw. Do miseczki dodaję przeciśnięte ząbki czosnku, zgniecione kulki jałowca, goździki, tymianek, majeranek, zioła prowansalskie, ostrą paprykę. Mieszam i nacieram mieszanką osuszony w papierowym ręczniku schab. Wkładam do naczynia (nie przykrywam) i wstawiam do lodówki na kolejne 48 godzin. Wyciągam, wkładam schab do pończochy, zawiązuję i zawieszam na haczyku w dogodnym miejscu (powiesiłam w kuchni) na 7 dni. Po tym czasie mamy fenomenalną wędlinę. Dla mnie poza kabanosami (TARCZYŃSKI), salami w pikantnej posypce (SOKOŁÓW), czasami kindziuk jest to czwarta na liście wędlina na, którą się decyduję, właściwie pierwsza z wymienionych bo.... domowa, zrobiona dokładnie tak jak sobie tego życzę;) Polecam.

MÓJ KOMENTARZ
Zostałam zainspirowana przygotowaniem schabu z pończochy jakiś czas wstecz, mankamentem był brak przekonania do przygotowania długo dojrzewającej wędliny we własnym zakresie. Po sprawdzeniu w internecie okazuje się, że przepis widnieje na wielu blogach kulinarnych: kuchnia na wzgórzu, zacisze kuchenne, Bernika - mój kulinarny pamiętnik, mama i pomocnicy. Po wnikliwej lekturze i wystawionej zresztą pozytywnej ocenie, postanowiłam przystąpić do działania. Składniki, proporcje, czas dobierałam na podstawie swoich przemyśleń i potrzeb. Ostatnią próbę uznałam za trafioną i tym samym przyczyniam się do wystawienia pozytywnej oceny wędlinie - SCHAB SUSZONY Z POŃCZOCHY. Do przygotowania zachęcam osoby gustujące w długo dojrzewających szynkach.

SMACZNEGO!


piątek, 21 czerwca 2013

NAPÓJ JABŁKOWO - MIĘTOWY (GASI PRAGNIENIE W UPALNE DNI)

SKŁADNIKI:
- 1 litr wody,
- 350g jabłek,
- kilka dużych liści świeżej mięty (dałam 6 szt),
- 4 łyżki cukru/cukru trzcinowego.

WYKONANIE
Zagotowuję wodę z cukrem, dodaję obrane, pozbawione gniazd nasiennych, umyte i pokrojone na mniejsze części jabłka, ponownie doprowadzam do wrzenia i gotuję do miękkości. Wyłączam grzanie, wrzucam liście mięty, przykrywam i pozostawiam do połączenia się dwóch smaków oraz do orzeźwiającego naciągnięcia. Gdy przestygnie, napój przelewam do dzbanka (bez jabłek, liści mięty), wstawiam do lodówki i podaję schłodzony.

SMACZNEGO!




czwartek, 20 czerwca 2013

KROKIETY Z SEREM, SZCZYPIORKIEM

(Proporcje dla 10 sztuk)

SKŁADNIKI NA CIASTO NALEŚNIKOWE
- 350g mąki pszennej,
- 500ml mleka,
- 3 łyżki otrąb pszennych,
- 1 duże jajko,
- 1 łyżka oleju,
- 1 łyżeczka soli morskiej,
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu,
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki,
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich.
 SKŁADNIKI NA FARSZ
- 300g żółtego sera (gouda, cheddar - ostry, inny ulubiony, ja preferuję łagodny w smaku z uwagi na dzieci),
- szczypiorek - ilość wg uznania,
- ok. 5 łyżek pomidorowego sosu.
DODATKOWO
- 2 jajka,
- bułka tarta do panierowania.

WYKONANIE
Właściwe składniki na ciasto naleśnikowe miksuję, odstawiam na 30 minut, smażę cienkie naleśniki na patelni o średnicy 24 cm. Ser ścieram na tarce, szczypiorek drobno kroję. Na każdy naleśnik nakładam 1 łyżeczkę sosu, cienko smaruję, następnie dodaję 2 łyżki startego sera i przyjętą ilość szczypiorku. Zwijam boki pionowe, następnie roluję z dołu do góry. Obtaczam w jajku, bułce tartej i smażę na złoto - brązowy kolor. Podaję solo lub z ulubionymi sosami.

SMACZNEGO!



PASTA Z AWOKADO (WERSJA PODSTAWOWA)

SKŁADNIKI:
- 1 dojrzałe awokado,
- 1 łyżka oliwy z oliwek,
- 1 łyżka soku z limonki,
- 1/3 łyżeczki soli morskiej,
- 1/3 łyżeczki białego lub kolorowego pieprzu.

WYKONANIE
Awokado wydrążam łyżeczką, przekładam do miseczki, rozdrabniam widelcem. Dodaję pozostałe składniki, mieszam do idealnego połączenia, sprawdzam smak. Pasta doskonała do świeżego, domowego pieczywa.

SMACZNEGO!

SAŁATKA Z AWOKADO, TRUSKAWKAMI, MOZZARELLĄ

(Proporcje dla 1 -2 osób)

SKŁADNIKI:
- 1 dojrzałe awokado,
- 180g świeżych, pozbawionych szypułek, opłukanych truskawek,
- kulka mozzarelli.
SOS
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 1 łyżka soku z limonki,
- 1 łyżeczka naturalnego miodu,
- 1/3 łyżeczki kolorowego pieprzu.

WYKONANIE
Zaczynam od wydrążenia łyżeczką awokado, większe kawałki kroję w kostkę lub paski. To samo czynię z mozzarellą, truskawkami (kroję w kostkę lub w paski). Przygotowane składniki umieszczam w naczyniu (miska), przyrządzam sos. Do małego słoiczka wlewam oliwę, sok z limonki, dodaję miód, pieprz i energicznie potrząsam. Polewam sałatkę. Podaję po przygotowaniu lub w wersji schłodzonej, w zależności od zapotrzebowania.

SMACZNEGO!