piątek, 31 maja 2013

PIECZONE UDKA NA BOCZKU, CEBULI

SKŁADNIKI:
- udka/ćwiartki z kurczaka wg uznania (ok.1 kg, wychodzą 3 - 4 sztuki),
- boczek wędzony (ok.150g),
- 1 cebula (ok.100g).
MIESZANKA PRZYPRAW
- 3/4 łyżeczki soli morskiej,
- 1/2 łyżeczki curry,
- 1/3 łyżeczki pieprzu cayenne,
- 1/3 łyżeczki cynamonu,
- 1/3 łyżeczki imbiru.

WYKONANIE
Przygotowuję mieszankę przypraw, wszystkie przyprawy umieszczam w małym naczynku i mieszam. Umyte i osuszone mięso nacieram mieszanką, wkładam do naczynia z pokrywką i wstawiam do lodówki na 60 minut. Dno naczynia żaroodpornego wykładam plastrami boczku wędzonego i cebuli. Na boczku i cebuli układam porcje mięsa i wstawiam do nagrzanego piekarnika  do 200° C na ok. 40 - 45 minut. Bezpośrednio po upieczeniu podaję jako dodatek do obiadu. Taka wskazówka - naczynia żaroodpornego nie smaruję tłuszczem (nie ma potrzeby) i tak w trakcie pieczenia dużo wydobędzie się z boczku.

SMACZNEGO!

ZAPIEKANKA RODZINNA

(Proporcje dla 4 - 6 osób)

SKŁADNIKI:
- szynka parmeńska lub boczek wędzony (ok.100g),
- puszka zielonego groszku,
- puszka kukurydzy,
- 100g żółtego sera,
- 1 mała cebula (ok.80g),
- papryka konserwowa (ok.100g),
- ogórki konserwowe (ok. 100g),
- 200g suchego, długoziarnistego ryżu (SONKO),
- 3 łyżeczki curry,
- sól morska wg uznania.

WYKONANIE
Przygotowuję naczynie żaroodporne, smaruję cienko oliwą. Do ciepłej wody (ok.600ml) wsypuję 3 łyżeczki przyprawy curry, można również wsypać sól wg. uznania. Następnie do gotującej się wody wrzucam 2 woreczki ryżu i gotuję ok. 10 - 15 minut. W tym czasie na beztłuszczowej patelni podsmażam szynkę parmeńską lub wędzony boczek, dokładam pokrojoną w kostkę cebulę. Smażę przez parę minut. Ugotowany ryż przekładam do miski, pozostawiam do wystygnięcia po czym dodaję szynkę z cebulą, pokrojone ogórki i paprykę w kostkę, żółty ser starty na tarce o dużych oczkach, odsączoną kukurydzę oraz zielony groszek. Mieszam bardzo dokładnie do połączenia wszystkich składników. Całość przekładam do naczynia żaroodpornego i wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180° C na ok. 30 minut. Podaję bezpośrednio po wyjęciu.

SMACZNEGO!


czwartek, 30 maja 2013

BUDYŃ WANILIOWY Z JABŁKIEM I CYNAMONEM

(Proporcje dla 2 -3 osób)

SKŁADNIKI:
- 500ml mleka 3/2%,
- 200g startego jabłka,
- laska wanilii + 3/4 łyżeczki cukru waniliowego,
- 1/3 łyżeczki cynamonu,
- 1 łyżeczka masła,
- 3 łyżki cukru,
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej,
- 1 żółtko,
- syrop malinowy/sos owocowy - ulubiony, dowolne owoce np. przetarte maliny, dowolny dżem - dodatki wg własnych preferencji.

WYKONANIE
Laskę wanilii przecinam wzdłuż i wydobywam ziarenka. Do rondelka wlewam mleko (100ml zostawiam), dodaję masło, ziarenka wanilii, cukier, cukier waniliowy i zagotowuję. W innym naczynku z pomocą blendera łączę pozostałe składniki: mleko (100ml), mąkę ziemniaczaną, żółtko. Ścieram na tarce duże jabłko w zależności od upodobań na małych oczkach lub dużych (moje dzieci lubią kawałki owoców, zatem ścieram na dużych oczkach). Do gotującego się mleka dodaję starte jabłko, mieszam, chwilę gotuję po czym wlewam zawartość naczynka (mąka ziemniaczana + żółtko + mleko) i kontynuuję mieszanie (istotne, żeby nie było grudek), na końcu wsypuję cynamon. Przygotowane pucharki napełniam budyniem waniliowym z jabłkiem i cynamonem, polewam syropem malinowym i w zależności od życzenia podaję dodatkowo z owocami lub dżemem. Gotowe:)


SMACZNEGO!



środa, 29 maja 2013

BABKA SEROWO - ZIEMNIACZANA

(Proporcje na formę o średnicy 20cm)

SKŁADNIKI:
- 2kg ziemniaków,
- 250g białego sera,
- 1 cebula (80g),
- 2 ząbki czosnku,
- 100g masła (ew. smalec),
- 2 duże jajka,
- 1 łyżeczka soli morskiej,
- 1 solidna łyżeczka majeranku,
- ok. 1 łyżeczka smalcu do wysmarowania formy (babka bez problemu wyjdzie z formy),
- ulubione sosy np: śmietanowy, pomidorowo - paprykowy, czosnkowy z bazylią lub zwykła kwaśna śmietana - wg uznania (u nas sprawdza się sos pomidorowo - paprykowy + surówka COLESŁAW).

WYKONANIE
Formę, w której przewiduję upieczenie babki dokładnie smaruję smalcem, odstawiam po czym wrócę do niej gdy będzie mi potrzebna. Umyte i obrane ziemniaki ścieram na tarce o drobnych oczkach. Lubię ułatwiać sobie pracę więc ziemniaki wrzucam do robota wielofunkcyjnego z odpowiednią wkładką, wrzucam także cebulę. Gdy urządzenie wykona pracę za mnie, wykładam ziemniaki z cebulą na duże sito i pozostawiam na kilka minut do oddania soku. Następnie zbędny sok zlewam. Tak przygotowane ziemniaki z cebulą przekładam do odpowiednio dużej miski, dodaję czosnek przeciśnięty przez praskę, roztopione masło (wspomagam się mikrofalówką), biały ser, wbijam jajka, wsypuję majeranek i sól. Wyrabiam do idealnego połączenia się składników. Masę przekładam do formy. Wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180° C na ok. 60 - 70 minut. Pozostawiam jeszcze po upieczeniu przez kilka minut w formie. Podaję z ulubionymi sosami, surówką.

SMACZNEGO!



CIASTKA MAŚLANE Z ORZECHOWYMI KAMYKAMI

(Proporcje na ok. 40 sztuk)

SKŁADNIKI:
- 150g orzechowych kamyków,
- 200g mąki tortowej,
- 100g masła,
- 1 łyżka jogurtu naturalnego,
- 2 łyżki cukru pudru,
- 4 - 6 kropli aromatu waniliowego.

WYKONANIE
Z mąki tortowej, masła, cukru pudru, jogurtu i aromatu zagniatam ciasto. Podsypuję małą ilością mąki, rozwałkowuję (grubość ciasta ok. 0,5 cm), wykrawam szklanką/dowolnymi foremkami. W każde ciasteczko wciskam kamyki orzechowe. Wstawiam do nagrzanego piekarnika do 170° C na ok. 10 - 15 minut. Po upieczeniu wykładam na kratkę do wystygnięcia. Podaję:)

MÓJ KOMENTARZ
Do dekoracji ciasteczek warto zaangażować dzieci i pozwolić im się wykazać własną inwencją twórczą. Mój synek (17 m-cy) uwielbia brać udział w tak poważnych zadaniach, jest przy tym bardzo skoncentrowany. Daje z siebie 100% ;);)

SMACZNEGO!


IZAURA

(Proporcje na formę o wym. 24x40cm)

 CIASTO
- 200g mąki pszennej,
- 200g cukru,
- 200g palmy z murzynkiem,
- 40g kakao (ciemne),
- cukier waniliowy (16g),
- 3 duże jajka,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 5 łyżek wody.

MASA SEROWA
- 1kg twarogu (trzykrotnie zmielonego),
- 200g cukru,
- 100g wiórków kokosowych,
- 100ml oleju,
- 3 duże jajka,
- 1 łyżeczka cukru waniliowego.

 POLEWA CZEKOLADOWA
- 4 łyżki cukru pudru,
- 3 łyżki zimnej wody,
- 2 łyżki masła,
- 1 łyżka mąki pszennej(dodać na końcu),
- 1 łyżka kakao.
W garnuszku rozpuszczam masło, dodaję cukier, wodę , kakao i mieszam. Na końcu dodaję mąkę.

WYKONANIE
Do rondelka wrzucam palmę pokrojoną w kostkę, wsypuję cukier, cukier waniliowy, kakao, wlewam wodę i gotuję przez 4 minuty, do rozpuszczenia wszystkich składników. Odstawiam do wystygnięcia. Dodaję żółtka, mąkę pszenną, proszek do pieczenia oraz ubitą pianę z białek. Dokładnie mieszam. Masę wylewam do przygotowanej wcześniej formy. Podchodzę do przygotowania masy serowej. Ucieram cukier z cukrem waniliowym, jajkami oraz olejem na gładką konsystencję. Wsypuję wiórki kokosowe, dodaję stopniowo trzykrotnie zmielony twaróg. Mieszam bardzo starannie. Masę serową wykładam na ciemne ciasto. Wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180° C na ok. 60 minut. Po upieczeniu polewam polewą czekoladową i posypuję wiórkami kokosowymi.

SMACZNEGO!


wtorek, 28 maja 2013

MAKARONIKI Z PŁATKÓW OWSIANYCH

(Proporcje na ok. 30 sztuk)

SKŁADNIKI:
- 300g płatków owsianych,
- 2 duże jajka,
- 100g masła,
- 100g cukru pudru,
- 1 łyżka naturalnego miodu,
- 1 łyżeczka aromatu migdałowego.

WYKONANIE
Płatki owsiane prażę przez kilka minut na patelni - istotne, żeby nie przypalić.  Masło ucieram z żółtkami, cukrem pudrem oraz miodem. Następnie ubijam pianę na sztywno po czym dodaję do masy, dodaję również płatki owsiane oraz wlewam aromat migdałowy. Całość bardzo starannie mieszam do połączenia wszystkich właściwych składników. Formuję małe kuleczki, ja podchodzę do tematu z miseczką, którą wcześniej napełniam zimną wodą i zanurzam co jakiś czas dłoń po to żeby masa nie kleiła się do dłoni. Układam na blasze wyłożonej matą silikonową (makaroniki po upieczeniu same odchodzą:)), gdybym nie miała takiej maty to wyłożyłabym papierem do pieczenia. Wstawiam do nagrzanego piekarnika do 170° C na ok. 20 minut do zrumienienia. Wykładam na kratkę do odparowania i wystygnięcia. Dzięki takiej metodzie makaroniki będą chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku:) Są bardzo smaczne i z pełnym przekonaniem polecam:)

SMACZNEGO!



poniedziałek, 27 maja 2013

MUS CZEKOLADOWY Z SERKIEM I BRZOSKIWNIAMI

(Proporcje dla 2 - 3 osób)

SKŁADNIKI:
- 500ml śmietanki 30% + 1,5 łyżki żelatyny + 60ml gorącej wody (nie wrzącej),
- 300g gorzkiej czekolady,
- 1 łyżeczka cukru waniliowego,
- 2 serki homogenizowane z czekoladą DANIO (każdy po 140g lub jeden duży),
- 4 brzoskwinie z puszki do dekoracji,
- wiórki czekoladowe - ilość wg uznania.

WYKONANIE
Rozprowadzam żelatynę w gorącej wodzie, odstawiam po czym wrócę do niej w swoim czasie. W rondelku podgrzewam śmietankę, wsypuję cukier waniliowy, wrzucam połamaną czekoladę i rozpuszczam  - nie doprowadzam do wrzenia. Studzę, mocno schładzam w lodówce po czym ubijam. Wlewam ostudzoną żelatynę i mieszam. Przygotowane pucharki napełniam musem czekoladowym - pozostawiam do stężenia. Uzupełniam serkiem z czekoladą, dekoruję plasterkami brzoskwiń, posypuję wiórkami czekoladowymi.

MÓJ KOMENTARZ
Mus czekoladowy z serkiem, brzoskwiniami i wiórkami czekoladowymi jest znakomity zarówno dla dzieci jak i dla dorosłych, jego aksamitna konsystencja rozpływa się w ustach. Jest to czekoladowa bomba dla wielbicieli czekolady;) Deser wspaniały na DZIEŃ MATKI lub DZIEŃ DZIECKA:) Polecam:)

SMACZNEGO!



ZAPIEKANKA Z MAKARONU I PIECZAREK (SZYBKA I PROSTA;))

(Proporcje dla 4 osób)

SKŁADNIKI:
- 250g makaronu typu RURKI,
- 200g pieczarek,
- 100g żółtego sera (w całości),
- 100 topionego serka (dowolny, użyłam edamski),
- 250ml śmietany 12%,
- 1 żółtko,
- 1 duży ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę,
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 1 łyżka ziół prowansalskich,
- 1/2 łyżeczki papryki ostrej (w proszku),
- 1 łyżeczka masła do wysmarowania naczynia żaroodpornego,
- opcjonalnie: sól do smaku.

WYKONANIE
Makaron gotuję al dente w osolonej wodzie. Na tarce o dużych oczkach ścieram pieczarki, podsmażam na beztłuszczowej patelni przez parę minut. Pozostawiam do wystygnięcia. Do naczynia (miseczki) dodaję kolejno składniki: topiony serek ucieram z czosnkiem i żółtkiem na gładką masę, wsypuję starty żółty ser, dodaję pieczarki, koncentrat pomidorowy, zioła, paprykę oraz śmietanę. Całość bardzo dokładnie mieszam. Możemy wsypać także sól - wg uznania. Naczynie żaroodporne smaruję masłem, napełniam makaronem, polewam potrawę przygotowaną masą tuż przed zapiekaniem. Wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180° C na ok. 25 - 30 minut. Po wyjęciu polewam dowolnym sosem pomidorowym - preferuję pikantny, można też posypać natką pietruszki. Gotowe:)

SMACZNEGO!

niedziela, 26 maja 2013

KOLOROWE Z RABARBAREM (IDEALNE NA PIKNIK:))

(Proporcje na formę o wym. 24x28cm)

SKŁADNIKI:
- 4 duże jajka,
- 250g mąki pszennej,
- 40g mąki ziemniaczanej,
- 150g cukru,
- 150g masła,
- 2 łyżki stołowe jogurtu naturalnego,
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
- sok z 1/2 cytryny,
- 300g rabarbaru,
- 2 kisiele o smaku truskawkowym + 3 łyżki mąki pszennej.
OPCJONALNIE
- cukier puder z wanilią,
- lukier cytrynowy,
- lukier jogurtowy - wg uznania.

Zaczynam od obrania, umycia i pokrojenia rabarbaru na kawałki - 1cm. Następnym krokiem jest przygotowanie formy do pieczenia. Jajka ucieram z cukrem, dodaję masło, jogurt naturalny, sok z cytryny i kontynuuję ucieranie. Następnie wsypuję mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną. Całość dokładnie mieszam. Ciasto dzielę na 2 części. Do jednej wsypuję 2 kisiele truskawkowe natomiast do drugiej 3 łyżki mąki pszennej. Do formy wykładam na przemian 1 łyżkę białego ciasta i 1 łyżkę czerwonego. Następnie równomiernie po całej powierzchni układam rabarbar - lekko wciskam w ciasto. Wstawiam do nagrzanego piekarnika do 170° C na ok. 35 minut, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu pozostawiam do wystygnięcia, po czym posypuję cukrem pudrem z wanilią lub polewam ulubionym lukrem - wg uznania:) Słodycz ciasta przyjemnie przełamuje kwaskowa nuta rabarbaru i kisielu truskawkowego - ciasto godne polecenia na upalne dni lecz nie tylko...:)

SMACZNEGO!

sobota, 25 maja 2013

KLUSKI NA PARZE

(Proporcje na ok. 16 sztuk)

SKŁADNIKI:
- 500g mąki pszennej,
- 200ml mleka,
- 40ml oleju,
- 1 duże jajko,
- 40g świeżych drożdży,
- 2 łyżki cukru,
- 1/2 łyżeczki soli.

WYKONANIE
Do przesianej mąki wkruszam drożdże, wsypuję cukier, sól, wbijam jajko, wlewam letnie mleko, olej i wyrabiam na jednolitą masę (ciasto nie może kleić się do dłoni). Przykrywam ściereczką i pozostawiam do wyrośnięcia (musi podwoić swoją objętość). Następnie formuję kluski wielkości pączka. Układam na stolnicy posypanej mąką. Gdy kluski zaczną rosnąc, wlewam wodę do garnka (do wysokości 2 cm), wstawiam wkładkę z przeznaczeniem do gotowania klusek na parze, jeżeli takiej nie posiadamy możemy użyć "babcinego sposobu", tzn. nałożyć gazę i obwiązać gumką.  Na podstawce układam kluski pamiętając przy tym o odstępach (znacznie urosną) i gotuję pod przykryciem ok. 10 - 15 minut. Jeżeli nie mamy pewności czy kluski są gotowe, możemy sprawdzić drewnianym patyczkiem, gdy patyczek  po wyjęciu będzie suchy - kluski gotowe:) Kluski na parze podaję w dwóch wersjach. Z domowymi konfiturami lub przygotowanym wcześniej sosem. Jedna i druga wersja jest wyśmienita. Polecam:)

SMACZNEGO!

MŁODA KAPUSTA ZASMAŻANA

SKŁADNIKI:
- 1 młoda kapusta,
- 120ml wody,
- 50ml bulionu warzywnego,
- 2 łyżki octu jabłkowego,
- 3 łyżki masła,
- 1 łyżka mąki pszennej,
- 1 łyżka cukru,
- 1/2 łyżeczki soli morskiej,
- 1/3 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu.

WYKONANIE
Zaczynam od poszatkowania kapusty, następnie wrzucam do garnka, zalewam wodą (120ml) i duszę przez ok. 10 minut pod przykryciem. Na patelni roztapiam 1 łyżkę masła, dodaję odciśniętą kapustę i podsmażam przez 3 minuty, wlewam bulion warzywny i duszę przez kolejne 5 minut. Doprawiam solą, pieprzem, cukrem i octem jabłkowym. Na osobnej patelni przygotowuję zasmażkę z masła i mąki. Dodaję do kapusty - całość dokładnie mieszam i podaję jako dodatek klasyczny do obiadu.

SMACZNEGO!

GULASZ WIEPRZOWY Z PIECZARKAMI I ŚMIETANĄ

(Proporcje dla 3 - 4 osób)

SKŁADNIKI:
- 500g mięsa wieprzowego,
- 1 średnia cebula (ok.100g),
- 300g pieczarek,
- 1 ząbek czosnku,
- 4 łyżki śmietany 12%,
- 3 łyżki mąki pszennej,
- 500ml bulionu warzywnego (domowy),
- 1 liść laurowy,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 4 ziarenka czarnego pieprzu,
- 2 - 3 łyżki oleju/oleju z oliwą/smalcu (użyłam oleju),
- 1 łyżka majeranku,
- 1 łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki czarnego, świeżo zmielonego pieprzu,
- 1/3 łyżeczki ostrej papryki.

WYKONANIE
Umyte, osuszone mięso kroję w kostkę o wielkości 1cm, oprószam solą, pieprzem, papryką, mąką. Wrzucam na rozgrzany olej i obsmażam do zarumienienia, w tym czasie kroję cebulę w kostkę, pieczarki w paski, czosnek przepuszczam przez praskę  - dodaję do mięsa i smażę jeszcze przez kilka minut. Wlewam bulion warzywny, dodaję ziele angielskie, liść laurowy, ziarenka pieprzu. Całość duszę pod przykryciem ok. 25 minut. Gdy mięso będzie miękkie, wlewam śmietanę (zapobiegając zwarzeniu, wlewam małą ilość sosu do naczynka i rozprowadzam ze śmietaną po czym całość przelewam ponownie do sosu). Na końcu doprawiam do smaku solą, pieprzem ew.ostrą papryką i oczywiście majerankiem. Podaję z kluskami, kaszą, ew.ryżem.

SMACZNEGO!

SERNIK Z BRZOSKWINIAMI, BEZĄ NA KRUCHYM SPODZIE

(Proporcje na formę o wym. 23x35 cm)

SKŁADNIKI NA CIASTO
- 320g mąki pszennej,
- 30g cukru,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 180g masła,
- 3 łyżki jogurtu naturalnego,
- 1 żółtko.

MASA SEROWA
- 500g twarogu (trzykrotnie zmielonego),
- 4 żółtka,
- 220g cukru,
- 2 budynie śmietankowe bez cukru,
- 400ml mleka,
- 60ml oleju.

BEZA
- 5 białek (białka wykorzystujemy ze spodu i masy serowej),
- 180g cukru,
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej.

DODATKOWO
- 450g brzoskwiń z puszki (pokrojone w kostkę).

WYKONANIE
Przygotowuję formę do pieczenia. Z podanych składników zagniatam ciasto, wykładam do formy. Nakłuwam widelcem. Następnie żółtka ucieram z cukrem, wlewam olej, wsypuję budynie - dokładnie mieszam. Dodaję zmielony twaróg, mleko i na końcu pokrojone w kostkę brzoskwinie - całość starannie aczkolwiek delikatnie łączę. UWAGA! Masa będzie o płynnej konsystencji - proszę nie wpadać w panikę, należy zwrócić tylko uwagę na formę, żeby była całkowicie "szczelna" - żeby masa nie wypłynęła:) Ciasto wkładam do nagrzanego piekarnika do 180° C na ok. 30 minut. Po 25 minutach od włożenia do piekarnika ubijam pianę z białek na sztywno, w trakcie ubijania wsypuję cukier i mąkę ziemniaczaną. Po upływie 30 minut wyciągam ciasto i rozprowadzam pianę po całej powierzchni. Wstawiam ponownie do nagrzanego piekarnika do 180° C na 25 minut Wyłączam grzanie i pozostawiam do całkowitego wystygnięcia. Podaję udekorowane brzoskwiniami.

SMACZNEGO!

RYBA PO GRECKU

(Proporcje dla 3 - 4 osób)

SKŁADNIKI:
- 600g ryby: dorsz, morszczuk, mintaj - wg uznania (użyłam morszczuka) + sól + pieprz cytrynowy + bułka tarta do panierowania + olej z oliwą do smażenia.
- 150ml bulionu warzywnego,
- 150g marchwi,
- 150g pietruszki (korzeń),
- 150g selera (korzeń),
- 150g cebuli,
- 4 łyżki dobrego jakościowo koncentratu pomidorowego,
- 1 duży liść laurowy,
- 2 ziarenka ziela angielskiego,
- sól, pieprz do smaku.

WYKONANIE
Rybę kroję na mniejsze kawałki, doprawiam solą i pieprzem cytrynowym. Pozostawiam na 5 - 10 minut. Następnie panieruję w bułce tartej i smażę na rozgrzanej patelni. Warzywa obieram, myję i ścieram na tarce o dużych oczkach. Cebulę kroję w cienkie piórka lub w drobną kostkę. Cebulę dodaję na rozgrzany olej i chwilę podsmażam, następnie dorzucam pozostałe warzywa i duszę do miękkości. Wlewam bulion warzywny, dodaję koncentrat i przyprawy - całość duszę jeszcze przez kilka minut. Na półmisek wykładam warstwę warzyw, następnie kawałki ryby i przykrywam pozostałą częścią warzyw. Podaję na ciepło lub na zimno.

SMACZNEGO!



BULION WARZYWNY (BAZA)

SKŁADNIKI:
- 1,5 l wody,
- 200g marchwi,
- 100g pietruszki (korzeń),
- 50g selera (korzeń),
- 50g pora,
- sól do smaku.
OPCJONALNIE
- cebula,
- gałązka lubczyku ogrodowego,
- kapusta włoska,
- liść laurowy,
- ziele angielskie,
- ziarenka czarnego pieprzu.

WYKONANIE
Włoszczyznę bardzo starannie myję (por nacinam wzdłuż i wypłukuję pod bieżącą wodą każdy listek), obieram, ścieram na tarce o dużych oczkach lub kroję w mniejsze kawałki. Wkładam do garnka, zalewam wodą i gotuję na średnim grzaniu przez ok. 50 - 60 minut. Doprawiam do smaku solą (nie należy przesadzić). W zależności od zastosowania wywar przecedzam lub pozostawiam z jarzynami. Wywar warzywny jest bazą, który swoje zastosowanie ma w innych zupach, w przyrządzaniu sosów, gulaszu, w duszeniu warzyw (np. warzywa do ryby po grecku) itd. Ja przygotowuję bulion warzywny w dwóch wariantach tzn. z samych jarzyn i z dodatkiem cebuli, lubczyku oraz ziaren ziela angielskiego i liścia laurowego. Przechowuję w specjalnych pojemniczkach w szufladach w zamrażarce i w zależności od zapotrzebowania - wykorzystuję.

SMACZNEGO!

piątek, 24 maja 2013

SEZAMKI (PYSZNE!)

(Proporcje na formę o średnicy 23cm)

SKŁADNIKI:
- 200g ziaren sezamu,
- 150g cukru,
- 2 łyżki naturalnego miodu,
- 1 łyżeczka cukru waniliowego,
- 2 łyżki mleka.

WYKONANIE
Zaczynam od uprażenia ziaren sezamu na złoty kolor na rozgrzanej, suchej patelni. Następnym krokiem jest rozpuszczenie w rondelku mleka z cukrem i cukrem waniliowym (zajmuje mi to ok. 20 minut) - ma powstać karmel. Do karmelu dodaję miód - mieszam na bardzo małym grzaniu, wsypuję uprażony sezam i bardzo energicznie mieszam do połączenia się składników. Masę sezamową wykładam do wcześniej przygotowanej formy silikonowej (z przeznaczeniem do pieczenia tarty), wyrównuję powierzchnię łyżką, dociskam masę do formy. Pozostawiam do wystygnięcia, po czym wyciągam twardy sezam ( z formy silikonowej idzie to bardzo sprawnie) i kroję w dowolne kawałki. Należy pamiętać, że po połączeniu się właściwych składników masa sezamowa bardzo szybko twardnieje i w zawiązku z tym należy pośpieszyć się z przełożeniem do formy.

SMACZNEGO!

czwartek, 23 maja 2013

MINESTRONE Z KURCZAKIEM (Z DOMOWĄ ZACIERKĄ)

(Proporcje dla 3 - 4 osób)

SKŁADNIKI:
- 350g filetu z kurczaka + 1 łyżka oleju z oliwą,
- puszka pomidorów (krojonych),
- brokuł (80g),
- fasolka zielona (100g),
- marchew (100g),
- korzeń pietruszki (100g),
- korzeń selera (50g),
- por (50g),
- czerwona cebula (50g),
- 1duży ząbek czosnku,
- 1,5 l bulionu warzywnego (domowy),
- 100g zacierki (przepis poniżej),
- 1 łyżeczka soli morskiej,
- 1 łyżeczka tymianku (suszony),
- 1 łyżeczka bazylii (suszona),
- 1/2 łyżeczki papryki ostrej.

WYKONANIE
Pracę rozpoczynam od przygotowania mięsa, pozbawiam błonek, chrząstek, myję, osuszam ręcznikiem papierowym i kroję w paski. Wszystkie warzywa (poza brokułami i fasolką) obieram, myję i kroję w słupki. Wrzucam do garnka z różyczkami brokułów, fasolką, zalewam zimną wodą i gotuję do pożądanej miękkości. W między czasie do zupy (po ok. 15 minutach) dodaję puszkę pomidorów. Mięso smażę na rozgrzanej patelni do czasu, aż straci swoją surowość. Przekładam do wolnego naczynka. Następnym krokiem jest pokrojenie w pióra cebuli i przepuszczenie przez praskę czosnku, również smażę na patelni, w której smażyłam mięso. Gdy warzywa będą prawie miękkie dodaję do zupy mięso, cebulę i czosnek, całość gotuję ok. 5 minut. Na końcu doprawiam do smaku wyżej wymienionymi dodatkami smakowymi (sól, papryka, tymianek, bazylia). Sprawdzam smak, jeżeli mi odpowiada to zupa gotowa. Pozostaje kwestia zacierki, możemy ją ugotować osobno lub z zupą. Jeżeli chcemy ułatwić sobie pracę i nie brudzić więcej naczyń to wsypujemy zacierkę w połowie gotowania do zupy. Dodam taką istotną wskazówkę, iż czas gotowania MINESTRONE Z KURCZAKIEM wyniósł u mnie ok. 30 minut.

ZACIERKA TARTA
 (Proporcje na 200g ciasta)
- 1 jajko,
- 150g mąki pszennej,
- 1/4 łyżeczki soli.

WYKONANIE
Mąkę wsypuję na stolnicę, wbijam jajko, dodaję sól i zagniatam bardzo twarde ciasto, z trudem musi uginać się pod naciskiem palca. Następnie ścieram na tarce o dużych oczkach, lekko przesypując mąką, by kluseczki nie zlepiły się, wrzucam do gotującej się, osolonej wody i gotuję od momentu wypłynięcia ok. 2 minuty. Kluseczki można również ugotować bezpośrednio w zupie.

ZACIERKA SKUBANA
 - 1 jajko,
- 150g maki pszennej,
- 1/4 łyżeczki soli,
- ok. 80 ml wrzącej wody (dolewać stopniowo i monitorować konsystencję ciasta - użyłam 80 ml).

WYKONANIE
Mąkę wsypuję na stolnicę, wbijam jajko, dodaję sól, wlewam stopniowo wodę i wyrabiam na gęste, elastyczne ciasto. Następnie skubię palcami zgrabne kluseczki, przesypując mąką by kluseczki nie zlepiły się, wrzucam do gotującej się, osolonej wody i gotuję od momentu wypłynięcia ok. 2 minuty. Kluseczki można również ugotować bezpośrednio w zupie.

SMACZNEGO!

BISZKOPT MAKOWY POD PIERZYNKĄ

(Proporcje na formę o wym. 23x35cm)

BISZKOPT MAKOWY
- 4 jajka,
- 4 łyżki wody,
- 180g cukru,
- 80g mąki pszennej,
- 80g suchego maku,
- płaska łyżeczka proszku do pieczenia.

WYKONANIE
Żółtka oddzielam od białek. Do białek dodaję wodę i ubijam mikserem (w taki sposób jakbym coś zagarniała do siebie, w ten sposób dostaje się powietrze - masa robi się pulchniejsza, sztywniejsza). Następnie dodaję cukier kontynuując ubijanie, gdy cukier będzie roztarty, dodaję żółtka. Na samym końcu wsypuję stopniowo przesianą mąkę pszenną z suchym makiem i proszkiem do pieczenia. W tym momencie należy przerwać pracę miksera lub na małych obrotach delikatnie wymieszać. Wylewam do przygotowanej formy i wstawiam do średnio nagrzanego piekarnika na 30 - 40 minut. Pod koniec pieczenia sprawdzam patyczkiem.

DODATKOWE SKŁADNIKI
- mus jabłkowy (słoiczek ok. 280ml),
- jogurt naturalny (500ml),
- 2 galaretki o smaku morelowym (np.WINIARY) + 250ml gorącej wody.

BUDOWA PLACKA
Galaretki rozpuszczam w gorącej wodzie (250ml) i pozostawiam do lekkiego stężenia. Mus jabłkowy wykładam na biszkopt makowy (zimny) i równomiernie rozprowadzam po całej powierzchni ciasta. Następnie łączę jogurt naturalny z galaretkami i wylewam masę na mus jabłkowy.  Wstawiam do lodówki na ok. 60 minut do całkowitego stężenia masy jogurtowo - morelowej.

MÓJ KOMENTARZ
Ciasto powstało z potrzeby chwili, mając wiele pomysłów na przygotowanie czegoś słodkiego postawiłam na coś szybkiego, bezpretensjonalnego. Spontaniczne połączenie trzech smaków okazało się bardzo wyróżniające, mak, mus jabłkowy oraz masa jogurtowo - morelowa są świetnie za sobą skomponowane pod względem smaków. Zatem z pełnym przekonaniem polecam:)

SMACZNEGO!

KURCZAK W SEZAMIE

(Proporcje dla 2 - 3 osób)

SKŁADNIKI:
- 300g filetu z kurczaka,
- 1 łyżka ziaren sezamu,
- 1 łyżeczka sosu sojowego (ciemny),
- 3/4 łyżeczki soli morskiej,
- 1/2 łyżeczki papryki ostrej,
- 1/2 łyżeczki curry,
- 1/2 łyżeczki tymianku (suszony),
- olej z oliwą do smażenia lub smażenie beztłuszczowe (jeżeli posiadamy odpowiednią patelnię).

WYKONANIE
Przygotowuję mięso, pozbawiam błonek, chrząstek, myję, kroję  w niewielkie kawałki. Do miseczki wlewam sos sojowy, wsypuję wszystkie właściwe przyprawy (sól, papryka, curry, tymianek), dodaję mięso, mieszam starannie w przyprawach i wstawiam na 30 minut do lodówki. Smażę na rozgrzanej patelni na złoty kolor, po czym dodaję ziarna sezamu i podsmażam jeszcze przez ok. 2 minuty dokładnie mieszając. Zakręcam grzanie i podaję jako dodatek do obiadu np. z ryżem, kuleczkami ziemniaczanymi, pampuszkami z ziemniaków itd. Proste, szybkie w przygotowaniu i smaczne danie. Polecam:)

SMACZNEGO!

KAJZERKI

(Proporcje na 10 sztuk)

SKŁADNIKI:
- ok. 250g mąki tortowej,
- 10g świeżych drożdży + 80ml letniego mleka + 1 łyżeczka mąki + 1 łyżeczka cukru,
- 20g miękkiego masła,
- 60mlwody,
- 1 łyżka cukru,
- szczypta soli,
- mleko/białko do posmarowania kajzerek.

WYKONANIE
Do naczynka wlewam mleko, dodaję rozkruszone drożdże, mąkę, cukier mieszam i odstawiam na bok. Pozostałe składniki umieszczam w misce (mąka, masło, woda, cukier, sól), wlewam rozczyn drożdżowy i wyrabiam na elastyczne ciasto przez kilka minut. Formuję w kulę i zostawiam do wyrośnięcia na ok. 50 minut. Następnie dzielę na 10 części, formuję kulki, układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, spłaszczam i ponownie zostawiam do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Nacinam ostrym nożem, smaruję mlekiem i wstawiam bułki do nagrzanego piekarnika do 200° C na ok. 15 - 20 minut. Wykładam na kratkę do odparowania i wystygnięcia. Gotowe:)

SMACZNEGO!

KOKTAJL ARBUZOWO - MIĘTOWY (ORZEŹWIAJĄCY)

(Proporcje dla 2 osób)

SKŁADNIKI:
- 300g arbuza,
- napar z mięty (ok. 300ml),
- 1 łyżka naturalnego miodu,
- 2 plasterki cytryny,
- kostki lodu.

WYKONANIE
Napar z mięty przygotowuję znacznie wcześniej, na dnie szklanki umieszczam liście mięty, zalewam wrzątkiem, przykrywam i odstawiam. Odcedzam. Arbuza (bez pestek) miksuję w blenderze, wlewam napar z mięty, dodaję miód - dokładnie mieszam. Koktajl arbuzowo - miętowy podaję schłodzony z kostkami lodu i plasterkami cytryny. Znakomity na upalne dni. Polecam:)

SMACZNEGO!


PAMPUSZKI Z ZIEMNIAKÓW

(Proporcje dla 4 - 5 osób)

SKŁADNIKI:
- 1000g ziemniaków,
- 200g mąki pszennej,
- 1/2 łyżeczki soli,
- olej z oliwą do smażenia.

WYKONANIE
Ziemniaki obieram, myję, kroję w mniejsze kawałki, zalewam zimną wodą i gotuję do pożądanej miękkości. Zlewam wodę. Ziemniaki przepuszczam przez maszynkę lub ubijam tłuczkiem/praską do ziemniaków. Wsypuję mąkę, sól i dokładnie wyrabiam. Formuję wałek o średnicy 2 cm i kroję na długość ok 2-3 cm. Smażę na rozgrzanej patelni z dwóch stron. Podaję z surówka, z sosem pomidorowym lub jogurtowo - warzywnym.

SMACZNEGO!

KOMPOT Z RABARBARU (Z TRAWĄ CYTRYNOWĄ)

(Proporcje dla 3 osób)

SKŁADNIKI:
- 200g rabarbaru,
- 1 łodyga trawy cytrynowej,
- 700ml wody,
- cukier wg uznania (użyłam 4 stołowe łyżki).

WYKONANIE
Odmierzoną ilość wody wlewam do garnka i doprowadzam do wrzenia, następnie wrzucam obrany, umyty i pokrojony w kostkę  rabarbar, trawę cytrynową (z trawy cytrynowej odcinam końcówkę oraz liście, ściągam wierzchnią warstwę, trzonkiem noża lekko ugniatam, w czasie gotowania uwolnią się olejki eteryczne i kompot będzie miał specyficzny/orzeźwiający smak). Gotuję do miękkości, wsypuję cukier, przecedzam przez sitko i odstawiam do przestygnięcia. Schłodzony, orzeźwiający z kostkami lodu - kompot idealny w upalne dni. Polecam:)

SMACZNEGO!

 

środa, 22 maja 2013

DOMOWY CHRZAN

(Proporcje na ok. 250g)

SKŁADNIKI:
- ok. 200g korzenia chrzanu,
- 12 łyżek wrzącej wody,
- 1 łyżka octu jabłkowego,
- 1 łyżka cukru,
- 1/2 łyżeczki soli.

WYKONANIE
Chrzan obieram, kroję w mniejsze kawałki, zalewam zimną wodą i pozostawiam na ok. 50 minut (dzięki temu zabiegowi będzie wilgotny). Następnie mamy dwie opcje: trzemy na tarce lub zlecamy pracę urządzeniu. Ja wspomogłam się robotem wielofunkcyjnym i w ten sposób uzyskałam starty chrzan. Zalałam wrzątkiem. Następnie zmieniłam nakładkę w celu uzyskania papki, doprawiłam octem jabłkowym, cukrem i solą.  Gotowe:)

MÓJ KOMENTARZ
Podejmując decyzję o przygotowaniu domowego chrzanu najlepiej przygotować pod nieobecność innych domowników tym bardziej dzieci:) Silny aromat i olejki eteryczne roznoszą się pomimo otwartego okna, odpowiedniej wentylacji. Dla mnie kluczowym momentem, w którym należy szczególnie uważać jest wlanie wrzątku i otworzenie robota kuchennego. Nie należy pochylać się w trakcie przygotowywania chrzanu - przeżycie niemiłe:)

MÓJ KOMENTARZ
Domowy chrzan świetnie smakuje z wędlinami (najlepiej domowej roboty), z mięsem na zimno ale można wykorzystać jeszcze do innych celów w kuchni np. do ryb, do buraków ćwikłowych itd.

SMACZNEGO!



wtorek, 21 maja 2013

CIASTKA Z PRAŻONYM SEZAMEM (MINI ŚLIMACZKI)

(Proporcje na ok. 70 sztuk)

SKŁADNIKI:
- 200g mąki pszennej,
- 70g ziaren sezamu,
- 70g cukru,
- 50g masła,
- 1duże jajko,
- 2 łyżki mleka,
- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 1 łyżeczka aromatu waniliowego,
- szczypta soli.
DODATKOWO
- 2 łyżki mleka + 1 łyżeczka naturalnego miodu (do posmarowania ciastek).

WYKONANIE
Zaczynam od sezamu. Na rozgrzaną patelnię wysypuję ziarna sezamu i prażę przez parę minut do uzyskania złotego koloru. Zakręcam grzanie i pozostawiam do wystygnięcia. Do mąki wsypuję składniki suche tzn. cukier, sezam, proszek do pieczenia, sól - mieszam. Następnie dodaję składniki mokre: miękkie masło, mleko, aromat, wbijam jajko i wszystkie składniki zagniatam w kulę. Odrywam małe kawałki ciasta i formuję mini ślimaczki. Układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub matą silikonową. Do osobnego naczynka wlewam mleko, miód i mieszam do połączenia się składników. Smaruję ślimaczki. Wstawiam do nagrzanego piekarnika do 170° C na ok. 15 - 20 minut do zezłocenia. się ciasteczek. Wykładam na kratkę do odparowania i wystygnięcia po czym podaję:)

SMACZNEGO!