wtorek, 31 grudnia 2013

PASTA Z MAKRELI - 2 PROPOZYCJA

SKŁADNIKI:
- 150g wędzonej makreli (waga - po pozbyciu skóry, ości),
- 1 duże jajko,
- 3 małe korniszony,
- 50g startego, żółtego sera,
- plasterek czerwonej cebulki (można dać więcej),
- 4 łyżki majonezu np. WINIARY,
- 1/3 łyżeczki granulowanego czosnku,
- 1/3 łyżeczki drobnej soli,
- 1/3 łyżeczki ostrej papryki.

WYKONANIE
Wszystkie produkty umieszczam w miseczce (rybę, starty ser, pokrojone ogórki, jajko, cebulę).
Dodaję majonez, doprawiam dodatkami smakowymi.
Sprawdzam smak, podaję np. z chrupiącym pieczywem - bagietką.
Posypuję koperkiem.

SMACZNEGO!

BABKA SYLWESTROWA Z ŻURAWINĄ

(Proporcje na keksówkę o wym. 12x24cm)

SKŁADNIKI:
- 250g masła (temp. pokojowa),
- 100g cukru pudru,
- 230g mąki pszennej,
- 100g suszonej żurawiny,
- 4 duże jajka,
- 50ml szampana,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- 1/3 łyżeczki soli,
- 1/2 buteleczki aromatu waniliowego.

WYKONANIE
Masło ucieram z cukrem pudrem na puch.
Wbijam kolejno po jajku.
Stopniowo wsypuje mąkę z proszkiem i solą.
Cały czas kontynuuje ucieranie mikserem.
Wlewam aromat, następnie szampana.
Od momentu wlania tego płynu bardzo krótko miksuję, tylko do połączenia składników, wrzucam żurawinę.
Masę przekładam do foremki.
Wstawiam do nagrzanego piekarnika do 170° C z termoobiegiem na ok. 45 - 50 minut, do suchego patyczka.
Polewam sosem czekoladowym lub pozostawiam w jej pierwotnym po upieczeniu stanie.

SMACZNEGO!

TORT SACHERA Z MORELAMI

(Proporcje na formę o średnicy 24cm)

SKŁADNIKI:
- 200g mąki tortowej,
- 100g kakao (np. DECO MORRENO),
- 200g cukru pudru,
- 200g masła (temp. pokojowa),
- 16g cukru waniliowego,
- 7 dużych jajek,
- 2 łyżki śmietany kwaśnej,
- 1 solidna łyżeczka proszku do pieczenia.
DODATKOWO
- słoiczek dżemu morelowego,
- 100g suszonych moreli moczonych przez noc w rumie.
POLEWA
- 200g trufli - cukierków,
- 4 łyżki śmietany 18%.

WYKONANIE
Masło ucieram z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puch.
Wbijam po żółtku i kontynuuję ucieranie.
Dokładam ubitą pianę z białek.
Łącze wszystkie składniki na jednolita masę.
Stopniowo wsypuję mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem.
Na końcu dodaję śmietanę.
Gotową masę przekładam do formy wyłożonej papierem.
Wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180° C na ok. 45 minut, do suchego patyka.
Zimne ciasto przekrawam na 3 części.
Każdy krążek smaruję dżemem morelowym, i na każdym posmarowanym krążku rozkładam odsączone, pokrojone w paseczki morele.
Wierzch polewam przestudzoną, gęstniejącą polewą truflową (podgrzewam śmietanę, rozpuszczam w niej cukierki).
Wstawiam do lodówki do schłodzenia, porcjuję  podaję;)

SMACZNEGO!


poniedziałek, 30 grudnia 2013

ZAPIEKANKI FRANCUSKIE Z KAPUŚCIANYM FARSZEM

SKŁADNIKI:
- ciasto francuskie 275g,
- 300g kapusty z grzybami (przepis niżej),
- 8 ciemnych oliwek,
- 6 zielonych oliwek,
- 1 łyżka posiekanego/startego imbiru,
- 1 łyżka oliwy z oliwek,
- sos chrzanowy/czosnkowy/śmietankowy.

WYKONANIE
Ciasto wyciągam z zamrażalnika odpowiednio wcześniej w celu odmrożenia.
W tym czasie przygotowuję farsz.
Do kapusty z grzybami dodaję połówki oliwek ciemnych i jasnych, posiekany/starty kawałeczek imbiru.
Całość łączę ze sobą.
Ciasto zaznaczam w sześciu miejscach po czym kroję na długie paski.
Każdy pas smaruję oliwą, nakładam na środek farsz.
Układam na blasze wyłożonej pergaminem lub matą.
Wstawiam do nagrzanego piekarnika do 200° C na ok. 15 minut.
Wykładam na kratkę.
Podaję z sosem śmietankowym, dekoruję oliwkami.

POSTNA KAPUSTA Z GRZYBAMI (PRAWDZIWKAMI)

- 250g kiszonej kapusty,
- 30g suszonych grzybów - u mnie prawdziwki,
- 50g cebuli (1 mała),
- 1 płaska łyżeczka masła,
- 2 ziela angielskie,
- 3 ziarenka czarnego pieprzu,
- 1 mały liść laurowy,
- opcjonalnie sól i pieprz do smaku ( u mnie 1/4 łyżeczki pieprzu).
Suszone grzyby zalewam zimną wodą i odstawiam na noc po czym w tej wodzie, w której się moczyły gotuję.
Miękkie grzyby wyciągam i kroję w paseczki, a do wody wrzucam opłukaną i pokrojoną na mniejsze nitki kapustę i gotuję z liściem, zielem, pieprzem (wody tyle, żeby kapusta była zanurzona, jeżeli jest zbyt mało - dolewam).
Gotuję do odparowania wody i pożądanej miękkości kapusty.
Wyciągam przyprawy.
Grzyby łączę z kapustą, zeszkloną na maśle cebulką i doprawiam pieprzem, ewentualnie solą.

SMACZNEGO!

sobota, 28 grudnia 2013

TORT - TRAKTOR (PROSTY W PRZYGOTOWANIU)

2 URODZINKI SYNKA - TORT TRAKTOR - BEZDYSKUSYJNIE!
WRAZ Z ŻYCZENIEM POWSTAŁA KONCEPCJA.
W CZASIE PODEJŚCIA DO DZIAŁANIA KONCEPCJA ZOSTAŁA ZWERYFIKOWANA PRZEZ STARSZĄ CÓRKĘ...
JAK? TORT Z BARWNIKAMI? NIE!
WIĘC JAKI?
CZEKOLADOWY...
SKORO CZEKOLADOWY TO JAKIŚ UNIKATOWY...
DYSKUSJA BYŁA ZACIĘTA...ŻADNA Z NAS NIE CHCIAŁA ZEJŚĆ ZE SWOJEGO POMYSŁU...
W KOŃCU JAKIŚ KOMPROMIS...
OTO TORT - TLAKTOL...
BŁYSK W OCZACH I KRZYK...JEST, ALE FAJNII;))
I OTO CHODZIŁO...O TĘ RADOŚĆ NIEKŁAMLIWĄ, PŁYNĄCĄ OD DZIECKA;))

BISZKOPT CZEKOLADOWY Z 6 JAJEK

SKŁADNIKI:
- 6 jajek,
- 200g drobnego cukru,
- 100g mąki pszennej,
- 100g mąki ziemniaczanej,
- 40g kakao,
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia.

WYKONANIE
Żółtka oddzielam od białek.
Białka ubijam mikserem (w taki sposób jakbym coś zagarniała do siebie, w ten sposób dostaje się powietrze - masa robi się pulchniejsza, sztywniejsza).
Następnie dodaję cukier kontynuując ubijanie, gdy cukier będzie roztarty, dodaję żółtka.
Na samym końcu wsypuję stopniowo przesianą mąkę z kakao, proszkiem do pieczenia.
W tym momencie należy przerwać pracę miksera lub na małych obrotach delikatnie wymieszać.
Brutalna praca miksera przyczynia się, że biszkopt opada na dno - przecież nie o taki efekt zabiegamy!:) Wylewam do przygotowanej formy i wstawiam do średnio nagrzanego piekarnika na 30 - 40 minut.
Pod koniec pieczenia sprawdzam patyczkiem.
Po upieczeniu uwalniam biszkopt z formy, zdecydowanym ruchem wyciągając na ściereczkę kuchenną.
Powinnam napisać..., że wyciąć traktor za pomocą szablonu - niestety szablonem nie posłużyłam się, kształt został nadany nożem, bez nakreślenia kontur - czyli od razu przejście do konkretnego działania.
Ale oczywiście taki szablon można sobie przygotować i z jego pomocą tort wykonać;))
Gotowy traktor przeciąć jeszcze raz na połowę w celu przełożenia masą.


MASA DO PRZEŁOŻENIA
- 1 kubek śmietanki 30% (250ml),
- 100ml syropu pomarańczowego + 100ml do nasączenia,
- 1 stołowa łyżka żelatyny (rozpuszczam w syropie),
- opcjonalnie cukier puder (ok.3 łyżki).
Przecięte, 2 części ciasta solidnie nasączam syropem.
100ml syropu pomarańczowego podgrzewam i rozpuszczam w nim żelatynę, mieszam, odstawiam.
Schłodzoną śmietankę ubijam, wlewam ostudzoną żelatynę - ubijam jeszcze przez chwilę.
Tężejącą masę wykładam na ciasto.
Nakładam druga część (krawędzie muszą się idealnie ze sobą stykać).

 DODATKOWO
- 200g gorzkiej czekolady (np. WEDEL),
- kilka łyżek lukru jogurtowego (wypełni okna i drzwi),
- lentylki  (w kolorze białym i czerwonym - posłużą jako oświetlenie, w kolorze żółtym posłużą jako felgi).
- 3 herbatniki - posłużą jako dach i zderzak.
Połamaną czekoladę rozpuszczam (ja w mikrofali), można na parze wodnej (bezpieczniej).
Smaruję czekoladą cały tort (ma być mega czekoladowy;))
I przystępuję do finalnego wykończenia.używając lentylek, herbatników, lukru.

SMACZNEGO!


wtorek, 24 grudnia 2013

ŻYCZENIA ŚWIĄTECZNE


ZUPA RYBNA (Z KARPIA) Z ŁAZANKAMI

SKŁADNIKI:
- 1 karp (1,2kg),
- 1/2kg włoszczyzny (marchew/pietruszka/seler/por),
- 2 cebule,
- 6 kulek ziela angielskiego,
- 1 duży liść laurowy,
- pieprz/sól/cukier do smaku,
- 2 - 3 łyżki mąki,
- kubeczek śmietany 18%,
- łazanki.

WYKONANIE
Umytego karpia kroję na dzwonka.
Warzywa oczyszczone, umyte kroję na mniejsze części (tak jak do rosołu).
To samo cebulę, obieram, przekrawam na pół.
Wszystkie warzywa umieszczam w odpowiednio dużym garnku wraz z zielem i liściem.
Zalewam wodą i doprowadzam do wrzenia po czym gotuję ok. 25 minut.
Dodaję karpia i gotuję przez kolejne 25 minut.
Gotowy wywar przecedzam, ponownie doprowadzam do zagotowania.
Śmietanę rozprowadzam z mąką i małą ilością wywaru w celu zahartowania.
Zawartość przelewam do garnka, podgrzewam.
Doprawiam do smaku - solą/pieprzem/cukrem,
Podaję z łazankami.

SMACZNEGO!

SMAŻONY KARP WIGILIJNY

SKŁADNIKI:
- karp (1,2kg),
- 3 jajka,
- ok. 120g masła,
- 3 - 4 łyżki mąki pszennej,
- sok z cytryny,
- bułka tarta (drobna),
- sol/pieprz,
- olej do smażenia.

WYKONANIE
Karpia sprawić, umyć, pokroić w dzwonka.
Następnie nacieram solą, pierzem i skrapiam sokiem z cytryny.
Odstawiam w chłodne miejsce na ok. 60 minut.
Rybę panieruję w mące, roztrzepanych jajkach, bułce tartej.
Smażę na rozgrzanym oleju, na średnim grzaniu, na złoty kolor.
W razie konieczności dolewam oleju.
Dzwonka ryby układam w wysmarowanym tłuszczem naczyniu żaroodpornym.
Układam wiórka masła.
Wstawiam do nagrzanego piekarnika na ok. 20 - 25 minut, w czasie tego pieczenia dokładam jeszcze masła, żeby ryba za bardzo się nie przyrumieniła.

SMACZNEGO!

MAKIEŁKI

SKŁADNIKI:
- domowy makaron jajeczny (przepis niżej - UWAGA! proporcje, które niżej podaję na makaron do wykorzystuję tylko 1/3 proporcji do makiełek, resztę makaronu przeznaczam do owocowej zupy).
- filiżanka maku (poj. 250ml),
- 140ml płynnego, dobrego miodu,
- 3 płaskie łyżki masła,
- 200g bakalii typu: rodzynki/orzechy/migdały/skórka pomarańczowa/żurawina),
- opcjonalnie 1/2 buteleczki aromatu migdałowego (zawsze dodaję).

WYKONANIE
Zaczynam wcześniej od przygotowania makaronu.
Mak sparzam, gotuję.
Mielę przez maszynkę.
Do maku dodaję płynny miód, rozpuszczone lecz przestygnięte masło.
Dokładam z grubsza pokrojone bakalie (nie posiekane), aromat migdałowy.
Wszystko starannie mieszam i łączę z ugotowanym makaronem.
Przekładam do miski.
Gotowe.

DOMOWY MAKARON (JAJECZNY)

 SKŁADNIKI:
- 300g mąki pszennej,
- 3 duże jajka,
- 1/2 łyżeczki soli (morskiej).

WYKONANIE
Z podanych składników zagniatamy ręcznie ciasto lub wspomagamy się robotem wielofunkcyjnym (jeżeli zależy nam na czasie). Formuję w tzw. cygaro i dzielę na 2 części. Następnie na podsypanej mąką stolnicy rozwałkowuję jedną część ciasta bardzo cieniutko, kroję w paski, następnie cienkie niteczki i to samo czynię z drugą częścią ciasta (warto mieć ostry nóż i wyostrzoną czujność - palce;)). Jeżeli zależy mi na dłuższych nitkach to rozwałkowany płat ciasta zwijam w rulon i przystępuję do krojenia. Tak przygotowany makaron wykorzystuję do bieżącego użytku i gotuję w osolonej wodzie lub podsypuję mąką i rozkładam na papierze do wysuszenia. U mnie makaron jajeczny najdłużej przeleżał 7 dni. Makaron jajeczny wykorzystuję do wszelkiego rodzaju zup: rosół z kury/rosół królewski/zupa pomidorowa/zupy warzywne/zupy owocowe, jako dodatek do mięsa, warzyw itd. Dla wzbogacenia smaku można dodać ulubionych ziół, można makaron także zabarwić np. kurkumą. Możliwości jest mnóstwo;)

SMACZNEGO!

poniedziałek, 23 grudnia 2013

POMARAŃCZOWY SERNIK Z IMBIREM NA SPODZIE SEROWO - KRUCHYM

CIASTO SEROWO - KRUCHE
- 250g trzykrotnie zmielonego sera,
- 400g pszennej mąki,
- 100g cukru,
- 16g cukru waniliowego,
- 1 duże jajko,
- 40ml mleka,
- 40ml oleju,
- 1 łyżka proszku do pieczenia,
- 1/3 łyżeczki soli.
Do sera wlewam mleko, olej, wbijam jajko - mieszam.
Wsypuję cukier, cukier waniliowy kontynuuję mieszanie.
Na końcu wsypuję mąkę, proszek do pieczenia, sól i od tego momentu ciasto zagniatam ręcznie.
3/4 wykładam na dno blaszki, nakłuwam widelcem.
Ciasto wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180° C z termoobiegiem na 10 minut.

POMARAŃCZOWA MASA SEROWA Z IMBIREM
- 1kg trzykrotnie zmielonego sera (nie polecam z wiaderka - jak dla mnie różnica jest kolosalna, być może mam kubki smakowe wyostrzone;)),
- 300g cukru,
- 32g cukru waniliowego,
- 120ml oleju rzepakowego,
- 1 budyń waniliowy w proszku 60g (np.WINIARY bez cukru),
- 180ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy,
- 60g kandyzowanej skórki pomarańczowej (polecam domową - szukaj w wyszukiwarce),
- 6 jajek,
- 1 i 1/2 łyżeczki mielonego imbiru.
Jajka ubijam z cukrem i cukrem waniliowym na puch.
Wlewam olej, miksuję.
Stopniowo wsypuję budyń i imbir - dokładnie miksuję pozbawiając masy grudek.
Dodaję stopniowo ser i na małych obrotach miksuję tylko do połączenia.
Na końcu wlewam sok i dokładam skórkę pomarańczową.
Tak przygotowaną masę przekładam na podpieczone ciasto, ważne żeby te czynności ze sobą zgrać (ciasto nie powinno czekać).
Ja zaczynam od przygotowania masy serowej, następnie przygotowuję ciasto, w czasie gdy ciasto wstawione do piekarnika, pozostałą częśc dzielę na 10 małych kawałków.
Z każdego toczę cienkie wałeczki.
Z wałeczków tworzę na masie serowej kratkę.
Sernik wstawiam ponownie do piekarnika na ok. 60 minut i piekę na drugiej półce od dołu w temp.170°C.
Po upieczeniu podważam nożem brzegi.
Pozostawiam do wystygnięcia.
Polewam czekoladą/lukrem pomarańczowym.

SMACZNEGO!

niedziela, 22 grudnia 2013

SOS DO PIECZONYCH RYB

SKŁADNIKI:
- 4 łyżki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego,
- 4 łyżki majonezu,
- 4 łyżki kwaśnej śmietany 12%,
- 2 łyżki chrzanu tartego,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 2 łyżki koperku (do wyboru: świeży/suszony),
- 1 łyżeczka musztardy,
- 1/3 łyżeczki cytrynowego pieprzu.

WYKONANIE
Wszystkie produkty umieszczam w naczyniu i mieszam do idealnego połączenia.
Podaję z pieczonymi rybami.

SMACZNEGO!

BARSZCZ POSTNY PODANY Z DROŻDŻOWYMI PIEROGAMI Z FARSZEM GRZYBOWYM

SKŁADNIKI:
- 2 litry wody,
- 300ml zakwasu buraczanego,
- 800g buraków ćwikłowych,
- 800g ryby (dorsz - inna ryba),
- 20g suszonych grzybów (dałam koźlaki, to mogą być prawdziwki/borowiki/w sprzedaży są także suszone pieczarki, jeżeli nie mamy swoich),
- 100g włoszczyzny - słupki (skład: pietruszka/marchew/por/seler),
- mała cebula,
- 1 liść laurowy,
- 2 kulki ziela angielskiego,
- 6 ziarenek czarnego pieprzu,
- do smaku: sól/pieprz/cukier/sok z cytryny (ja: 3 łyżeczki soku z cytryny/1 łyżeczka soli/1 łyżeczka cukru/1/4 łyżeczki czarnego świeżo zmielonego pieprzu.

WYKONANIE
Zaczynam od ugotowania buraków i zalania suszonych grzybów wodą - grzyby odstawiam na kilka godzin.
Następnie, zimne buraki obieram, ścieram na tarce o dużych oczkach.
Odstawiam na swoją kolej.
Rybę przedzieloną na mniejsze części, warzywa i grzyby z wodą, w której się moczyły umieszczam w garnku.
Wrzucam ziele, listek, pieprz, zalewam wodą i gotuję do miękkości podanych produktów.
I teraz jest moment decyzji albo zostawiamy warzywa albo usuwamy wraz z rybą, grzybami i przyprawami.
Moje dzieci uwielbiają warzywka to też zostawiam;) - grzyby wykorzystuje do jakiegoś farszu, gotowaną rybę podsuwam komuś z domowników;))
Do tej zawartości dodaję starte buraki.
Doprawiam kwasem buraczanym, sokiem z cytryny, solą, pieprzem, cukrem.
Podgrzewam - nie zagotowuję.
Podaję z drożdżowymi pierogami z farszem grzybowym (szukaj w wyszukiwarce).


SMACZNEGO!

PIERNIK PRZEŁOŻONY DŻEMEM I MASĄ MARCEPANOWĄ

(Proporcje na 2 pierniki, czyli na dwie keksówki o wym. 12x24cm)

SKŁADNIKI:
- 600g mąki pszennej,
- 60g mocnego kakao,
- 270g cukru kryształ,
- 100g płynnego miodu,
- 250g naturalnego jogurtu,
- 20g cukru z prawdziwą wanilią i kardamonem,
- 200g masła,
- 5 jajek,
- 1 i 1/2 łyżki domowej przyprawy korzennej (szukaj w wyszukiwarce),
- 1 łyżeczka cynamonu,
- 1 łyżka sody oczyszczonej.
DODATKOWO
- dżem z czarnej porzeczki/z agrestu/powidła śliwkowe,
- masa marcepanowa do przełożenia,
- 200g deserowej czekolady do oblania wierzchu,
- opcjonalnie 200g suszonych owoców (żurawina, śliwki, rodzynki, orzechy, zazwyczaj podaję, w dzisiejszej wersji - odstawiłam).

WYKONANIE
Przesianą mąkę łączę ze wszystkimi składnikami suchymi tzn, z kakao, cukrem z wanilią i kardamonem, przyprawą korzenną, sodą.
Jajka ubijam z cukrem kryształ.
Następnie dolewam małym strumykiem miód i naturalny jogurt.
Kontynuuję miksowanie.
I czas na składniki suche, stopniowo dosypuję doprowadzając pracą miksera do gładkiej, lśniącej konsystencji.
Gotowe ciasto wzrokowo dzielę na 2 części i każdą z nich przekładam do foremki.
Wygładzam wierzch.
Wstawiam do nagrzanego piekarnika do 170° C bez termoobiegu na ok. 60 minut do suchego patyka (czas podany jest przykładowo, w jednym moim piekarniku czas pieczenia wynosi ok. 60 minut natomiast w drugim ok. 70 minut).
Upieczone ciasta wykładam na kratkę do odparowania i wystygnięcia.
Przestygnięte pierniki przekrawam na dwie części, smaruję dżemem i przekładam masą marcepanową.
Składam i polewam rozpuszczoną czekoladą.

SMACZNEGO!

WIGILIJNE ZIEMNIAKI - TALARKI Z SUSZONYM KOPERKIEM I LUBCZYKIEM

SKŁADNIKI:
- 1kg średnich wielkościowo ziemniaków,
- 1 duży liść laurowy,
- 3 kulki ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka suszonego koperku,
- 1 łyżeczka suszonego lubczyku,
- sól/pieprz do smaku.

WYKONANIE
Obrane, umyte ziemniaki kroję w talarki.
Przekładam do garnka, wrzucam ziele i liść laurowy.
Gotuję do pożądanej miękkości ziemniaków (talarki szybciej są ugotowane niż w całości dlatego uważać, żeby nie rozgotować).
Następnie zlewam wodę, przekładam do miski, doprawiam do smaku solą i pieprzem, posypuję suszonym koperkiem i lubczykiem.
U nas sprawdzają się do śledzi podanych na kilka sposobów;))

SMACZNEGO!

WIGILIJNY KOMPOT Z SUSZU

SKŁADNIKI:
- 250g wigilijnego suszu (jabłka/wędzone gruszki/śliwki),
- 150g cukru,
- 1,5 litra wody,
- 1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej,
- 2 łyżki rodzynek,
- 3 plastry pomarańczy,
- 1 plaster cytryny,
- 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią i kardamonem,
- 2 gwiazdki anyżu,
- 15 goździków,
- 1/2 łyżeczki cynamonu.

WYKONANIE
Owoce zalewam wodą i odstawiam do moczenia na 2 godziny.
Po tym czasie wrzucam rodzynki, skórkę pomarańczową, plastry pomarańczy i cytryny oraz gwiazdki anyżu, goździki.
Całość doprowadzam do wrzenia i od tego momentu gotuję ok. 20 minut.
Pod koniec gotowania wsypuję cukier kryształ, cukier z prawdziwą wanilią i kardamonem oraz cynamon - mieszam do rozpuszczenia się cukru.
Gotuję przez parę minut po czym wyłączam grzanie i odstawiam do naciągnięcia.
Podaję;)

SMACZNEGO!

KULEBIAK Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

(Proporcje na formę o średnicy 24 cm)

CIASTO
- 2 duże jajka,
- 500g mąki pszennej,
- 40g świeżych drożdży + 2 łyżki cukru,
- 150g masła,
- 80ml letniego mleka,
- 1 łyżeczka soli,
- 1 łyżka ziół prowansalskich.
DODATKOWO
- białko do posmarowania,
- 1 łyżeczka kminku do posypania.

FARSZ Z KAPUSTY
- 800g kiszonej kapusty,
- 40g suszonych prawdziwków,
- 1 łyżka kminku,
- 1 łyżka tymianku,
- 1/3 łyżeczki czarnego pieprzu,
- liść laurowy,
- 3 kulki ziela angielskiego.

WYKONANIE
Zaczynam od przygotowania farszu.
Suszone grzyby zalewam zimną wodą i odstawiam na kilka godzin na bok.
Opłukaną kapustę z grubsza kroję na krótsze nitki, wrzucam do garnka, dodaję pokrojoną cebulę oraz drobno pokrojone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły.
Wrzucam liść laurowy, ziele angielskie, kminek.
Duszę na średnim grzaniu do miękkości kapusty (w razie potrzeby dolewam wody).
Ja swoją kapustę gotowałam do momentu utraty wody.
Gotową kapustę z grzybami doprawiam świeżo zmielonym pieprzem po czym odstawiam do przestygnięcia.
W tym czasie działam z ciastem drożdżowym.
Cukrem zasypuję drożdże ,odkładam na bok.
Do mąki wsypuję sól, zioła - mieszam.
Następnie wbijam jajka, dodaję miękkie masło, wlewam mleko i płynne drożdże - całość wyrabiam na gładkie, elastyczne ciasto.
Pozostawiam w ciepłym miejscu przykryte ściereczką do podwojenia swojej objętości.
Rozwałkowuję tzw.kwadrat, nakładam farsz, roluję w długi wałek.
Układam w tortownicy z kominem na środku.
Smaruję białkiem, posypuję kminkiem.
Wstawiam do nagrzanego piekarnika do 170° C na ok. 35 minut.

SMACZNEGO!


piątek, 20 grudnia 2013

KRUCHE CIASTECZKA PRZEŁOŻONE WYSOKOSLODZONYM DŻEMEM AGRESTOWYM

SĄ DZIECI.
ZBLIŻAJĄ SIĘ ŚWIĘTA BOŻEGO NARODZENIA.
CO W ZWIĄZKU Z TYM?...
ANO...U MNIE PEŁNE PUSZKI PIERNIKÓW I RÓŻNYCH CIASTEK
OTO JEDEN Z PRZEPISÓW...

(Proporcje na ok. 30 sztuk - po złożeniu)

SKŁADNIKI:
- 300g mąki pszennej,
- 150g masła temp. pokojowa,
- 60g cukru pudru,
- 2 żółtka (z wiejskich jajek),
- 1/2 buteleczki aromatu waniliowego,
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
- szczypta soli.
DODATKOWO
- 150g dżemu agrestowego, wysokosłodzonego  np. z firmy GIL,
- 100g mlecznej czekolady (jeżeli dzieci lubią lepsza gorzka;))

WYKONANIE
Wszystkie produkty na ciasto wędrują na stolnicę i zagniatamy formując kulę.
Kulę dzielimy na dwie części i z każdej toczymy krótki ale gruby wałek (ważne -wałki muszą być jednakowej grubości, ciasteczka będą składane).
Ostrym nożem kroimy talarki.
Układamy w odstępach na blasze wyłożonej papierem./matą.
Blachę z zawartością wkładamy do nagrzanego piekarnika do 180 C na ok. 20 - 25 minut (do zezłocenia się).
Wykładamy na kratkę do przestygnięcia.
Dobieramy wielkościowo ciasteczka parami, nakładamy dżem, składamy.
Polewamy roztopioną czekoladą wg uznania (ja połowę powierzchni - tak lubimy;))

SMACZNEGO!

DROŻDŻOWE PIEROŻKI Z FARSZEM GRZYBOWYM

PRZYGOTOWUJĘ DWA RODZAJE BARSZCZU.
PIERWSZY - CZYSTY PODANY Z USZKAMI.
DRUGI WYKONANY NA BAZIE BURAKÓW I RYBY PODANY Z PIECZONYMI PIEROŻKAMI.
OTO PRZEPIS NA PIEROŻKI, ŚWIETNE TAKŻE JAKO SAMA PRZEKĄSKA;))

CIASTO
- 300g mąki pszennej,
- 30g świeżych drożdży,
- 30g masła,
- 100ml letniego mleka,
- 1 duże jajko,
- 1 łyżka cukru,
- 1/3 łyżeczki soli.
DODATKOWO
- 300g farszu z grzybów (prawdziwki/pieczarki - farsz grzybowy przygotowuję z 2kg i przeznaczam także do innych dań, zatem dokładnych proporcji tutaj nie podam;))
- 1 duże jajko do finalnego wykończenia - posmarowania.

WYKONANIE
Drożdże rozprowadzam z łyżką cukru.
Do mąki wsypuje sól, dokładam miękkie masło, wbijam jajko, wlewam rozczyn i letnie mleko - wyrabiam na elastyczne ciasto.
Przykryte ściereczką odstawiam w ciepłe miejsce do potrojenia objętości.
Stolnicę podsypuję mąką, rozwałkowuję cienko ciasto.
Wykrawam foremką do pierogów lub szklanką.
Nakładam farsz, zlepiam brzegi, formuję tzw. zakładki.
Gotowe pierogi układam na blasze wyłożonej matą/papierem do pieczenia, nacinam w dwóch miejscach (ozdobnie), smaruję rozkłóconym jajkiem i wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180° C na ok. 15 minut.
Wykładam na kratkę/ruszt do przestygnięcia i odparowania.

SMACZNEGO!

RÓŻOWA SAŁATKA ZE ŚLEDZIEM

SKŁADNIKI:
- 300g czerwonych buraków,
- 300g ziemniaków,
- 300g solonych śledzi,
- 1 winne jabłko,
- 2 kiszone ogórki,
- 1 plaster cebuli,
- 1 łyżka suszonej pietruszki,
- 2 łyżki majonezu,
- 3 łyżki gęstej śmietany,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- 1/3 łyżeczki czarnego pieprzu,
opcjonalnie sól - ilość podyktowana czasem moczenia śledzi.

WYKONANIE
Ugotowane, obrane buraki ścieram na tarce o dużych oczkach natomiast ziemniaki i cebulę kroję w bardzo drobną kosteczkę.
Obrane jabłko i ogórki także ścieram na tarce.
Wymoczone śledzie kroję w cienkie paseczki.
Wszystkie produkty umieszczam w misce.
W pojemniczku łączę majonez ze śmietaną i sokiem z cytryny.
Przekładam do zawartości miski, wsypuję suszoną pietruszkę.
Doprawiam dodatkami smakowymi typu sól/pieprz.
Mieszam do połączenia, podaję schłodzoną.

SMACZNEGO!

czwartek, 19 grudnia 2013

ŚLEDZIE Z PRAŻONĄ CEBULKĄ

PRZEDSTAWIAM MAŁE PROPORCJE Z UWAGI NA RÓŻNORODNOŚĆ ŚLEDZI NA WIGILIJNYM STOLE.
U NAS JEST PRZYNAJMNIEJ 6 RÓŻNYCH PODAŃ, KONIECZNIE Z GOTOWANYMI TALARKAMI ZIEMNIAKÓW;)

SKŁADNIKI:
- 300g solonych śledzi,
- 1 cebula (ok.100g),
- 100g śmietany 18%,
- 1 łyżka koperku mrożonego/świeżego/suszonego.

WYKONANIE
Czynność zaczynam od wymoczenia śledzi w zimnej wodzie przez ok. 2 godziny w zależności jaką słoność tychże śledzi chcemy zachować.
W tym procesie moczenia/pozbawienia soli zmieniam parę razy wodę.
Następnie śledzie kroję w paseczki o szer. 1 cm.
Obraną, pokrojoną w kosteczkę cebulkę prażę na suchej patelni do zbrązowienia (nie spalić).
Odstawiam patelnię z cebulą na bok.
Do garnka wlewam śmietanę, wsypuję koperek, i dokładam pokrojone śledzie.
Włączam grzanie i smażę ok 10 minut (na średnim grzaniu/gazie) do uzyskania tzw. "słonecznego" koloru śmietany oraz zredukowania, pod koniec przekładam z patelni prażoną cebulkę.
Zawartość w garnku delikatnie, starannie mieszam.
Wykładam na półmisek/przeznaczony talerz.
Wierzch posypuję suszonym koperkiem.
Podaję z gotowanymi talarkami ziemniaków.

SMACZNEGO!

USZKA/PIEROGI Z GRZYBAMI I KAPUSTĄ

PROPORCJE, KTÓRE NIŻEJ PREZENTUJĘ SĄ NA OK.100 USZEK LUB 100 PIEROŻKÓW.
W MOJEJ RODZINIE NA STOLE OBOWIĄZKOWO MUSZĄ ZNALEŹĆ SIĘ OBA WARIANTY.
USZKA PODANE Z BARSZCZEM, NATOMIAST PIEROGI POLANE MASEŁKIEM.
LUBIĘ UŁATWIAĆ SOBIE PRACĘ, ZATEM PODCHODZĘ DO TEMATU ZA JEDNYM PODEJŚCIEM
SZKLANKĄ WYKRAWAM KRĄŻKI - 100 SZTUK, NAKŁADAM FARSZ (SPORO FARSZU) ZLEPIAM PIEROGI PO CZYM CZĘŚĆ PRZEZNACZONA NA USZKA JEST SKŁADANA NA PÓŁ I ZLEPIONA DWOMA KOŃCAMI - POWSTAJE "UCHO";))
PRACĘ WYKONUJĘ PRZYNAJMNIEJ TYDZIEŃ/KILKA DNI PRZED ŚWIĘTAMI, UKŁADAM PARTIAMI W ODSTĘPACH NA TACY, ZAMRAŻAM.
ZAMROŻONE USZY/PIEROGI (UWAGA! NIE GOTUJĘ PRZED MROŻENIEM) PRZEKŁADAM DO WORECZKÓW Z KLIPSAMI.
UKŁADAM W ZAMRAŻALNIKU.
PRZED PLANOWANYM PODANIEM NIE WRZUCAM NA WRZĄTEK CAŁKOWICIE ROZMROŻONYCH - WYJDZIE PAPKA.

CIASTO PIEROGOWE
- 600g mąki pszennej (ok.4 szkl.),
- 1 łyżeczka soli,
- 2 łyżki oleju (KUJAWSKI),
- ok. 350ml gorącej wody.
DODATKOWO
- 500g farszu (pieczarki/podgrzybki + kapusta kiszona + cebulka)
Podana ilość spokojnie wystarczy na 100 "krążków";))

WYKONANIE
Farsz przygotowuję jeden dzień wcześniej, rozkładając sobie pracę;)
Pieczarki hartuję wrzątkiem, następnie podsmażam na maśle/oleju z cebulką, dokładam opłukaną, z grubsza pokrojoną kapustę, doprawiam do smaku solą/pieprzem - gotowe.
Mąkę wsypuję na stolnicę, dodaję sól, wodę łącze z olejem - mieszam i stopniowo dolewam do mąki.
Zagniatam ciasto pierogowe, odstawiam na 15 minut przykryte ściereczką, żeby odpoczęło.
Cienko rozwałkowuję (wcześniej podsypuję mąką).
Wykrawam szklanką krążki.
Na każdy nakładam sporo farszu (ok. 3/4 łyżki).
Zlepiam brzegi.
I w zależności od tego czy pierogi czy uszka dalej postępujemy wg opisu wyżej.
Pierogi/uszka zawsze gotuję w osolonej wodzie przez kilka minut na średnim grzaniu.

SMACZNEGO!


ZUPA ZE SZCZAWIU - Z JAJKIEM PODANA

ZUPA ZE SZCZAWIU??...
JAK DLA MNIE SMAK DZIECIŃSTWA.... TYLE TYLKO, ŻE W TAMTYM OKRESIE JAK DLA MNIE NAJGORSZA ZUPA Z MOŻLIWYCH!!
DZISIAJ GDY JUŻ JĄ SAMA CZASAMI PRZYRZĄDZAM JEDNA Z ULUBIONYCH I DLA MNIE I DLA MOICH DZIECI;))
SERDECZNIE ZACHĘCAM DO WYPRÓBOWANIA;)

(Proporcje dla 4 - 5 osób)

SKŁADNIKI;
- 4 jajka,
- 300g szczawiu ze słoika (mały słoiczek),
- 400g ziemniaków,
- 150g włoszczyzny w paski (marchew/seler/pietruszka/por),
- 100g śmietany 18%,
- 500ml wody,
- 1 łyżka mąki pszennej,
- 1 płaska łyżeczka soli morskiej,
- 1/4 łyżeczki kolorowego pieprzu.

WYKONANIE
Włoszczyznę, ziemniaki pokrojone w małą kosteczkę gotuję do miękkości.
Dokładam szczaw ze słoika doprowadzam do wrzenia i gotuję przez 2 minuty.
Śmietanę, mąkę rozprowadzam w małej ilości zupy.
Wlewam do zupy, mieszam, doprawiam do smaku.
Podaję z połówkami jajek.

SMACZNEGO!

środa, 18 grudnia 2013

STRUCLA MAKOWA - PRZEPIS 2

SZUKAJĄC RÓŻNICY MIĘDZY JEDNĄ A DRUGĄ STRUCLĄ - ANITA PODAJE DO STOŁU! - TO JEST BARDZO MINIMALNA.
DZISIEJSZA PROPOZYCJA JEST BARDZIEJ SKIEROWANA DO OSÓB DECYDUJĄCYCH SIĘ NA STRUCLĘ MAKOWĄ - PRZEPIS 2, PO RAZ PIERWSZY - CIASTO DAJE GWARANCJĘ POWODZENIA (stabilniejsze) I DZIĘKI TEMU MOŻNA ROZWAŁKOWAĆ BARDZO CIENKO (cieniutkie partie ciasta + dużo maku = tak lubimy;))
KIERUJĄC SIĘ KUBKAMI SMAKOWYMI - TO Z KOLEI LEPSZA JEST STRUCLA MAKOWA - PRZEPIS 1 (szukaj w wyszukiwarce;))

(Proporcje na 1 długą struclę)

CIASTO DROŻDŻOWE
- 70ml letniego mleka,
- 250g mąki pszennej,
- 3,5g suchych drożdży INSTANT,
- 40g masła,
- 30g cukru pudru,
- 1 duże, wiejskie jajko,
- szczypta soli,
- 1 jajko do finalnego posmarowania.

MASA MAKOWA
- 200g suchego maku,
- 300g bakali (orzechy, migdały, kandyzowana skórka pomarańczowa/cytrynowa, kandyzowane wiśnie, rodzynki, żurawina, suszone śliwki, morele, figi)
- 16g cukru waniliowego,
-  3/4 buteleczki aromatu migdałowego.
Do mąki wsypuję suche drożdże (nie wymagają rozpuszczenia w mleku), następnie dokładam pozostałe produkty i wyrabiam na elastyczne ciasto.
Odstawiam przykryte ściereczką w cieple miejsce do podwojenia objętości (na ok. 50 minut).
W tym czasie przygotowuję masę makową.
Mak zalewam wrzątkiem, drobno mielę (2 razy).
Dodaję stopniowo płynny miód, cukier waniliowy, aromat, dokładnie łącze po czym wrzucam przygotowane bakalie.
Gotową masę makową odstawiam na bok i przechodzę do działania z ciastem drożdżowym.
Stolnicę posypuję mąką, rozwałkowuje ciasto w prostokąt.
Rozkładam masę i wygładzam szerokim nożem.
Od węższej strony zwijam struclę.
Struclę przenoszę łączeniem pod spód na blachę wyłożoną pergaminem i nasmarowaną tłuszczem.
Odstawiam w ciepłe miejsce na ok. 20 minut do wyrośnięcia.
Przed pieczeniem wierzch smaruję rozmąconym jajkiem.
Wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180° C bez termoobiegu na ok. 40 minut.
W czasie pracy piekarnika czynność ze smarowaniem powtarzam (po 10 minutach od wstawienia, ostrożnie, żeby uniknąć poparzenia).
Gotową wykładam na kratkę do przestygnięcia.
Polewam lukrem, posypuje bakaliami wg własnych upodobań.

SMACZNEGO!

ZAKWAS NA CZERWONY BARSZCZ

OSTATNI DZWONEK NA PRZYGOTOWANIE ZAKWASU - NIEZBĘDNY DO BARSZCZU CZERWONEGO.
PREZENTUJĘ DZISIAJ MÓJ PRZETESTOWANY OD LAT PRZEPIS;)

SKŁADNIKI:
- 1 i 1/2kg czerwonych buraków,
-  kromka ciemnego chleba na zakwasie,
- 5 dużych ząbków czosnku,
- 1 średnia cebula,
- 1 i 1/2 łyżki soli kamiennej,
- 1 listek laurowy,
- 2 kulki ziela angielskiego,
- 6 ziarenek czarnego pieprzu,
- wody tyle żeby przykryła całość.

WYKONANIE
Buraki obieram, myję i kroję w plastry.
Układam w słoiku/kamionkowym garnku.
Wrzucam obrane, przecięte ząbki czosnku, liść, ziele, pieprz, oraz obraną i pokrojoną w talarki cebulę.
Na wierzch zanurzam kromkę ciemnego chleba.
Zawartość słoika zalewam przegotowaną, ostudzoną wodą (ewentualnie wodą mineralną).
Przykrywam, odstawiam na 4 dni w temp. pokojowej.
Po tym czasie wykorzystuję do użytku bieżącego lub przelewam do butelek.

SMACZNEGO!


wtorek, 17 grudnia 2013

ŚWIĄTECZNA NALEWKA

PYSZNA, AROMATYCZNA NALEWKA O LEKKO BRĄZOWYM KOLORZE UZYSKANYM DZIĘKI SUSZONYM OWOCOM, UZUPEŁNIONA DODATKAMI SMAKOWYMI, PODKRĘCONA ORZEŹWIENIEM DZIĘKI CYTRUSOM.
PROSTA W PRZYGOTOWANIU, GOTOWA DO SPOŻYCIA PO 24 GODZ. - OBOWIĄZKOWA W GRONIE RODZINNYM/ZNAJOMYCH.

SKŁADNIKI:
- 600ml wody,
- 200ml spirytusu,
- 50g suszonych śliwek,
- 50g rodzynek,
- 50g suszonych moreli,
- 50g żurawiny,
- 150g cukru,
- 2 pomarańcza (z 1 wyciśnięty sok, 2 wyszorowana, sparzona wrzątkiem, pokrojona w plastry),
- sok z 1 cytryny,
- 2 gwiazdki anyżu,
- 8 goździków,
- laska wanilii,
- 1/2 laski kory cynamonu,
- 1/3 łyżeczki imbiru.

WYKONANIE
W rondelku umieszczam wszystkie suszone owoce, zalewam wodą i doprowadzam do wrzenia, gotuję przez 5 minut.
Wsypuję cukier, wlewam sok z pomarańczy i cytryny, wrzucam gwiazdki anyżu, goździki, wanilię - ponownie gotuję ok. 5 minut.
Zakręcam grzanie, wsypuje mielony imbir - mieszam po czym odstawiam do lekkiego przestygnięcia.
Zawartość przelewam do odpowiedniego naczynia, najlepiej szerokiego typu miska ze szkła.
Wlewam spirytus, wrzucam plastry pomarańczy.
Przykrywam szklaną pokrywką lub talerzykiem - odstawiam na 24 godziny.
Odcedzam, przelewam do karafki i gotowe do spożycia.

SMACZNEGO!

poniedziałek, 16 grudnia 2013

SAŁATKA Z KURCZAKA, KUSKUS, DYNI I PESTEK

SKŁADNIKI:
- 200g filetu z kurczaka + 3/4 łyżeczki soli + 1/2 łyżeczki curry + 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu + 1/2 łyżeczki tymianku,
- 150g dyni,
- 100g kuskus + 100ml gorącej wody,
- 20g prażonych pestek dyni,
- 1 mały ząbek czosnku,
- 50ml oliwy z oliwek,
- 1 łyżeczka soku z cytryny,
- 3/4 łyżeczki soli morskiej, drobnej,
- 1/3 łyżeczki oregano,
- 1/3 łyżeczki bazylii,
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu,
- 1 łyżka oliwy z oliwek.

WYKONANIE
Zaczynam od pokrojenia oczyszczonego, umytego filetu w paseczki.
Mięso nacieram podanymi przyprawami po czym odstawiam na 15 minut do lodówki.
W tym czasie kuskus zalewam wodą i odstawiam do napęcznienia.
Na oliwie przesmażam mięso, dokładam pokrojoną w kosteczkę/paseczki dynię - smażę do miękkości tejże dyni.
Zestawiam do przestygnięcia.
Przygotowuję oliwę z dodatkami, dodaję czosnek przeciśnięty przez praskę, oregano, bazylię, sok z cytryny.
Łącze wszystkie produkty, kuskus z kurczakiem i dynią, prażonymi pestkami dyni oraz oliwą z dodatkami smakowymi.
Całość starannie mieszam i doprawiam wg własnych preferencji solą i pieprzem (u mnie 3/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu - tak jak podałam wyżej;)).

SMACZNEGO!

ZUPA/KREM Z DYNI Z ŁAZANKAMI

(Proporcje dla 2 - 3 osób)

SKŁADNIKI:
- 400g dyni,
- 100g włoszczyzny w paski (marchew/pietruszka/seler/odrobina por),
- ok. 800ml wody,
- 1 plaster cytryny ze skórką,
- 1 plaster suszonego jabłka,
- 3 suszone śliwki,
- 1 płaska łyżeczka soli morskiej,
- 1/3 łyżeczki gałki muszkatałowej,
- 1/4 łyżeczki imbiru,
- 1/4 łyżeczki cynamonu,
- łazanki (najlepsze domowe, przygotowane z ciasta tak jak na makaron, w ostateczności dostępne w sprzedaży),
- opcjonalnie 2 łyżki śmietany 18% lub naturalnego jogurtu.

WYKONANIE
Włoszczyznę, śliwki, plasterek jabłka i cytryny zalewam zimną wodą i gotuję przez kilka minut.
Wrzucam obraną, pokrojoną w małą kostkę dynię i gotuję do miękkości.
Zakręcam grzanie i odstawiam do lekkiego przestygnięcia.
W tym czasie gotuję do przyszłej zupy łazanki.
Z przestygniętej zupy wyciągam plastry cytryny, jabłka i śliwki, miksuję blenderem, zachowując małe kawałki warzyw.
Doprawiam do smaku solą, gałką, imbirem, cynamonem (podane proporcje są przykładowe, przed podaniem należy sprawdzić smak;)).
Podaję ze śmietaną i łazankami.

SMACZNEGO!

POSTNA KAPUSTA Z GRZYBAMI (PRAWDZIWKAMI)

SKŁADNIKI:
- 250g kiszonej kapusty,
- 30g suszonych grzybów - u mnie prawdziwki,
- 50g cebuli (1 mała),
- 1 płaska łyżeczka masła,
- 2 ziela angielskie,
- 3 ziarenka czarnego pieprzu,
- 1 mały liść laurowy,
- opcjonalnie sól i pieprz do smaku ( u mnie 1/4 łyżeczki pieprzu).

WYKONANIE
Suszone grzyby zalewam zimną wodą i odstawiam na noc po czym w tej wodzie, w której się moczyły gotuję.
Miękkie grzyby wyciągam i kroję w paseczki, a do wody wrzucam opłukaną i pokrojoną na mniejsze nitki kapustę i gotuję z liściem, zielem, pieprzem (wody tyle, żeby kapusta była zanurzona, jeżeli jest zbyt mało - dolewam).
Gotuję do odparowania wody i pożądanej miękkości kapusty.
Wyciągam przyprawy.
Grzyby łączę z kapustą, zeszkloną na maśle cebulką i doprawiam pieprzem, ewentualnie solą.

SMACZNEGO!

POSTNA KAPUSTA Z FASOLĄ

SKŁADNIKI:
- 200g fasoli (średni "jaś"),
- 400g kapusty kwaszonej,
- 100g cebuli (1 średnia),
- 1 liść laurowy,
- 3 kulki ziela angielskiego,
- 4 ziarenka czarnego pieprzu,
- 1 solidna łyżeczka masła,
- opcjonalnie sól i pieprz do smaku (ja co roku dodaję tylko 1/3 łyżeczki czarnego pieprzu).

WYKONANIE
Fasolę zalewam zimną wodą i moczę przez całą noc, następnie gotuję do pożądanej miękkości.
Ugotowaną fasolę odkładam w misce na bok a w wodzie, w której się gotowała gotuję opłukaną, z grubsza pokrojoną kapustę z zielem angielskim, liściem laurowym, pieprzem (jeżeli wody jest zbyt mało po ugotowaniu fasoli dolewam, ale tylko tyle żeby kapusta się w niej zanurzyła).
Gotuję tak długo, aż woda odparuje a kapusta będzie dostatecznie dobra.
Wyciągam przyprawy.
Fasolę lekko ugniatam z pomocą ugniataka, ewentualnie widelca.
Łączę z kapustą i zeszkloną na maśle cebulą.
Doprawiam świeżo zmielonym pieprzem.

SMACZNEGO!

niedziela, 15 grudnia 2013

PIERNICZKI CZEKOLADOWE - PYSZNE (koniecznie z domową przyprawą korzenną)

SKŁADNIKI:
- 500g mąki,
- 250g miodu (naturalnego),
- 100g gorzkiej czekolady (np. WEDEL/GOPLANA),
- 150g cukru kryształ (drobny),
- 120g masła,
- 2 małe jajka,
- 2 łyżki przyprawy korzennej (bardzo aromatycznej - najlepiej domowej - przepis niżej),
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
- lukier (u mnie wręcz pierniczki są oblane lukrem, zatem proporcje: 300g cukru pudru, 1łyzka oliwy z oliwek, po dodaniu oliwy lukier nie schodzi z ciasteczek, i taką jaką chcemy konsystencję tyle wody - nie za dużo).

WYKONANIE
W garnku rozpuszczam miód, cukier, masło, połamaną na kosteczki czekoladę, przyprawę korzenną.
Zestawiam do przestygnięcia.
Wbijam całe jajka, ciągle mieszając wsypuję stopniowo mąkę, sodę - miksuję..
Odstawiam na 12 godzin (na noc).
Rozwałkowuję (wcześniej podsypuję mąką) o grubości 1 cm, wykrawam foremkami o dowolnych kształtach ciasteczka.
Układam w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia/matą silikonową.
Wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180° C bez termoobiegu.
Czas pieczenia podyktowany jest tym jaki efekt pierniczków oczekuję, im dłużej są ciemniejsze i bardziej chrupiące, krócej są jaśniejsze i przyjemnie miękkie - u nas sprawdza się drugi wariant, zatem ok. 4 - 5 min.;))
Po upieczeniu wykładam na kratkę do wystygnięcia.
Lukruję i posypuję posypkami/suszonymi bakaliami (na zdjęciu: suszone śliwki/morele/kandyzowane wiśnie/kandyzowany melon/kandyzowane skórki pomarańczy i cytryny), mogą też być płatki migdałów itd.
Gotowe pierniczki układam do wyschnięcia.
Następnie przekładam do szczelnych pojemniczków i przechowuję odizolowane od potencjalnych wyjadaczy do ŚWIĄT BOŻEGO NARODZENIA;-)
Pierniki przygotowuję na tydzień przed świętami - są idealnie miękkie i aromatyczne - PYSZNE;-)

 KORZENNA PRZYPRAWA DO PIERNIKÓW
- laska wanilii,
- 2 laski cynamonu,
- 2 gwiazdki anyżu,
- 1 łyżeczka kawy zbożowej,
- 2 łyżeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej (przepis niżej),
- 1 łyżeczka kardamonu,
- 2 łyżeczki goździków,
- 1/2 łyżeczki kulek ziela angielskiego,
- 1/3 łyżeczki ziarenek czarnego pieprzu,
- 1/2 łyżeczki suszonego imbiru,
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatałowej.
Zanim przystąpię do pracy, korę cynamonu, gwiazdki anyżu rozdrabniam tłuczkiem na mniejsze kawałki.
Z laski wanilii wydostaję ziarna.
Wszystkie składniki umieszczam w moździerzu i ucieram na tzw. proszek.
Przyprawę wykorzystuję głównie do wypieków typu - PIERNIK/PIERNICZKI.

SMACZNEGO!


czwartek, 12 grudnia 2013

PRZYPRAWA KORZENNA DO PIERNIKÓW

SKŁADNIKI:
- laska wanilii,
- 2 laski cynamonu,
- 2 gwiazdki anyżu,
- 1 łyżeczka kawy zbożowej,
- 2 łyżeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej (przepis niżej),
- 1 łyżeczka kardamonu,
- 2 łyżeczki goździków,
- 1/2 łyżeczki kulek ziela angielskiego,
- 1/3 łyżeczki ziarenek czarnego pieprzu,
- 1/2 łyżeczki suszonego imbiru,
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatałowej.

WYKONANIE
Zanim przystąpię do pracy, korę cynamonu, gwiazdki anyżu rozdrabniam tłuczkiem na mniejsze kawałki.
Z laski wanilii wydostaję ziarna.
Wszystkie składniki umieszczam w moździerzu i ucieram na tzw. proszek.
Przyprawę wykorzystuję głównie do wypieków typu - PIERNIK/PIERNICZKI.

SKÓRKA POMARAŃCZOWA KANDYZOWANA

- 100g skórki z pomarańczy (skórki z 4 dużych pomarańczy),
- 200ml wody,
- 200g cukru.
Z każdej pomarańczy obieram cieniutko skórkę (przez lata praktyki idzie to b.sprawnie), oddzielając ją w ten sposób od białej części.
Następnie przechodzę do kolejnego etapu wyszorowania/wyparzenia skórek
Do rondelka wlewam wodę i wsypuje cukier - zagotowuję.
Do wrzącego syropu wrzucam pokrojoną w kostkę skórkę i gotuję na średnim grzaniu do zgęstnienia.
Po ok. 25 minutach wyciągam skórkę, odsączam i przestygniętą wykorzystuję do określonego przez siebie celu, w moim przypadku do sernika pomarańczowego i makowca świątecznego;))
Czasami gdy zrobię jej więcej lub z myślą o nadchodzących świętach zalewam ją syropem lub przetrzymuję w cukrze w temp. pokojowej.

SMACZNEGO!

środa, 11 grudnia 2013

ŚWIĄTECZNY CHLEBEK - DYNIOWY Z NUTĄ CYNAMONU

Co roku  podczas ŚWIĄT BOŻEGO NARODZENIA w moim domu musi być m.in. domowe pieczywo.
W tym roku będzie to chleb z dodatkiem dyni i nutą cynamonu - uwielbiany przez dzieci.
Chlebek jest tak prosty w wykonaniu, że spokojnie można powierzyć tę prace rozważnemu dziecku.
Lekko wilgotny, delikatny, niemal rozpływający  się w ustach, bez dodatku wody/innego płynu.

(Proporcje na keksówkę o wym. 12x24cm)

SKŁADNIKI:
- szklanka puree z dyni (poj. 200ml),
- 300g mąki typ 650,
- 30g świeżych drożdży,
- 1 łyżka cukru pomarańczowego lub zwykłego,
- 1 płaska łyżeczka soli morskiej,
- 1 płaska łyżeczka cynamonu,
- opcjonalnie ciut mąki do posypania + mała garść pestek dyni lub inne dodatki przez siebie preferowane.

WYKONANIE
Zaczynam pracę od rozczynu drożdżowego.
Do drożdży wsypuję łyżkę cukru pomarańczowego - mieszam i odstawiam.
Do mąki wsypuję cynamon, sól wlewam płynne drożdże, dokładam  puree z dyni.
Całość mieszam łopatką do ciast.
Do wysmarowanej cienko aczkolwiek dokładnie smalcem foremki wylewam gęste ciasto.
Przykryte kuchennym ręcznikiem odstawiam w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok.40 minut).
Wyrośnięte lekko spryskuję wodą, posypuję środek mąką i rozrzucam pestki dyni.
Wstawiam do nagrzanego piekarnika do 170° C z termoobiegiem na ok. 30 minut.
Upieczony chlebek wykładam na kratkę do odparowania i wystygnięcia po czym pokrojony podaję na świąteczny stół do pozostałych dań.


SMACZNEGO!


SKÓRKA POMARAŃCZOWA KANDYZOWANA

SKŁADNIKI:
- 100g skórki z pomarańczy (skórki z 4 dużych pomarańczy),
- 200ml wody,
- 200g cukru.

WYKONANIE
Z każdej pomarańczy obieram cieniutko skórkę (przez lata praktyki idzie to b.sprawnie), oddzielając ją w ten sposób od białej części.
Następnie przechodzę do kolejnego etapu wyszorowania/wyparzenia skórek
Do rondelka wlewam wodę i wsypuje cukier - zagotowuję.
Do wrzącego syropu wrzucam pokrojoną w kostkę skórkę i gotuję na średnim grzaniu do zgęstnienia.
Po ok. 25 minutach wyciągam skórkę, odsączam i przestygniętą wykorzystuję do określonego przez siebie celu, w moim przypadku do sernika pomarańczowego i makowca świątecznego;))
Czasami gdy zrobię jej więcej lub z myślą o nadchodzących świętach zalewam ją syropem lub przetrzymuję w cukrze w temp. pokojowej.

SMACZNEGO!

PIJANY RODZYNKOWIEC

(Proporcje na formę o wym. 24x28cm)

SKŁADNIKI:
- 4 jajka,
- 4 łyżki wody,
- 70g mąki pszennej,
- 70g mąki ziemniaczanej,
- 20g kakao,
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia.

WYKONANIE
Żółtka oddzielam od białek. Do białek dodaję wodę i ubijam mikserem(w taki sposób jakbym coś zagarniała do siebie, w ten sposób dostaje się powietrze - masa robi się pulchniejsza, sztywniejsza). Następnie dodaję cukier kontynuując ubijanie, gdy cukier będzie roztarty, dodaję żółtka. Na samym końcu wsypuję stopniowo przesianą mąkę z kakao, proszkiem do pieczenia. W tym momencie należy przerwać pracę miksera lub na małych obrotach delikatnie wymieszać.
Wylewam do przygotowanej formy i wstawiam do średnio nagrzanego piekarnika na 30 - 40 minut.
Pod koniec pieczenia sprawdzam patyczkiem.

KREM KOKOSOWY
- 500ml mleka,
- 80g wiórek kokosowych,
- 130g cukru kryształ,
- 100g masła,
- 8g cukru waniliowego,
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej.
400ml mleka zagotowuję z cukrem, cukrem waniliowym, wiórkami kokosowymi.
W 100ml zimnego mleka rozprowadzam skrobię.
Przelewam zawartość do gotującego się mleka z wiórkami i mieszam do zgęstnienia.
Zestawiam z grzania do przestygnięcia.
Masło ucieram z zimną masą kokosową.

KREM RODZYNKOWY
- 400g rodzynek + 250ml spirytusu (moczymy 12 godz),
- 2 czekolady gorzkie/deserowe,
- 150g masła.
Masło rozpuszczam z gorzką czekoladą, wsypuję odsączone z alkoholu rodzynki, mieszam po czym odstawiam do lekkiego przestygnięcia.

DODATKOWO
- dżem z czarnej porzeczki,
- 30ml spirytusu odlanego z rodzynek do nasączenia ciasta.

BUDOWA CIASTA
Przestygnięty biszkopt przekrawam na 2 płaty (jeden grubszy, drugi cieńszy).
Grubszy nasączam spirytusem, wykładam dżem i rozprowadzam na całej powierzchni.
Wykładam krem kokosowy.
Rozsypuję drugi, pokruszony płat ciasta.
Na to wykładam krem rodzynkowy.

SMACZNEGO!

niedziela, 8 grudnia 2013

CIASTKA KORZENNE (KRUCHE)

CIASTKA SĄ TAK LEKKIE, KRUCHE, MAŁO SŁODKIE JAK HERBATNIKI.
ICH DODATKOWYM ATUTEM JEST TO, ŻE SĄ Z NUTĄ KORZENNĄ.
DOSKONAŁE DLA OSÓB NIETOLERUJĄCYCH W PIERNIKACH MIODU I SPULCHNIACZY.

 SKŁADNIKI:
- 300g mąki + ok. 3 łyżki do podsypania,
- 100g masła,
- 90g cukru pudru,
- 1 całe jajko + 1 żółtko,
- 1 łyżka kwaśnej  śmietany,
- 1 łyżka przyprawy korzennej,
- 1 łyżeczka kakao.

WYKONANIE
Na stolnice wsypuję wszystkie składniki suche - mieszam.
Dokładam masło pokrojone w kostkę, śmietanę, wbijam jajko i żółtko - wyrabiam.
Rozwałkowuję ciasto o grubości 0,5 cm.
Wycinam dowolną foremką (u mnie choinka).
Ciasteczka układam na blasze w małych odstępach (nie będą gwałtownie wyrastać).
Wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180° C na ok. 10 - 15 minut.
Upieczone wykładam na kratkę i po przestygnięciu podaję lub wkładam do szczelnego pojemniczka.

SMACZNEGO!

RADOMIANKA

(Proporcje na formę o średnicy 24cm)

SKŁADNIKI:
- 300g maki pszennej,
- 200g cukru pudru,
- 150g masła,
- 80ml oleju,
- 50g kakao,
- 15g cukru waniliowego,
- 100ml kwaśnej śmietany 12%,
- 4 jajka,
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia.

KREM
- 250g kwaśnej śmietany,
- 200g masła,
- 50g cukru pudru.
DODATKOWO
- 100g gorzkiej czekolady,
- 50g kandyzowanej skórki pomarańczowej.

WYKONANIE
Masło ucieram z olejem, cukrem pudrem i cukrem waniliowym.
Cały czas ucierając dodaję po jednym żółtku.
Następnie wsypuję mąkę wymieszaną z kakao, proszkiem, sodą.
Wlewam śmietanę, dodaję ubite białka na sztywną pianę - delikatnie mieszam.
Masę wykładam do przygotowanej tortownicy.
Wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180°C bez termoobiegu na ok. 30 minut.
Po wystygnięciu ciasto przekrawam na dwa krążki.
Przygotowuję krem.
Do utartego masła z cukrem pudrem stopniowo dokładam śmietanę.
Masę wykładam na jeden krążek, drugim przykrywam.
Gotowe ciasto polewam roztopioną czekoladą,
Posypuje skórką pomarańczową.

SMACZNEGO!

sobota, 7 grudnia 2013

CHLEB ZAPIEKANY Z MASŁEM CZOSNKOWO - ZIOŁOWYM I ŻÓLTYM SEREM

SKŁADNIKI:
- chleb (waga - 500g),
- 100g masła,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżka ziół prowansalskich,
- szczypta soli morskiej,
- 150g żółtego sera.

WYKONANIE
Chleb nacinam bardzo ostrym nożem w kratkę jednocześnie uważając na jego podstawę (musi pozostać nienaruszona).
Do masła o temp. pokojowej dokładam czosnek przeciśnięty przez praskę, zioła, sól - łączę składniki.
Masłem nacieram każde nacięte miejsce, każdą kosteczkę chleba.
Chleb układam na blasze wyłożonej matą silikonową i wstawiam do nagrzanego piekarnika do 200° C bez termoobiegu na ok. 10 minut.
Po upływie tego czasu, na wierzch chleba układam plastry żółtego sera.
Wstawiam ponownie do piekarnika, zmniejszam temp. do 180° C i trzymam przez  ok. 5 minut.
Podaję póki ciepły i chrupiący;)


SMACZNEGO!

czwartek, 5 grudnia 2013

KREM 'TIRAMISU' W PUCHARKACH

(Proporcje dla 3 osób)

SKŁADNIKI
- 250g serka mascarpone,
- 250g śmietanki 30%,
- 2 łyżki likieru Amaretto (lub innego migdałowego),
- 3 łyżki cukru pudru,
- 3 łyżeczki kakao (ciemne),
- opcjonalnie czekoladowe witrażyki.

WYKONANIE
Do utartego serka z cukrem, połączonego z likierem dodaję ubitą śmietankę.
Puszystą masę przekładam do przygotowanych pucharków.
Obficie posypuję kakao.
Desery wstawiam na klika godzin, najlepiej na całą noc do lodówki lub w inne chłodne miejsce.
Najsmaczniejsze są następnego dnia po przegryzieniu się smaków.
Przed podaniem ozdobić czekoladowymi witrażykami.

SMACZNEGO!

środa, 4 grudnia 2013

NAPOLEON Z KREMEM BUDYNIOWYM

DZISIAJ POLECAM PROSTY PRZEPIS NA SŁYNNE CIASTO - NAPOLEON.
TROSZKĘ PRACOCHŁONNE W PRZYGOTOWANIU JEST CIASTO, SMAKOWO PODOBNE DO CIASTA FRANCUSKIEGO W POŁĄCZENIU Z KREMEM BUDYNIOWYM DOSTARCZA DUŻĄ ROZKOSZ DLA PODNIEBIENIA;)

SKŁADNIKI NA CIASTO
- 350g mąki pszennej,
- 200g masła,
- 1 żółtko + białko do smarowania,
- cukier waniliowy (16g),
- 100ml kwaśnej śmietany 12%,
- 1/4 łyżeczki soli.
Z podanych produktów zagniatam ciasto, formuję cygaro.
Wkladam na płaski talerz i wstawiam do lodówki do porządnego schłodzenia (na ok. 3 godz.).
Po upływie określonego czasu, cygaro dzielę na 5 części.
Z każdej części formuję na wyłożonej papierem blaszce (tortownicy) okrągły placek.
Przygotowałam przed odpaleniem piekarnika 5 placków o średnicy 24cm, po czym jeden po drugim wsuwałam na blaszkę i piekłam w temp. 170° C z termoobiegiem na złoty kolor.
Przed planowanym zakończeniem pieczenia, każdy placek posmarowałam białkiem.

KREM BUDYNIOWY
- 1 litr mleka 3,2%,
- laska wanilii,
- 3 stołowe łyżki skrobi ziemniaczanej,
- 2 płaskie łyżki mąki pszennej,
- 240g drobnego cukru,
- 150g masła,
- 2 duże jajka,
- 1 łyżeczka wódki,
- cukier puder do posypania.
Do rondelka wlewam mleko, dodaję wanilię - zagotowuję.
W tym czasie wbijam całe jajka do miski, wsypuję cukier (cukier ma być db roztarty)- miksuję.
Następnie wlewam wódkę, wsypuję skrobię, mąkę i kontynuuję miksowanie.
Gdy masa jajeczna będzie miała gładką konsystencję, cienką strużką przelewam do gorącego mleka - cały czas energicznie mieszając.
Gdy masa budyniowa przestygnie, ucieram masło i łączę z budyniem.
Przechodzę do kolejnego, finalnego etapu - przekładanie kremem.
Na każdy placek nakładam po 7 łyżek kremu budyniowego, równo rozprowadzam po całej powierzchni.
Czynność powtarzam czterokrotnie, uważając na ciasto (jest b.kruche).
Ostatni placek obficie posypuję cukrem pudrem.
Wstawiam w chłodne miejsce na minimum 1 godz.

SMACZNEGO!

wtorek, 3 grudnia 2013

NALEŚNIKI SHAORMA

INSPIRACJĄ DO PRZYGOTOWANIA NALEŚNIKÓW Z KURCZAKIEM ZOSTAŁA RESTAURACJA, W KTÓREJ SPOTKAŁAM SIĘ ZE ZNAJOMYMI.
DO SAMEGO CIASTA NELEŚNIKOWEGO NIE MIELIŚMY ZASTRZEŻEŃ -TROSZKĘ ZA MAŁO- GORZEJ Z  ZAWARTOŚCIĄ W ŚRODKU.
BIORĄC POD UWAGĘ WSZYSTKIE NIEDOSKONAŁOŚCI POSTANOWIŁAM SAMA PRZYGOTOWAĆ NALEŚNIKI SHAORMA Z TZW. "ULEPSZENIEM".
TYM RAZEM NIE TRZEBA BYŁO SZUKAĆ SOSU, SPOGLĄDAĆ NA NIEZBYT ŚWIEŻE MIĘSO.
SPOSÓB, KTÓRY SAMA OPRACOWAŁAM W CELU ZADOWOLENIA OGÓŁU - SPEŁNIŁ MOJE I NAJBLIŻSZYCH OCZEKIWANIA.

(Proporcje na ok. 10 cienkich naleśników)

SKŁADNIKI NA CIASTO
- 1 jajko,
- 360ml mleka,
- 250ml zimnej wody,
- ok.300g mąki pszennej,
- 2 łyżki oleju,
- 1/3 łyżeczki kurkumy,
- 1/2 łyżeczki oregano (innych, ulubionych ziół),
- olej/ patelnia z przystosowaniem do smażenia bez tłuszczu naleśników.
Podane składniki na ciasto miksuję w blenderze do połączenia.
Na rozgrzanym tłuszczu smażę cienkie naleśniki.
Odstawiam do wystygnięcia.

POZOSTAŁE SKŁADNIKI
- 400g filetu z indyka/kurczaka,
- 250g kapusty pekińskiej,
- 100g kukurydzy konserwowej,
- 100g ogórków konserwowych,
- ok.150g czerwonej cebuli,
- 1 duży ząbek czosnku,
- 3 łyżki dobrego majonezu,
- 2 łyżki ketchupu pikantnego,
- 1-2 łyżki przyprawy GYROS/KEBAB,
- 1/2 łyżeczki VEGETY,
- 1 łyżka oliwy z oliwek.
W czasie gdy naleśniki odstawione do przestygnięcia przygotowuję ich przyszłe nadzienie.
Oczyszczone, umyte mięso kroję w paseczki, posypuję przyprawą GYROS/KEBAB, wcieram w mięso i wstawiam do lodówki na ok. 30 minut
Obraną cebule kroję w cienkie pióra po czym przesmażam na oliwie, dokładam mięso z przyprawą i smażę, aż mięso straci swoją surowość.
Gotową zawartość patelni odstawiam na bok do przestygnięcia.
Kapustę kroję w cienkie paseczki lub kostkę, przekładam z deski do miski.
Dodaję także odsączoną kukurydzę, pokrojone w półplasterki lub kostkę ogórki.
W osobnym naczynku przygotowuję sos.
Umieszczam w nim przeciśnięty przez praskę czosnek, dodaję majonez, ketchup oraz VEGETĘ - mieszam do połączenia składników.
Sos przelewam do miski z pozostałymi produktami - delikatnie mieszam.
Na każdy (letni) naleśnik nakładam po 2 łyżki farszu, składam na pół i jeszcze raz na pół.

SMACZNEGO!

czwartek, 28 listopada 2013

ŚLEDZIOWA SAŁATKA Z JABŁKIEM,KUKURYDZĄ,CIEMNYMI OLIWKAMI

SKŁADNIKI:
- 350g solonych śledzi (wcześniej wymoczonych w zimnej wodzie w celu pozbycia się z nich soli - u mnie trwało to ok. 2 godz., trzykrotnie zmieniałam wodę),
- 1 spore jabłko (ok.150g),
- 4 korniszony (ok. 120g),
- 1 mała czerwona cebulka (ok.60g),
- 10 szt. ciemnych oliwek,
- 3 łyżki stołowe konserwowej kukurydzy,
- 3 łyżki majonezu,
- 2 łyżki naturalnego jogurtu,
- 1/2 łyżeczki cytrynowego pieprzu,
- 1/4 łyżeczki ostrej papryki,
- sól (ilości nie podam, zależy jak bardzo słone są śledzie - ja dodałam 1/3 łyżeczki, można pominąć).

WYKONANIE
Wymoczone śledzie kroję w cienkie paseczki, tak samo traktuję cebulę.
korniszony, obrane jabłko, pozbawione gniazd nasiennych ścieram na tarce o grubych oczkach.
Oliwki kroję w paseczki.
Kukurydzę odsączam na sicie.
Wszystkie wymienione produkty umieszczam w misce.
Dokładam majonez, jogurt i pozostałe dodatki smakowe - mieszam.
Sprawdzam smak czy mi odpowiada.
Najlepsza podana schłodzona z chrupkim pieczywem.

SMACZNEGO!

środa, 27 listopada 2013

MIĘSNE OPONKI OWINIĘTE CIASTEM FRANCUSKIM

(Proporcje na ok. 12 sztuk)

SKŁADNIKI:
- 550g mięsa wołowo - wieprzowego,
- 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę,
- 1 małe jajko,
- natka pietruszki,
- 2 łyżki świeżo startej bułki,
- 1 łyżeczka musztardy,
- 1 łyżeczka soli morskiej,
- 1 łyżeczka majeranku,
- 1 łyżeczka tymianku,
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu,
- 1/3 łyżeczki ostrej papryki.
DODATKOWO
- tłuszcz do smażenia,
- ręcznik papierowy,
- 235g ciasta francuskiego.

PANIERKA
- 200g płatków kukurydzianych - CORN FLAKES,
- 1 łyżka kurkumy,
- 1 łyżeczka ostrej papryki,
- 1 łyżeczka tymianku,
- 1/2 łyżeczki cynamonu.

WYKONANIE
Zaczynam od przygotowania panierki.
Wszystkie produkty wsypuję do pojemnika blendera/robota wielofunkcyjnego w zależności jakim "urządzeniem" dysponujemy, zamykam pokrywkę i miksuję na tzw. mączkę.
Następnie wyciągam z zamrażalnika ciasto francuskie, rozkładam w celu uzyskania temperatury pokojowej a sama w tym czasie przygotowuję masę mięsną.
Do mięsa dodaję wszystkie dodatki smakowe, wbijam jajko, wsypuje bułkę tartą, posiekaną natkę pietruszki - całość dokładnie wyrabiam.
Nabieram po 1 stołowej łyżce masy, formuję tzw. kulkę, układam na stolnicy i robię w każdej dziurkę tworząc oponkę.
Obtaczam w panierce i smażę na rozgrzanym tłuszczu z każdej strony.
Odsączam na papierowym ręczniku i pozostawiam do przestygnięcia.
Z ciasta francuskiego wycinam 9 pasków jednakowej szerokości, następnie każdy z nich dzielę jeszcze na 4 części.
Na jedną oponkę przeznaczam 3 paseczki, owijam, dociskam do mięsa.
Układam w naczyniu żaroodpornym.
Wstawiam do nagrzanego piekarnika do 200° C na ok. 20 minut.
Podaję z ulubionym zestawem surówek.

SMACZNEGO!

niedziela, 24 listopada 2013

PIERNIK PIWNY

(Proporcje na formę o wym. 12x25cm)

SKŁADNIKI;
- 300ml jasnego piwa,
- 170g miodu,
- 170g cukru (drobnego),
- 400g mąki pszennej,
- 100g masła,
- 2 duże jajka,
- 8 ziarenek pieprzu czarnego,
- 5 kulek ziela angielskiego,
- 7 goździków,
- 1 czubata łyżeczka cynamonu,
- 1 łyżeczka imbiru,
- 1 łyżeczka gałki muszkatałowej,
- 1/2 łyżeczki kardamonu,
- 1/3 łyżeczki kurkumy,
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- opcjonalnie do przełożenia piernika marmolada różana/powidła śliwkowa,
- POLEWA: sos czekoladowy (przepis niżej) lub 150g gorzkiej/deserowej czekolady.

WYKONANIE
Zaczynam od przygotowania formy i mieszanki przypraw.
Ziele, pieprz, goździki (wcześniej zmielone) umieszczam w naczynku, dodaję imbir, gałkę, cynamon, kardamon, kurkumę - mieszam łyżeczką do połączenia.
Do rondla, w którym póżniej będę wspomagała się mikserem wsypuję cukier, dodaję miód - podgrzewam do zbrązowienia.
Odstawiam do lekkiego przestygnięcia po czym wlewam piwo o temp. pokojowej.
Mieszając wsypuję przyprawy i stopniowo mąkę z sodą i proszkiem.
Odstawiam  rondel z zawartością na bok, po czym ucieram masło z całymi jajkami.
Masę jajeczną wlewam do rondla i całość bardzo dokładnie miksuję do zniknięcia wszelkich grudek.
Przelewam do tzw. keksówki.
Wstawiam do nagrzanego piekarnika w temp. 180° C bez termoobiegu na ok. 55 - 60 minut, do suchego patyka.
Po upieczeniu odchylam lekko drzwiczki i trzymam jeszcze w foremce przez ok. 7 minut, wyciągam na kratkę do wystygnięcia i odparowania.
Całkowicie zimny piernik mogę przełożyć wybranym nadzieniem i polać rozpuszczoną czekoladą lub sosem czekoladowym.

SOS CZEKOLADOWY
- 100g czekolady deserowej lub gorzkiej,
- 100ml śmietanki 30%,
- 80g cukru,
- 1 żółtko,
- 1 łyżka kakao,
- 2 łyżki mleka,
- 1/2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią i kardamonem (KAMIS).

WYKONANIE
 Do rondelka wlewam mleko, wsypuję kakao, cukier kryształ, cukier z wanilią i kardamonem oraz wrzucam połamaną czekoladę. Na bardzo małym grzaniu podane produkty rozpuszczam - nie zagotowuję.
Cały czas mieszam, żeby składniki nie przywarły do dna. Zdejmuję z ognia i wlewam śmietankę wymieszaną z żółtkiem. Całość dokładnie mieszam, wstawiam ponownie i na małym grzaniu ciągle mieszając trzymam aż sos zacznie gęstnieć.
Sos podaję w formie polewy do ciast, do wszelkich deserów typu: lody, budyń, naleśniki z owocami itd.

SMACZNEGO!

NUGGETSY Z PŁATKAMI KUKURYDZIANYMI (SOCZYSTE;))

SKŁADNIKI:
- 800g filetu z kurczaka/indyka (waga obejmuje 2 duże piersi np. z kurczaka),
- 4 łyżki gęstej śmietany 12%,
- 1 łyżeczka soli morskiej,
- 1 łyżeczka papryki ostrej,
- 1/2 łyżeczki białego pieprzu,
- 1/2 łyżeczki curry.
DODATKOWO
- olej do smażenia,
- ręcznik papierowy.

PANIERKA
- 200g płatków kukurydzianych - CORN FLAKES,
- 1 łyżka kurkumy,
- 1 łyżeczka ostrej papryki,
- 1 łyżeczka tymianku,
- 1/2 łyżeczki cynamonu.

WYKONANIE
Zaczynam od przygotowania panierki.
Wszystkie produkty wsypuję do pojemnika blendera/robota wielofunkcyjnego w zależności jakim "urządzeniem" dysponujemy, zamykam pokrywkę i miksuję na tzw. mączkę.
Panierka gotowa.
Umyte, pozbawione chrząstek, błonek mięso kroję w dowolnej długości paski.
Do mięsa wsypuję kolejno dodatki smakowe oraz śmietanę - wmasowuję w mięso.
Wstawiam do lodówki pod przykryciem na minimum 2 godziny.
Każdy pasek mięsa obtaczam w panierce, lekko tę panierkę dociskam po czym smażę w rozgrzanym, głębokim tłuszczu z dwóch stron na złocisty kolor.
Odsączam każdy 'kęs' na papierowym ręczniku.
Podaję z ulubionymi sosami: czosnkowym, serowym lub słodko - kwaśnym (propozycje dipów niżej).

DIP Z CHILI, Z CZOSNKIEM, Z FETĄ
- serek WIELUŃ - MÓJ ULUBIONY (100g),
- jogurt grecki (100g),
- ser feta (50g),
- 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę,
- papryczka chili.

WYKONANIE
Do miseczki dodaję ser feta, serek, jogurt, czosnek, papryczkę chili (wcześniej myję i usuwam pestki) - dokładnie mieszam. Podaję do wszystkiego, serwowanego z grilla tzn. do mięsa, do kiełbasek, do warzyw, do grzanek, do pieczonych ziemniaków.

 SOS CZOSNKOWY
- 180g naturalnego jogurtu,
- 3 łyżki sera MÓJ ULUBIONY -  WIELUŃ,
- 3 duże ząbki czosnku,
- 1 łyżka oliwy z oliwek z bazylią,
- 1 łyżeczka soku z limonki,
- 1/2 łyżeczki soli morskiej,
- 1/3 łyżeczki pieprzu białego.

WYKONANIE
Obrane ząbki czosnku zawijam w foli aluminiowej i wkładam do nagrzanego piekarnika do 200° C na 4 minuty. W tym czasie pozostałe składniki takie jak: serek, jogurt, oliwa z bazylią, sok z limonki, przyprawy, umieszczam w pojemniku blendera. Następnie dokładam czosnek i całość miksuję na jednolitą, gęstą masę. Sos gotowy do spożycia.


SMACZNEGO!